Malzemeler
4 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
4 adımAyıklanmış ve dilimlenmiş olan palamutları hafifçe tuzlayın.
Palamut dilimlerini mısır ununa bulayın.
Hafif kızgın yağlı teflon tavada palamut dilimlerini arkalı önlü kızartın. Fazla pişirmemeye özen gösterin.
Sıcak servis yapın. Afiyet olsun!
Nasıl servis edilir
Palamudu tavadan çıkar çıkmaz, sıcak servis edin. Yanında roka, sumaklı soğan salatası ve limon dilimleriyle çok iyi gider. Tarator sosla da sunabilirsiniz.
Püf noktaları
Taze palamut kullanın; bayat balık kokar ve dağılır.
Dilimleri mısır ununa bulayın; o çıtır kabuğu mısır unu verir.
Yağı iyice ısıtıp öyle atın; soğuk yağ balığı yağ çektirir.
Arkalı önlü, kısa sürede kızartın; fazla pişen palamut kurur.
Roka, soğan salatası ve limonla, hemen sıcak servis edin.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Kızarmış palamut ne kadar dayanır?
Kapalı kapta buzdolabında 2 gün. Tekrar ısıtırken mikrodalga yerine 180 derece fırında 5-6 dakika ısıtın, kabuğu yeniden toparlanır.
Palamut kızartırken neden dağılıyor?
Balık ıslakken una bulanırsa panelemesi tutmaz ve tavada parçalanır. Dilimleri kağıt havluyla iyice kurulayıp öyle una bulayın. Yağ da kızgın olmalı; ılık yağda balık yağ emer ve dağılır.
Palamudun kokusu nasıl geçer?
Ayıkladıktan sonra dilimleri 15 dakika tuzlu suda bekletip durulayın. İsterseniz üzerine yarım limon sıkıp 10 dakika daha bekletin. Kızartmadan önce mutlaka kurulayın.
Mısır unu yerine ne kullanılabilir?
Buğday unu da olur ama kabuk daha yumuşak kalır. Çıtırlığı korumak isterseniz yarı mısır unu yarı irmik karışımı kullanın.
Palamut kaç dakikada kızarır?
İki santim kalınlığındaki dilim orta ateşte her yüzü 3-4 dakikada pişer. Eti çatalla ayrıldığında mat görünüyorsa hazırdır; fazla pişirmek kurutur.
Palamudun mevsimi ne zaman?
En yağlı ve lezzetli dönemi eylül ile kasım arasıdır. Yaz aylarında balık küçük ve az yağlı olur; o dönemde kızartma yerine buğulama daha iyi sonuç verir.
Bu tarifin hikâyesi
Palamut, Karadeniz ve Marmara'nın sonbahar aylarında bollaşan, lezzeti ve yağ oranıyla sevilen göçmen bir balıktır; iri boyuna 'torik' adı verilir. Türk balık mutfağında tava, ızgara ve fırın olarak değerlendirilir. Mısır ununa bulanıp kızartılması, balığa çıtır bir kabuk kazandıran klasik bir yöntemdir; roka, soğan ve limonla servis edilmesi geleneksel sunumudur.
- Protein: 100 gramda 20,2 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 5 mg bulunur.
- Demir: 100 gramda 1 mg bulunur.
- Kalsiyum: 100 gramda 26 mg bulunur.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.