Palamut Tarifi
Palamut, sonbaharın en lezzetli balıklarından biri; mısır ununa bulanıp tavada kızartıldığında dışı çıtır, içi sulu olur. Sırrı taze palamut kullanmak ve fazla pişirmemek; balık çabuk kurur. Ben dilimleri mısır ununa bulayıp iyi ısınmış yağda kısa sürede kızartıyorum, dışı çıtırlaşıyor. Roka, soğan salatası ve limonla, sonbahar sofralarının yıldızı.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 4 dilimpalamut (ayıklanmış)
- 1 su bardağımısır unu
- 1 çay kaşığıtuz
- Kızartmak için sıvı yağ
👨🍳 Palamut Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Palamudu tavadan çıkar çıkmaz, sıcak servis edin. Yanında roka, sumaklı soğan salatası ve limon dilimleriyle çok iyi gider. Tarator sosla da sunabilirsiniz.
🍽️ Palamut ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 20,2 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 5 mg bulunur.
- Demir: 100 gramda 1 mg bulunur.
- Kalsiyum: 100 gramda 26 mg bulunur.
Palamutta tazelik ve pişirme süresi her şey. Taze palamut kullanıyorum; bayat balık hem kokar hem dağılır. Dilimleri hafif tuzlayıp mısır ununa buluyorum; mısır unu o çıtır kabuğu veriyor. İyi ısınmış yağda, arkalı önlü, kısa sürede kızartıyorum; fazla pişen balık kurur. Limon ve soğan salatasıyla, hemen sıcak servis ediyorum.
Halil Şımır'nın NotuPalamut, Karadeniz ve Marmara'nın sonbahar aylarında bollaşan, lezzeti ve yağ oranıyla sevilen göçmen bir balıktır; iri boyuna 'torik' adı verilir. Türk balık mutfağında tava, ızgara ve fırın olarak değerlendirilir. Mısır ununa bulanıp kızartılması, balığa çıtır bir kabuk kazandıran klasik bir yöntemdir; roka, soğan ve limonla servis edilmesi geleneksel sunumudur.
❓ Sık Sorulan Sorular
Palamut kızartırken neden dağılıyor?
Balık ıslakken una bulanırsa panelemesi tutmaz ve tavada parçalanır. Dilimleri kağıt havluyla iyice kurulayıp öyle una bulayın. Yağ da kızgın olmalı; ılık yağda balık yağ emer ve dağılır.
Palamudun kokusu nasıl geçer?
Ayıkladıktan sonra dilimleri 15 dakika tuzlu suda bekletip durulayın. İsterseniz üzerine yarım limon sıkıp 10 dakika daha bekletin. Kızartmadan önce mutlaka kurulayın.
Mısır unu yerine ne kullanılabilir?
Buğday unu da olur ama kabuk daha yumuşak kalır. Çıtırlığı korumak isterseniz yarı mısır unu yarı irmik karışımı kullanın.
Palamut kaç dakikada kızarır?
İki santim kalınlığındaki dilim orta ateşte her yüzü 3-4 dakikada pişer. Eti çatalla ayrıldığında mat görünüyorsa hazırdır; fazla pişirmek kurutur.
Palamudun mevsimi ne zaman?
En yağlı ve lezzetli dönemi eylül ile kasım arasıdır. Yaz aylarında balık küçük ve az yağlı olur; o dönemde kızartma yerine buğulama daha iyi sonuç verir.
Kızarmış palamut ne kadar dayanır?
Kapalı kapta buzdolabında 2 gün. Tekrar ısıtırken mikrodalga yerine 180 derece fırında 5-6 dakika ısıtın, kabuğu yeniden toparlanır.
