Palamut Tarifi
Palamut, sonbaharın en lezzetli balıklarından biri; mısır ununa bulanıp tavada kızartıldığında dışı çıtır, içi sulu olur. Sırrı taze palamut kullanmak ve fazla pişirmemek; balık çabuk kurur. Ben dilimleri mısır ununa bulayıp iyi ısınmış yağda kısa sürede kızartıyorum, dışı çıtırlaşıyor. Roka, soğan salatası ve limonla, sonbahar sofralarının yıldızı.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 4 dilimpalamut (ayıklanmış)
- 1 su bardağımısır unu
- 1 çay kaşığıtuz
- Kızartmak için sıvı yağ
👨🍳 Palamut Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Palamudu tavadan çıkar çıkmaz, sıcak servis edin. Yanında roka, sumaklı soğan salatası ve limon dilimleriyle çok iyi gider. Tarator sosla da sunabilirsiniz.
- Protein: 100 gramda 20,2 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 5 mg bulunur.
- Demir: 100 gramda 1 mg bulunur.
- Kalsiyum: 100 gramda 26 mg bulunur.
Palamutta tazelik ve pişirme süresi her şey. Taze palamut kullanıyorum; bayat balık hem kokar hem dağılır. Dilimleri hafif tuzlayıp mısır ununa buluyorum; mısır unu o çıtır kabuğu veriyor. İyi ısınmış yağda, arkalı önlü, kısa sürede kızartıyorum; fazla pişen balık kurur. Limon ve soğan salatasıyla, hemen sıcak servis ediyorum.
Halil Şımır'nın NotuPalamut, Karadeniz ve Marmara'nın sonbahar aylarında bollaşan, lezzeti ve yağ oranıyla sevilen göçmen bir balıktır; iri boyuna 'torik' adı verilir. Türk balık mutfağında tava, ızgara ve fırın olarak değerlendirilir. Mısır ununa bulanıp kızartılması, balığa çıtır bir kabuk kazandıran klasik bir yöntemdir; roka, soğan ve limonla servis edilmesi geleneksel sunumudur.
❓ Sık Sorulan Sorular
Palamut buzdolabında kaç gün dayanır?
Hava almayan kapalı kapta buzdolabında 3-4 gün tazeliğini korur.
Palamut yaparken en sık yapılan hata nedir?
Malzeme sıcaklıklarına dikkat etmemek ve tarifte belirtilen sırayı atlama en yaygın hatalardır.
Palamut kaç kişilik?
Bu tarif 4 olarak hesaplanmıştır. Malzemeleri orantılı artırarak porsiyon ayarlayabilirsiniz.
Palamut dondurulabilir mi?
Evet, hava almayan bir kapta 2 aya kadar dondurabilirsiniz. Çözdürmek için buzdolabında bir gece bekletin.
Palamut için malzemeleri değiştirebilir miyim?
Temel malzemeleri koruyarak yan malzemeleri mevsim ve damak zevkinize göre uyarlayabilirsiniz.
