Malzemeler
11 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
7 adımGeniş bir karıştırma kabına zeytinyağı, yoğurt, domates salçası, kırmızı toz biber, kuru biberiye, karabiber, tuz, kuru nane ve ezilmiş sarımsağı ekleyin. Karışımı iyice çırparak homojen bir sos elde edin.
Tavuk kanatları bu sosun içine ekleyin ve her bir kanadın sos ile tamamen kaplanmasını sağlayın. Kabı streç film ile kapatıp buzdolabında en az 1 saat, ideal olarak 3 saat dinlendirin. Bu süre baharatların ete işlemesi için çok önemli.
Fırınınızı 190 derece alt üst fansız ayara getirip ısınmaya bırakın. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin.
Marine edilmiş tavuk kanatlarını fırın tepsisine tek sıra halinde dizin. Aralarına küp doğranmış patatesleri yerleştirin. Kalan sostan kanatların ve patateslerin üzerine gezdirin.
Önceden ısıtılmış fırında 40-45 dakika pişirin. Kanatların en kalın yerinden kestiğinizde suyunun berrak akması ve pembelik kalmaması piştiğinin işaretidir; et termometreniz varsa iç sıcaklık 74 dereceyi geçmeli. Patateslerin yumuşak olup olmadığını da kontrol edin, gerekirse süreyi 50 dakikaya kadar uzatın.
Daha çıtır bir sonuç için son 5 dakikada fırını ızgara moduna alın. Kanatların üzeri altın rengi ve çıtır olduğunda fırından çıkarın.
Sıcak olarak servis edin. Yanına cacık, yeşillik salatası veya közlenmiş sebzeler koyabilirsiniz.
Nasıl servis edilir
Fırından çıkan sıcacık kanatları hemen servis edin ki çıtırlıkları kaybolmasın. Yanına közlenmiş sebzeler, yoğurtlu mezeler veya taze bir salata koyabilirsiniz. Çocuklar için baharat miktarını azaltıp yanına yoğurt veya sade pilav ekleyerek dengeli bir tabak oluşturabilirsiniz.
Püf noktaları
Pişmiş kanatları hava almayan kapta buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 2 ay saklayabilirsiniz. Yeniden ısıtmak için fırını 180 dereceye ayarlayıp 10-15 dakika bekleyin.
Sosa bal ve hardal ekleyerek tatlı-ekşi bir tat, sriracha veya pul biber ekleyerek acı bir profil yaratabilirsiniz. Nar ekşisi, ketçap ve soya sosu karışımı da farklı bir deneyim sunar.
Taze kekik dalları, kırmızı soğan dilimleri ve nar taneleriyle süsleyerek sunum yapabilirsiniz. Yanına bol limonlu roka salatası, naneli cacık veya fırınlanmış sarımsaklı patates dilimleri harika gider.
Fırını önceden ısıtmadan pişirmeye başlarsanız kanatların dışı mühürlenemez ve sular kaçar, bu yüzden mutlaka ısınan fırına koyun. Marine süresini atlamayın, aksi takdirde baharat tadı ete işlemez.
Bilimsel: Yoğurt marinasyonu sayesinde tavuk etindeki proteinler kısmen parçalanır, bu da pişirme sonrası daha yumuşak bir doku sağlar. Ayrıca yoğurtun asidik yapısı bakteriyel üreme riskini azaltır.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Fırında tavuk kanat fanlı mı fansız mı pişer?
Fansız ayarda daha yavaş ama yumuşak iç dokulu olur, fanlı ayarda dışı daha çıtır olur. Ben fansız başlayıp son 5 dakika ızgara moduna geçiyorum.
Fırında tavuk kanat kaç dakikada pişer?
Önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında 40-45 dakikada pişer, son 5 dakika ızgara modunda çıtırlaşır. Yanında patates varsa patatesin yumuşaklığını kontrol ederek 50 dakikaya kadar uzatabilirsiniz. Fanlı ayarda süre 5 dakika kadar kısalır.
Kanadın piştiğini nasıl anlarım?
En kalın yerinden bıçakla kestiğinizde suyu berrak akmalı ve kemik dibinde pembelik kalmamalı. Et termometreniz varsa iç sıcaklık 74 dereceyi geçmeli. Pişen kanadın eti kemikten kolayca ayrılır.
Fırında tavuk kanat kaç derecede pişer?
190-200 derece aralığı idealdir. 190 derece alt üst fansız ayar, çıtır dış yüzey ve sulu iç için önerilir. Daha hızlı sonuç almak isterseniz 200 derece fanlı ayarda pişirebilirsiniz.
