Yüksük Çorbası Tarifi: Et Suyunda Nohutlu
Yüksük çorbası, tereyağında kavrulan salçanın üzerine 1 litre et suyu eklenip minik yüksük mantılarının haşlandığı, en sona haşlanmış nohut ve naneli kızdırılmış tereyağı eklenen Gaziantep çorbasıdır. Mantı kaynayan et suyuna azar azar atılır; ev yapımı taze mantı 8-10, kuru mantı 12-15 dakikada yumuşayıp yüzeye çıkar. Adını, mantıların bir yüksüğe sığacak kadar küçücük açılmasından alır. İşin sırrı iki noktada: mantıyı olabildiğince küçük açmak ve salçayla tereyağını et suyunu eklemeden önce iyice kavurup çorbaya derin bir taban lezzeti kazandırmak. Servis ederken üzerine kızdırılmış naneli tereyağı gezdirilir; mantıyla çorbayı tek kâsede buluşturan, köklü bir Antep klasiğidir.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 2 yemek kaşığısalça
- 1 su bardağıhaşlanmış nohut
- 2 yemek kaşığıtereyağı
- 1 su bardağıyüksük mantısı
- 1 litreet suyu
- 1 çay kaşığıtuz
- 1 yemek kaşığıtereyağı
- 1 yemek kaşığıkuru nane
👨🍳 Yüksük Çorbası Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Yüksük çorbasını sıcak servis edin. Üzerine naneli kızdırılmış tereyağı gezdirip; limon sıkarak ve taze ekmekle sunabilirsiniz.
🍽️ Yüksük Çorbası ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 3,1 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 1,7 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 0,2 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 0,5 mg bulunur.
Yüksük çorbasında mantının boyu ve naneli yağ önemli. Tereyağı ve salçayı kavurup et suyunu ekliyorum. Minik yüksük mantılarını ekleyip haşlıyorum; mantılar ne kadar küçük olursa çorba o kadar makbul. Haşlanmaya yakın nohudu ekliyorum. Ayrı bir tavada tereyağında kuru naneyi hafifçe yakıp çorbaya gezdiriyorum; bu, çorbaya karakteristik kokusunu ve lezzetini veriyor.
Halil Şımır'nın NotuYüksük çorbası, adını minik yüksük (dikiş yüksüğü) boyutundaki mantılardan alan, Gaziantep ve Güneydoğu Anadolu mutfağına özgü geleneksel bir çorbadır. Mantının zahmetli ama keyifli yapımı, yörede özel günlerin ve misafir sofralarının bir parçasıdır. Nohut, et suyu ve naneli tereyağıyla zenginleşen bu çorba; hem doyurucu hem köklü bir Anadolu lezzetidir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Yüksük çorbası nasıl yapılır (kısaca)?
Tencerede 2 yemek kaşığı tereyağında 2 yemek kaşığı salça 2-3 dakika kavrulur, 1 litre et suyu eklenip kaynatılır. Kaynayan suya 1 su bardağı yüksük mantısı azar azar atılır ve pişene kadar haşlanır; mantılar pişmeye yakın 1 su bardağı haşlanmış nohut ile tuz eklenir. Ayrı bir tavada eritilen 1 yemek kaşığı tereyağında kuru nane birkaç saniye çevrilip çorbaya gezdirilir.
Yüksük çorbası kaç dakikada pişer?
Hazırlıkla birlikte 40 dakika. Salçanın kavrulması 2-3 dakika, et suyunun kaynaması birkaç dakika, mantının haşlanması taze mantıda 8-10, kuru mantıda 12-15 dakika sürer. Mantı yüzeye çıkıp yumuşadığında pişmiştir; emin olmak için bir tanesini alıp kenarından tadın, hamur diri kalmamalı.
Yüksük mantısı çok küçük, nasıl kolayca açılıp katlanır?
Hamuru ince açıp küçük kareler kesin; her karenin ortasına az kıyma koyup zıt köşeleri birleştirerek yüksük (küçük bohça) şeklinde kapatın. Hazır yüksük mantısı kullanarak süreyi kısaltabilirsiniz.
Hazır yüksük mantısıyla olur mu?
Olur ve pratiktir. Kuru hazır mantı taze mantıdan birkaç dakika daha uzun haşlanır; onun dışında tarifte hiçbir şey değişmez.
Mantılar birbirine yapıştı ya da dağıldı, neden?
Yapışmanın nedeni mantıyı topluca ve suyu tam kaynamadan atmaktır; su fıkır fıkır kaynarken azar azar ekleyin ve ilk yarım dakika karıştırın. Dağılmanın nedeni ise fazla kaynatmaktır: mantı yüzeye çıktıktan sonra taşırarak değil, kısık-orta ateşte hafifçe kaynatın.
Et suyum yok, ne kullanabilirim?
1 litre tavuk suyu da olur; hiç et suyu yoksa 1 litre sıcak suya bulyon ekleyin, ancak bu durumda 1 çay kaşığı tuzu önce koymayın, sonunda tadına bakarak ayarlayın. Salçanın tereyağında iyice kavrulması, et suyu olmadığında da çorbaya gövde verir.
Bekleyince çorbanın suyu kalmadı, mantılar suyu çekti; ne yapmalıyım?
Yüksük mantısı beklerken suyu emmeye devam eder, bu normaldir. Isıtırken bir kepçe sıcak et suyu ya da su ekleyip karıştırarak açın. Misafire çıkaracaksanız salçalı tabanı önceden hazırlayıp mantıyı servise 15 dakika kala haşlayın.
Naneli yağ neden acı oldu?
Kuru nane yanmıştır. Nane, kızgın tereyağında saniyeler içinde kararır; tavayı ocaktan alıp naneyi eriyen tereyağının içinde çevirmek en güvenlisidir. Rengi koyulaşmadan, kokusu çıktığı anda çorbaya gezdirin.
Bu çorbaya yoğurtlu terbiye eklenir mi?
Bu tarif terbiyesizdir; lezzeti et suyu, salça ve naneli tereyağı taşır. Terbiyeli seviyorsanız 1 su bardağı yoğurdu 1 yumurta sarısı ve 1 kaşık unla çırpın, çorbadan azar azar sıcak kepçe ekleyerek ılıştırın, sonra kısık ateşte karıştırarak kaynatın. Yoğurdu doğrudan kaynayan çorbaya eklerseniz kesilir.
Yüksük çorbası kaç kişilik, dondurulur mu?
4-6 kişiliktir. Mantıyı çiğ haldeyken dondurabilirsiniz. Pişmiş çorbayı dondurmak önerilmez; mantı çözülürken dağılır. Buzdolabında hava almayan kapta 3 gün saklanır.
