Mıhlama Tarifi: Uzayan Karadeniz Peynirli
Karadeniz'in en büyük lezzet hazinelerinden biri olan mıhlama, sofralarımızın baş tacı. Trabzon tereyağının mis kokusu, taze mısır unu ve tel tel ayrılan peynirin o uyumu... İlk kez yaptığımda, peynirin nasıl da uzadığını görünce büyülenmiştim. O günden beri kahvaltı sofralarımızın vazgeçilmezi. Soğuk kış sabahlarında bir tabak sıcak mıhlama, sizi saatlerce tok tutar, içinizi ısıtır. Bu tarifi öğrendikten sonra artık "mıhlama nasıl yapılır?" diye sormayacaksınız, tam tersine size tarif vereceksiniz. 20 dakikada hazır, doyurucu ve gerçekten çok lezzetli. Karadeniz'in bu nefis lezzetini evde kolayca yapabilirsiniz.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı (Karadeniz)
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 4 yemek kaşığıtereyağı (kaliteli köy tereyağı veya Trabzon tereyağı)
- 4 yemek kaşığımısır unu (taze çekilmiş, ince taneli)
- 1 su bardağısüt (sıcak)
- 1 su bardağısu (sıcak)
- 250 gramTrabzon peyniri, Kolot veya Çeçil peyniri (tel tel ayrılabilen, tuzsuz veya az tuzlu)
👨🍳 Mıhlama Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Mıhlamayı mutlaka sıcak servis edin, soğuduğunda kıvamı değişir ve o uzayan özelliğini kaybeder. Yanına taze köy ekmeği veya mısır ekmeği çok iyi eşlik eder. Kahvaltıda siyah çayla birlikte sunabilir veya hafif bir öğün olarak tek başına tüketebilirsiniz.
- Mıhlama, Karadeniz çobanlarının ve yaylacıların soğuk kış günlerinde enerji deposu olarak tükettikleri geleneksel bir yemektir.
- Adının 'mıh' gibi sağlam ve doyurucu olmasından geldiği söylenir.
- Mıhlama ve kuymak terimleri bölgeden bölgeye değişse de temel tarif aynıdır, her ikisi de peynirli mısır unu yemeğidir.
- Trabzon peyniri, Kolot veya Çeçil peyniri tel tel ayrılabilir özellikleriyle mıhlamanın o meşhur uzamasını sağlar.
- Bazı bölgelerde tatlı versiyonu da yapılır, üzerine pekmez gezdirilir.
Mıhlamada en kritik nokta peyniri ekledikten sonra çok karıştırmamak. Ben genellikle peyniri harcın içine hafifçe gömdükten sonra kapağı kapatıp ocağı kısıyorum, kendi halinde erimesini bekliyorum. Çoğu kişi sürekli karıştırır ama ben hiç karıştırmam çünkü peynirin o uzama özelliğini kaybetmesini istemem. Tereyağı yüzeye çıktığında artık hazır demektir. Bir de mutlaka kaliteli köy tereyağı kullanın, margarin veya düşük kaliteli yağlarla aynı lezzeti asla yakalayamazsınız.
Halil Şımır'nın NotuMıhlama, Karadeniz Bölgesi'nin yüzyıllardır süregelen mutfak mirasının en değerli parçalarından biridir. Eskiden dağlarda yayla hayatı süren çobanların, soğuk havalarda enerji depolamak için hazırladıkları bu doyurucu yemek, zamanla bölgenin kahvaltı sofralarının vazgeçilmez lezzeti haline gelmiştir. Anadolu'nun bereketli topraklarından gelen mısır unu ve yöresel peynirlerle hazırlanan mıhlama, nesiller boyu aktarılan bir gelenek olarak günümüze kadar ulaşmıştır. Her lokmasında Karadeniz'in dağlarının ve yaylalarının ruhunu taşıyan bu tarif, artık tüm Türkiye'de sevilerek tüketilmektedir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Mıhlama için hangi peyniri kullanmalıyım?
Trabzon peyniri, Kolot veya Çeçil peyniri en iyisidir. Tel tel ayrılabilen, tuzsuz veya az tuzlu, kolay eriyen bir peynir seçin ki o meşhur uzama özelliğini yakalayın.
Mıhlama topaklandı, ne yapmalıyım?
Sıcak sıvı kullanmadıysanız veya yeterince hızlı karıştırmadıysanız topaklanma olabilir. Bir dahaki sefere su ve süt karışımını mutlaka sıcak ekleyin ve hızlıca karıştırın.
Mıhlama neden uzamıyor?
Peyniri ekledikten sonra çok karıştırırsanız uzama özelliğini kaybeder. Peyniri harcın içine hafifçe gömdükten sonra kapağı kapatıp kendi halinde erimesini bekleyin.
Mıhlama kaç gün dayanır?
Buzdolabında hava almayan kapta 2 gün saklanabilir. Ancak en lezzetlisi taze yapıldığında tüketilmesidir.
Margarin kullanabilir miyim?
Hayır, mıhlamanın lezzeti tereyağının kalitesinde gizli. Margarin kullanırsanız aynı lezzeti asla yakalayamazsınız, mutlaka kaliteli köy tereyağı kullanın.
Mıhlama soğuk su ile yapılır mı?
Hayır, mutlaka sıcak su ve süt karışımı kullanın. Soğuk sıvı topaklanmaya neden olur ve pürüzsüz kıvam elde edemezsiniz.