Kanatlar neden çıtır olmadı, yumuşak kaldı?
Üç yaygın neden var. Birincisi, kanatları tepsiye üst üste dizmek: aralarında boşluk kalmazsa buharlanır, kızarmaz; tek sıra halinde dizin. İkincisi, marine sosunun fazla sulu olması; kanatları tepsiye koymadan önce fazla sosu süzün. Üçüncüsü, son 5 dakikalık ızgara adımını atlamak.
Kanatlar neden kurudu, sertleşti?
Süreyi aşmak ve fırını önceden ısıtmadan başlamak kurutur. Soğuk fırında kanadın dışı mühürlenmez, suyu yavaş yavaş dışarı sızar. Fırını 190 dereceye ısıttıktan sonra tepsiyi koyun ve 50 dakikayı geçmeyin.
Kanatlar tepsiye yapıştı, ne yapmalıyım?
Tepsiye yağlı kağıt serin. Yağlı kağıt hem yapışmayı önler hem de bulaşığı kolaylaştırır. Yapıştıysa tepsiyi fırından çıkarıp 3-4 dakika dinlendirin; soğurken şeker ve protein bağı gevşer, spatülayla kolayca kalkar.
Dondurulmuş tavuk kanat kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz ama önce buzdolabında bir gece çözdürün. Oda sıcaklığında çözdürmek bakteriyel üreme riskini artırır. Çözdükten sonra kağıt havluyla iyice kurulayın; ıslak kanat çıtır olmaz.
Marine süresi ne kadar önemli?
Çok önemli. En az 1 saat bekletmek baharatların ete işlemesini sağlar, ideal sonuç için 3 saat öneriyorum. Yoğurt marinasyonu aynı zamanda eti yumuşatır. 24 saati geçirmeyin; asidik sos uzun sürede etin dokusunu unlu hale getirir.
Airfryer'da yapabilir miyim?
Yapabilirsiniz. Aynı marinasyonla, 190 derecede yaklaşık 20-25 dakika, ortasında bir kez çevirerek pişirin. Sepeti kalabalık doldurmayın; hava dolaşamazsa çıtırlık oluşmaz.
1 kg kanat kaç kişiliktir ve kaç kalori?
Bu tarif 1 kg kanatla 4 kişiliktir. Patatesiyle birlikte bir porsiyon yaklaşık 740 kaloridir; sadece pişmiş kanadın kendisi 100 gramda yaklaşık 230 kaloridir.
Yanına hangi garnitür gider?
Patates, pirinç pilavı, közlenmiş sebzeler veya mevsim salatası iyi birer eşlikçidir. Bol limonlu roka salatası ve naneli cacık bu yemeği tamamlar.
Kanatları önceden hazırlayıp dondurucuda saklayabilir miyim?
Evet, soslayıp çiğ olarak derin dondurucuda 2 ay saklayabilirsiniz. Pişmiş kanatları ise buzdolabında 3 gün tutabilirsiniz; yeniden ısıtırken 180 derecede 10-15 dakika fırın kullanın, mikrodalga çıtırlığı bitirir.
Bu tarifin hikâyesi
Fırında tavuk kanat denildiğinde ilk akla gelen Buffalo wings, 1960'larda New York'ta ortaya çıkmıştır. Teressa Bellissimo tarafından Anchor Bar'da icat edilen bu tarif, acı soslu kızartma şeklindeydi. Zamanla sağlık bilincinin artmasıyla fırın versiyonu tercih edilmeye başlandı. Türk mutfağında ise tavuk kanat genellikle ızgara veya fırında, yoğurt ve baharat marinadıyla hazırlanır. Bizim tarifimiz, Amerikan tarzı ile Türk baharat zenginliğini birleştirerek hem çıtır hem de sağlıklı bir alternatif sunuyor.
- Buffalo wings, 1964 yılında New York'taki Anchor Bar'da ilk kez yapıldı ve o zamandan beri dünya çapında popüler hale geldi.
- Tavuk kanadı, protein açısından oldukça zengin olup 100 gramında yaklaşık 19,5 gram protein bulunur.
- Fırında pişirme yöntemi, kızartmaya göre %40'a kadar daha az yağ kullanımı sağlar.
- Yoğurt marinasyonu, hem tavuğu yumuşatır hem de sindirimi kolaylaştıran probiyotik bakteriler içerir.
- Türk mutfağında biberiye ve kuru nane kombinasyonu, geleneksel baharat karışımlarından biridir.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.