Tereyağlı Kurabiye Tarifi: Çıtır ve Nefis

Oda sıcaklığındaki tereyağını pudra şekeri, yumurta sarısı ve bir çimdik tuzla spatula yardımıyla kremsi kıvama getirin. Elenmiş un, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyip fazla yoğurmadan yumuşak bir hamur toparlayın. Ceviz iriliğinde bezeler yapıp önceden 175 dereceye ısıtılmış fırında, altları hafif altın sarısı olana kadar 20-25 dakika pişirin.

Önceden 175 dereceye ısıtılmış fırının orta rafında 20-25 dakika pişer. Altları ve kenarları hafifçe altın sarısı olduğunda, ortaları hâlâ yumuşakken fırından alın; daha fazla tutmak kurabiyeyi sertleştirir. Fırından çıkan kurabiyeler çok kırılgan olduğu için tepside 5-10 dakika dinlendirin, ardından tel ızgarada tamamen soğutun; asıl kıvamına soğuduktan sonra ulaşırlar.

Bu tek hamurdan çıkan başlıca tereyağlı kurabiye tarifleri şunlardır: sade (un kurabiyesi), kakaolu, cevizli, bademli, fındıklı, hindistan cevizli, susamlı, damla çikolatalı, reçelli (hanımeli), tuzlu kaşarlı ve kesme kurabiye. Hepsinin ortak tabanı aynıdır: 250 gram tereyağı, 1 su bardağı pudra şekeri, 1 yumurta sarısı ve yaklaşık 3 su bardağı un. Katkı malzemesi ekledikçe unu bir miktar azaltmak gerekir, aksi hâlde hamur kurur ve kurabiye çatlar.

Kakaolu için 2 yemek kaşığı kakao ekleyip aynı miktarda unu azaltın. Cevizli için hamura yarım su bardağı ince kıyılmış ceviz karıştırın. Reçelli için bezenin ortasına parmağınızla çukur açıp yarım çay kaşığı yoğun kıvamlı reçel koyun. Hindistan cevizli için yarım su bardağı hindistan cevizi ekleyin; hamur kuruyacağı için bir tatlı kaşığı süt ilave edin.

Un tamamen yedirildikten sonra hamura bir su bardağı damla çikolata ekleyip spatulayla birkaç kez katlayın; fazla karıştırmak damlaları kırar ve hamuru boyar. Damlaları önce bir tatlı kaşığı unla harmanlarsanız hamurun içine eşit dağılır, dibe çökmez. Damla çikolata 175 derecede erimeden şeklini korur, ama fırından çıkınca içi hâlâ sıcak ve akışkandır; kurabiyeleri en az 10 dakika dinlendirmeden almayın. Bitter damla çikolata bu tarifin tatlılığını dengeler.

İki yol var. Hamurun içine karıştırmak için yarım su bardağı susamı önce kuru tavada kokusu çıkana kadar 2-3 dakika kavurun, soğutup hamura ekleyin; kavrulmamış susam pişerken aromasını vermez. Dışını kaplamak için bezeleri kalan yumurta beyazına batırıp bir tabaktaki susama bastırın, susamlı yüzü üstte kalacak şekilde tepsiye dizin. Susam kolay yandığı için fırın süresini 20 dakikada kontrol edin.

Pudra şekerini tamamen çıkarın, yerine 1 çay kaşığı tuz ve isterseniz 1 çay kaşığı kabartma tozu koyun; şekersiz hamur daha az bağlar, bu yüzden yumurtanın tamamını (sarısı ve beyazı) kullanın. İçine bir su bardağı rendelenmiş kaşar, yarım su bardağı beyaz peynir ya da bir tatlı kaşığı çörek otu, kekik veya susam ekleyebilirsiniz. Tuzlu hamur daha çabuk kızardığı için 175 derecede 18-20 dakika yeterlidir. Bu hamur kesme kurabiye biçiminde de açılıp bardakla kesilebilir.

Tatlı kurabiyede tuzsuz tereyağı tercih edin ve tarifteki bir çimdik tuzu kendiniz ekleyin; böylece tuz miktarını siz belirlersiniz. Elinizde yalnızca tuzlu tereyağı varsa tarifteki çimdik tuzu tamamen çıkarın, aksi hâlde kurabiye tuzlu gelir. Tuzlu kurabiye çeşidinde ise tuzlu tereyağı doğrudan işinize yarar.

Kullanabilirsiniz ama doku değişir. Pudra şekeri tereyağıyla anında birleşip pürüzsüz bir krem verir; toz şeker bu kısa karıştırmada tam erimediği için kurabiye kumlu, yer yer gevrek olur. Ağızda dağılan kıvamı istiyorsanız pudra şekerinde kalın.

Fırına vermeden önce kurabiyelerin üzerine fırçayla ince bir tabaka sürüp fıstık kırığı, susam ya da hindistan cevizi yapıştırabilirsiniz; malzeme pişerken yerinde durur ve üst yüzey hafif parlar.

Tamamen soğuyan kurabiyeleri ağzı kapalı bir kavanoz ya da kutuda, oda sıcaklığında yaklaşık 1 hafta taze tutabilirsiniz. Hem pişmiş kurabiyeler hem de şekil verilmiş çiğ hamur, kilitli poşette 2-3 ay dondurulabilir; hamuru çözüp doğrudan fırınlayabilirsiniz.

Tarif adını ve eriyen dokusunu tereyağından alır; en güzel sonucu 250 gram gerçek tereyağı verir. Margarinle de yapılabilir ama tadı ve ağızda dağılan kıvamı aynı olmaz.

Unun nem oranı ve tereyağının yumuşaklığı markaya göre değiştiği için kesin miktar tutmaz. 3 su bardağı unu azar azar ekleyin; hamur ele yapışmayan, yumuşak bir kıvama geldiğinde un eklemeyi bırakın.

Tereyağı çok yumuşak veya hamur cıvık olabilir. Oda sıcaklığında (erimemiş) tereyağı kullanın, gerekirse hamuru kısa dinlendirin.

Hamur fazla yoğrulmuş veya fazla pişmiş olabilir. Az karıştırın, altları kızarınca alın.

Bu tarifte el ya da spatula önerilir; mikser tereyağının yapısını bozup dokuyu sertleştirebilir.

Sade bırakabilir, ya da pudra şekeri, fıstık veya damla çikolata ekleyebilirsiniz.

Ceviz iriliğinde şekil verdiğinizde bu tarif yaklaşık 30-35 adet kurabiye verir. Bezelerin büyüklüğüne göre bu sayı değişebilir.

Tarif 12 porsiyona bölündüğünde bir porsiyon (yaklaşık 3 adet kurabiye) 310 kalori içerir; 34,3 gram karbonhidrat, 3,7 gram protein ve 17,6 gram yağ. Tek bir kurabiye ise yaklaşık 105 kaloridir. Kalorinin yarısından fazlası 250 gram tereyağından gelir; ceviz, çikolata ya da hindistan cevizi eklerseniz adet başına 10-20 kalori daha eklenir.