Malzemeler
7 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
5 adımPirinçleri yıkayıp süzün. Bir tencereye pirinçleri ve 1,5-2 su bardağı suyu alıp kısık ateşte, pirinçler iyice yumuşayıp suyunu neredeyse tamamen çekene kadar (yaklaşık 20-25 dakika) haşlayın.
Yumuşayan pirinçlerin üzerine sütü ve toz şekeri ekleyin; sık sık karıştırarak orta-kısık ateşte kaynatın.
Nişastayı 1 çay bardağı soğuk sütte (sütten ayırdığınız) pürüzsüz olana dek ezin. Süt kaynamaya başlayınca nişastalı sütü azar azar ekleyip sürekli karıştırın; karışım koyulaşıp üzeri göz göz olana kadar pişirin.
Ocaktan alın, vanilyayı ekleyip karıştırın ve kâselere paylaştırın.
Üzerine tarçın serpin; oda sıcaklığına gelince buzdolabında birkaç saat dinlendirip soğuk servis edin. (Fırın sütlaç isterseniz kâseleri fırının üst ızgarasında üzeri kızarana kadar tutabilirsiniz.)
Nasıl servis edilir
Sütlacı kâselere paylaştırıp buzdolabında soğutun ve üzerine tarçın serperek soğuk servis edin. Dilerseniz fırında üzerini kızartarak fırın sütlaç olarak da sunabilirsiniz. Kuru meyve ve fındıkla zenginleştirebilirsiniz.
Püf noktaları
Pirinci iyice yumuşatın; diri pirinç sütlacı pürüzsüz yapmaz.
Nişastayı az soğuk süte ezip ekleyin; topak olmaz, kıvam pürüzsüz olur.
Kısık ateşte sürekli karıştırın; bir an bırakırsanız dibi tutar.
Üzeri göz göz olup koyulaşınca ocaktan alın; soğudukça koyulaşır.
Tarçını servis ederken serpin; soğuk olarak ikram edin.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Fırın sütlaç yapıyorum, üstü neden kızarmıyor? Tarçını ne zaman serpmeliyim?
Kâseler alt rafta kaldığında üst yüzeydeki şeker ve süt proteini kızarmaya yetecek ısıyı almaz. Kâseleri fırının üst ızgarasına en yakın rafa alın ve 5-8 dakika başından ayrılmayın. Tarçını fırından çıktıktan sonra serpin; ızgara altında tarçın yanar ve acımsı bir tat bırakır.
Sütlacım neden sulu kaldı, kıvam almadı?
Nişasta ancak tam kaynama noktasında bağlanır. Süt sadece buğulanırken ocaktan alırsanız nişasta çalışmaz ve karışım soğuyunca da toparlanmaz. Nişastalı sütü ekledikten sonra yüzeyi göz göz fokurdayana kadar 3-4 dakika daha kaynatın. Ayrıca sütlaç ocaktan indiğinde her zaman akışkandır; asıl kıvamı buzdolabında birkaç saat soğurken oturur.
Pirinci neden doğrudan süte atmıyoruz, önce suda haşlanıyor?
Sütteki kalsiyum ve şeker pirinç nişastasının çözünmesini yavaşlatır; pirinci baştan süte atarsanız yarım saat sonra bile taneler diri kalır. Bu yüzden 1/2 su bardağı pirinci önce 1,5-2 su bardağı suda kısık ateşte 20-25 dakika yumuşatıyor, 1 su bardağı şekeri de ancak süt eklendikten sonra koyuyoruz.
Nişastayı doğrudan kaynayan süte ekleyebilir miyim?
Ekleyemezsiniz; sıcak sütle buluşan kuru nişasta dışarıdan anında pişip içi kuru kalan topaklar yapar ve süzgeç bile bunu kurtarmaz. 2 yemek kaşığı nişastayı, ölçüdeki 4 bardak sütten ayırdığınız 1 çay bardağı soğuk sütte pürüzsüz olana kadar ezin, sonra kaynayan süte ince ince dökerken durmadan karıştırın.
Sütlacın dibi tutuyor, nasıl engellerim?
Süt proteini ve şeker tencerenin sıcak tabanına yapışıp karamelize olur; bir kez yanınca o tat tencerenin tamamına geçer ve geri alınamaz. Kalın tabanlı tencere kullanın, ateşi orta-kısıkta tutun ve karıştırırken kaşığı sadece ortada gezdirmeyin, tencerenin dibini ve köşelerini de sıyırın.
Sütlaç kaç gün dayanır, üstünde neden kabuk bağlıyor?
Kâseleri streçleyerek buzdolabında 3-4 gün saklayabilirsiniz. Üstteki o ince kabuk, açıkta soğurken süt proteinlerinin yüzeyde kuruyup film oluşturmasıdır. Kâseler daha ılıkken üzerlerini streçleyip streci yüzeye değdirirseniz kabuk oluşmaz; sütlaç dondurulmaya uygun değildir, çözülünce nişasta suyunu salar ve taneli bir doku kalır.
Bu tarifin hikâyesi
Sütlaç, pirinç ve sütün birlikte pişirildiği, kökeni Osmanlı saray ve halk mutfağına dayanan klasik bir Türk sütlü tatlısıdır. Ocakta pişirilen kremsi versiyonu soğuk; fırında üzeri kızartılan versiyonu ise hafif kabuklu olarak sevilir. Tarçınla taçlandırılan sütlaç, hem hafifliği hem doyuruculuğuyla asırlardır sofraların değişmez tatlısıdır.
- Protein: 100 gramda 1,7 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 0,4 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 0,2 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 0,3 mg bulunur.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.