Kızılcık Tarhanası Tarifi: Kremsi ve Doyurucu
Kızılcık tarhanası, olgun kızılcıkların püre edilip un ve tuzla yoğrularak hamur yapıldığı, gölgede kurutulup öğütülerek saklandığı yöresel bir kışlık tarhanadır. Klasik tarhananın aksine içinde yoğurt bulunmaz; ekşiliğini tamamen kızılcığın kendi meyveli tadından alır ve bu yüzden de vegandır. Kızılcık tarhanası nasıl yapılır diye soranlara hep şunu söylüyorum: işin sırrı kızılcığı iyice olgunlaştırmakta ve tarhanayı güneşte değil, gölgede havadar bir yerde kurutmakta. Ben bu tarifte meyvenin doğal ekşiliğinden yararlanıp kışlık çorbalık tarhana hazırlıyorum; kuruyan tarhananın bir kaşığını sıcak suda pişirdiğinizde, kış günlerinde içinizi ısıtan kremsi ve besleyici bir çorbaya dönüşüyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim Sonbahar / Kış
- Puan
- 1 kgolgun ve kırmızı kızılcık
- 1 kgun
- 1-2 tatlı kaşığıtuz
👨🍳 Kızılcık Tarhanası Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Kızılcık tarhanasını iyice kuruttuktan sonra bez torbada saklıyorum. Kış aylarında su veya et suyuyla pişirip kremsi, ekşimsi bir çorba olarak sıcacık servis ediyorum; üzerine zeytinyağı veya kızarmış tereyağı gezdirmek çok yakışıyor. Kızılcığın meyveli ekşiliğiyle, kış sofralarının besleyici bir çorbası oluyor.
🍽️ Kızılcık Tarhanası ile Ne İyi Gider?
- Kızılcık, yüksek C vitamini ve antioksidan içeriğiyle bilinen, doğal olarak ekşi bir kış meyvesidir. Tarhanaya hem karakteristik ekşiliğini hem de kışın bağışıklığı destekleyen besin değerini katar; un ile birleşince uzun süre saklanabilen, çorbaya dönüştürülebilen kışlık bir erzak olur.
Kızılcık tarhanasında kızılcığın iyice olgun olmasına ve tarhanayı gölgede kurutmaya özellikle dikkat ediyorum; olgun kızılcık tarhanaya dengeli bir ekşilik verirken, güneşte değil gölgede havadar bir yerde kurutmak rengin solmasını önlüyor. Çekirdekleri iyice ayıklamak da pürüzsüz bir tarhana için şart.
Halil Şımır'nın NotuTarhana, Anadolu'nun en eski kışlık erzaklarından biridir; un, yoğurt ve sebzelerin kurutulup öğütülmesiyle hazırlanır ve kış boyunca çorba olarak tüketilir. Kızılcık tarhanası, klasik tarhanaya kızılcığın meyveli ekşiliğini katan yöresel bir versiyondur. Kızılcığın bol C vitamini ve doğal ekşiliğiyle kızılcık tarhanası, kış aylarının hem besleyici hem de farklı tatta bir çorbalık erzakıdır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Kızılcık tarhanası ne kadar dayanır?
İyice kurutulup bez torbada serin-kuru yerde saklanırsa aylarca dayanır; kışlık erzaktır.
Tarhana neden küflendi?
Tam kurumadan saklanmış olabilir. Hamuru iyice kurutun, nem kalmadığından emin olun.
Çorbası nasıl yapılır?
Bir miktar tarhanayı su veya et suyuyla karıştırıp kaynatın, kıvam alana kadar karıştırarak pişirin.
Yoğurt eklenir mi?
İsteğe göre hamura biraz yoğurt eklenerek lezzet artırılabilir.
Kaç kişilik?
1 kg kızılcık ve 1 kg unla hazırlanan bu ölçü tek öğünlük değil, bez torbada saklanan kışlık bir tarhana stoğudur. Çorbada kişi başı birkaç kaşık kullanıldığı için bir aileye mevsim boyunca yeter.
