Sütlaç Tarifi: Kremsi ve Pratik
Sütlaç, pirinç, süt ve şekerin kısık ateşte kıvam alana kadar pişirildiği, üzeri tarçınla süslenen, Türk mutfağının en sevilen sütlü tatlılarından biridir. Sırrı pirinci iyice yumuşatıp nişastayla kıvam vermek ve sürekli karıştırarak dibini tutmamak. Ben vanilyayı en sona ekliyorum, mis gibi kokuyor. Soğuk, tarçınlı haliyle hem hafif hem doyurucu; her mevsimin tatlısı.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 4 su bardağısüt
- ½ su bardağıpirinç
- 1,5-2 su bardağısu (pirinci haşlamak için)
- 1 su bardağıtoz şeker
- 2 yemek kaşığınişasta
- 1 paketvanilya
- 1 tatlı kaşığıtarçın (üzeri için)
👨🍳 Sütlaç Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Sütlacı kâselere paylaştırıp buzdolabında soğutun ve üzerine tarçın serperek soğuk servis edin. Dilerseniz fırında üzerini kızartarak fırın sütlaç olarak da sunabilirsiniz. Kuru meyve ve fındıkla zenginleştirebilirsiniz.
🍽️ Sütlaç ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 1,7 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 0,4 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 0,2 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 0,3 mg bulunur.
Sütlaçta kıvam ve sabır önemli. Pirinci önce suda yumuşatıyor, sonra sütle pişiriyorum; nişastayı az süte ezip ekleyince kıvam pürüzsüz oluyor. Kısık ateşte, tahta kaşıkla sürekli karıştırıyorum; bir an bırakırsanız dibi tutar. Üzeri göz göz olup koyulaşınca ocaktan alıyorum; soğudukça daha da koyulaşır. Vanilyayı en sona ekleyip kâselere paylaştırıyorum.
Halil Şımır'nın NotuSütlaç, pirinç ve sütün birlikte pişirildiği, kökeni Osmanlı saray ve halk mutfağına dayanan klasik bir Türk sütlü tatlısıdır. Ocakta pişirilen kremsi versiyonu soğuk; fırında üzeri kızartılan versiyonu ise hafif kabuklu olarak sevilir. Tarçınla taçlandırılan sütlaç, hem hafifliği hem doyuruculuğuyla asırlardır sofraların değişmez tatlısıdır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Sütlacım neden sulu kaldı, kıvam almadı?
Nişasta ancak tam kaynama noktasında bağlanır. Süt sadece buğulanırken ocaktan alırsanız nişasta çalışmaz ve karışım soğuyunca da toparlanmaz. Nişastalı sütü ekledikten sonra yüzeyi göz göz fokurdayana kadar 3-4 dakika daha kaynatın. Ayrıca sütlaç ocaktan indiğinde her zaman akışkandır; asıl kıvamı buzdolabında birkaç saat soğurken oturur.
Pirinci neden doğrudan süte atmıyoruz, önce suda haşlanıyor?
Sütteki kalsiyum ve şeker pirinç nişastasının çözünmesini yavaşlatır; pirinci baştan süte atarsanız yarım saat sonra bile taneler diri kalır. Bu yüzden 1/2 su bardağı pirinci önce 1,5-2 su bardağı suda kısık ateşte 20-25 dakika yumuşatıyor, 1 su bardağı şekeri de ancak süt eklendikten sonra koyuyoruz.
Nişastayı doğrudan kaynayan süte ekleyebilir miyim?
Ekleyemezsiniz; sıcak sütle buluşan kuru nişasta dışarıdan anında pişip içi kuru kalan topaklar yapar ve süzgeç bile bunu kurtarmaz. 2 yemek kaşığı nişastayı, ölçüdeki 4 bardak sütten ayırdığınız 1 çay bardağı soğuk sütte pürüzsüz olana kadar ezin, sonra kaynayan süte ince ince dökerken durmadan karıştırın.
Sütlacın dibi tutuyor, nasıl engellerim?
Süt proteini ve şeker tencerenin sıcak tabanına yapışıp karamelize olur; bir kez yanınca o tat tencerenin tamamına geçer ve geri alınamaz. Kalın tabanlı tencere kullanın, ateşi orta-kısıkta tutun ve karıştırırken kaşığı sadece ortada gezdirmeyin, tencerenin dibini ve köşelerini de sıyırın.
Fırın sütlaç yapıyorum, üstü neden kızarmıyor? Tarçını ne zaman serpmeliyim?
Kâseler alt rafta kaldığında üst yüzeydeki şeker ve süt proteini kızarmaya yetecek ısıyı almaz. Kâseleri fırının üst ızgarasına en yakın rafa alın ve 5-8 dakika başından ayrılmayın. Tarçını fırından çıktıktan sonra serpin; ızgara altında tarçın yanar ve acımsı bir tat bırakır.
Sütlaç kaç gün dayanır, üstünde neden kabuk bağlıyor?
Kâseleri streçleyerek buzdolabında 3-4 gün saklayabilirsiniz. Üstteki o ince kabuk, açıkta soğurken süt proteinlerinin yüzeyde kuruyup film oluşturmasıdır. Kâseler daha ılıkken üzerlerini streçleyip streci yüzeye değdirirseniz kabuk oluşmaz; sütlaç dondurulmaya uygun değildir, çözülünce nişasta suyunu salar ve taneli bir doku kalır.
