Malzemeler
4 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
4 adımÖncelikle mutfaktaki en önemli kuralı uygulayalım: yumurtaların sarılarını ve beyazlarını bir şekilde ayırın. Sarılara bir damla bile beyaz karışmamalı! Derin bir kapta yumurta sarılarını ve şekeri, mikserin yüksek devrinde, karışımın rengi neredeyse beyaza dönene ve krema gibi olana kadar çırpın. Bu aşama, kekinizin dokusunun temelini atar, sabırlı olun. Ardından suyu ekleyip kısa bir süre daha çırpın. Un, vanilya ve kabartma tozunu ayrı bir kapta karıştırıp bu karışıma eleyerek ekleyin. Şimdi mikseri bırakın! Bir spatula yardımıyla, alttan üste doğru nazikçe, "katlama" tekniğiyle karıştırın. Amacımız o güzelim havayı söndürmemek.
Ayrı, kuru ve kesinlikle yağsız bir cam veya metal kapta yumurta beyazlarına tuzu ekleyin. Önce düşük, sonra yüksek devirde, kapı ters çevirdiğinizde dökülmeyecek kadar katı bir köpük (traş köpüğü kıvamı) olana dek çırpın. İşte bu bulutlar, pandispanyanızın sırrı! Şimdi bu köpükten bir kaşık alıp sarılı karışıma ekleyin ve spatulayla karıştırarak harcı biraz yumuşatın. Sonra kalan köpüğü 2-3 seferde ekleyerek yine alttan üste, nazik hareketlerle, homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın. Unutmayın, aceleci ve sert hareketler tüm emeğinizi söndürebilir!
Harcınız hazır olduğuna göre, tabanına yağlı kağıt serdiğiniz, kenarlarını ise yağlamadığınız (kekin tırmanabilmesi için bu önemli) 22-24 cm'lik kelepçeli kalıba harcı dökün ve üzerini bir spatula ile düzeltin. Kalıbı tezgaha birkaç kez hafifçe vurun ki içindeki büyük hava kabarcıkları çıksın. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında, fansız ayarda, yaklaşık 55-60 dakika pişirin. İlk 40 dakika fırının kapağını asla açmayın! Pişip pişmediğini anlamak için bir kürdan testi yapabilirsiniz; kürdan temiz çıkıyorsa pandispanyanız hazırdır.
Pişen pandispanyayı fırından çıkarın ama hemen kalıptan ayırmayın. Kalıbıyla birlikte ters çevirip bir tel ızgara üzerine koyun ve tamamen soğumasını bekleyin. Bu ters çevirme işlemi, kekin kendi ağırlığıyla çökmesini engeller ve o güzel yüksekliğini korumasını sağlar. Tamamen soğuduktan sonra, ince bir bıçakla kenarlarından geçerek kalıptan çıkarabilirsiniz. Artık ideal pastalarınız için pamuk gibi bir temeliniz var. Dilimleyip servis edin.
Nasıl servis edilir
Pandispanyayı tamamen soğutup pasta tabanı olarak kremalarla, şurupla ya da meyveyle kullanabilirsiniz. Sade haliyle üzerine pudra şekeri serpip çayla da ikram edebilirsiniz. Hava almayan kapta birkaç gün tazeliğini korur.
Püf noktaları
Yumurta sarısı ve şekeri rengi açılana kadar çırpın; kekin dokusu buradan gelir.
Yumurta beyazlarını yağsız, kuru kapta sert köpük olana dek çırpın.
Unu eleyerek, spatulayla alttan üste katlayın; mikser havayı söndürür.
Kalıbın kenarlarını yağlamayın; kek tutunarak yükselir.
İlk 40 dakika fırın kapağını açmayın; kek söner.
Pişince kalıbıyla ters çevirip soğutun; yüksekliğini korur.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Pandispanyam fırından çıkınca ortadan çöktü, sebebi ne?
Keki yükselten şey yumurta akı köpüğündeki hava; yapı henüz sertleşmeden fırın kapağı açılırsa giren soğuk hava bu kabarcıkları büzer ve orta kısım iner. İlk 40 dakika kapağı hiç açmayın, 55-60 dakika dolmadan kürdan testi yapmayın. Fırından çıkınca da kalıbıyla birlikte ters çevirip tel ızgarada soğutun; kek kendi ağırlığıyla çökmeden sabitlenir.
Kalıbın kenarlarını neden yağlamıyoruz?
Bu hamur kabartma tozundan çok, kalıp kenarına tutunup tırmanarak yükselir. Kenarı yağlarsanız tutunacak yüzey kalmaz; harç ortadan yukarı itilir, tepe tümsek yapar, yanlar alçak kalır. Sadece 22-24 cm kelepçeli kalıbın tabanına yağlı kâğıt serin, kenara dokunmayın.
Yumurta beyazları bir türlü katı köpük olmuyor, neden?
Kapta veya çırpıcıda kalan en küçük yağ zerresi ya da sarıdan kaçan tek bir damla, akın köpük tutmasını engeller. Plastik kap yüzeyinde yağ tutar, cam veya metal kap kullanın ve iyice kurulayın. Sarı-beyaz ayırırken her yumurtayı ayrı küçük bir kâseye kırın; biri patlarsa 4 yumurtanın tamamı gitmez.
Beyazları da mikserle karıştırsam olmaz mı?
Olmaz; mikserin kanatları köpükte biriktirdiğiniz havayı parçalar ve harç birkaç saniyede sulanır. Önce bir kaşık köpüğü sarılı harca karıştırıp harcı hafifletin, iki karışımın yoğunluk farkını azaltın. Kalan köpüğü 2-3 seferde ekleyip spatulayla alttan üste katlayın.
Neden 170 derecede ve fansız pişiriyoruz, fanla daha hızlı olmaz mı?
Fan sıcak havayı yüzeye üfleyip erken kabuk bağlatır. Üstü kabuklanan kek ortası hâlâ akışkanken yükselmeyi bırakır, kabuk gerilir ve tepe çatlar. Fansız alt-üst ayarında 170 derecede ısı yavaş ilerler, kek 55-60 dakika boyunca tabandan tepeye dengeli kabarır.
Pandispanyayı katlara ne zaman ve nasıl bölmeliyim?
Ilıkken kestiğinizde içerideki nişasta henüz oturmadığı için dilim ufalanır ve kat yüzeyi pütürlü çıkar. Kalıptan çıkardıktan sonra tamamen soğutun, mümkünse streçleyip birkaç saat dinlendirin; nem kek içinde eşitlenince uzun dişli bıçak veya diş ipiyle düzgün yatay katlar alabilirsiniz.
Bu tarifin hikâyesi
Pandispanya (İtalyanca 'Pan di Spagna', 'İspanyol ekmeği'), yumurta, şeker ve unun kabartıcı kullanmadan ya da az kullanarak havalandırılmasıyla yapılan klasik bir sünger kektir; kökeni 18. Yüzyıl İtalyan-İspanyol pastacılığına dayanır. Yağsız ve hafif yapısı onu pastaların, yaş pastaların ve tiramisu gibi tatlıların temel keki yapar. Doğru çırpma ve katlama tekniğiyle pamuk gibi kabarır.
- Protein: 100 gramda 8,5 g bulunur.
- Lif: 100 gramda 0,8 g bulunur.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.