Poriç Tarifi: Kremsi Kahvaltılık

Poriç, yulaf ezmesinin sütle ya da suyla kısık ateşte pişirilerek kremsi bir lapa kıvamına getirildiği sıcak kahvaltılıktır. Adı İngilizce porridge kelimesinin Türkçe okunuşudur ve kökeni İskoç ile Kuzey Avrupa mutfağına dayanır. Yulafın çözünür lifi olan beta-glukan suyu tuttuğu için karışım pişerken kendiliğinden koyulaşır; bu yüzden un, nişasta ya da başka bir kıvam artırıcı gerekmez.

Aynı yemek. Poriç, İngilizce porridge kelimesinin Türkçe yazımıdır; yulaf ya da başka bir tahılın sıvıyla lapa kıvamına gelene kadar pişirilmesini anlatır.

Temel poriç üç şeyden oluşur: yulaf ezmesi, sıvı (süt ya da su) ve bir tutam tuz. Bu tarifte 2 çay bardağı yulafa 3 çay bardağı süt ve bir tutam tarçın giriyor. Üzerine eklenen fındık ezmesi, hurma, meyveli müsli ve taze meyve ise isteğe bağlı; poriçin kalorisini ve tadını asıl belirleyen kısım bunlar.

Üzerindeki malzemelerle birlikte porsiyonu yaklaşık 390 kcal; 55 g karbonhidrat, 13 g protein ve 14 g yağ içerir. Fındık ezmesi, hurma ve müsliyi çıkarıp sade sütlü poriç yaparsanız porsiyon yaklaşık 245 kcal'a düşer. Sütü suyla değiştirirseniz 155 kcal civarına iner. Değerler USDA yulaf, süt ve kuruyemiş verilerinden malzeme listesine göre hesaplanmıştır.

Sade hâli aldırmaz; 245 kcal'lık bir porsiyon çoğu kahvaltıdan hafiftir ve yulafın beta-glukan lifi mide boşalmasını yavaşlattığı için öğüne kadar tok tutar. Kiloyu belirleyen kısım üzerine eklenenler: fındık ezmesi, hurma, bal ve müsli birlikte porsiyona 150 kcal'ın üzerinde ekleyebilir. Kalori hedefiniz varsa üstünü tek bir tatlı kaşığı kuruyemiş ve taze meyveyle sınırlayın.

Bu ölçüden çıkan 2 kaseden her biri, üzeri hariç yaklaşık 190 gram gelir; ölçüsü 40 gram kuru yulaf ve 150 ml süttür. Kuru yulafın 3-4 katı sıvı çektiğini unutmayın, bu yüzden kaseye koyduğunuz miktar kuru ölçünün birkaç katı görünür.

Yapılır. İskoçya'daki geleneksel hali su ve bir tutam tuzla pişer; sütle yapılan hali daha kremsi ve dolgun olur. Yarı süt yarı su da iyi bir orta yol.

İnce taneli yulaf çabuk dağılıp yumuşak bir lapa verir, kalın taneli yulaf tane tane kalır ve birkaç dakika daha pişirmek gerekir. İkisi de bu ölçüyle çalışır.

Yulafın kendisi doğal olarak gluten içermez, ancak Türkiye'de satılan yulaf ezmelerinin çoğu buğday, arpa ve çavdarla aynı tesiste işlendiği için çapraz bulaşma taşır. Çölyak hastasıysanız paketin üzerinde glutensiz sertifikası bulunan yulafı arayın. Sütü de bitkisel bir alternatifle değiştirirseniz tarif hem glutensiz hem vegan olur.

Sıvısına göre sütlü, suyla yapılan geleneksel İskoç poriçi ve bitkisel sütlü vegan hâli var. Tahılına göre yulaf dışında karabuğday, kinoa, darı ve irmikle de yapılır. Tada göre ise tuzlu (peynir, yumurta ya da tereyağıyla) ve tatlı (bal, hurma, meyve, tarçınla) olmak üzere ikiye ayrılır. Bu tarif sütlü ve tatlı hattadır.

Poriç ocakta pişirilip sıcak yenir; overnight oats pişirilmeden yulafın buzdolabında sıvıyla bekletilmesiyle hazırlanır ve soğuk servis edilir.

Kıvam pişerken koyulaşır. Çok koyulaşırsa biraz sıcak süt veya su ekleyip karıştırın; cıvıksa kısık ateşte karıştırarak birkaç dakika daha pişirin.

Yüksek ateş ve az karıştırma dibin tutmasına ve topaklanmaya yol açar. Kısık ateşte, tabanı sıyırarak sürekli karıştırın; gerekirse çırpma teli kullanın.

Bekleyince katılaşır; ısıtırken üzerine biraz süt veya su ekleyip karıştırarak kremsi kıvamına döndürebilirsiniz.

Yöntem aynı: yulaf, sıvı ve tuzla pişirilen lapa. Fark üzerine eklenenlerde ve sıvının şekerli olup olmamasında; zincir kafelerde poriç genellikle hazır meyve sosu, granola ve kuruyemişle sunulduğu için kalorisi ev yapımı sade poriçin belirgin biçimde üzerine çıkar. Belirli bir işletmenin ürünü için kesin kalori ve fiyat bilgisini kendi besin tablosundan kontrol edin.

Sıcak ve taze halde tüketilir; yanında bal, pekmez, ceviz veya peynir çok yakışır.

Bu tarif yaklaşık 2 kişiliktir. Buzdolabında ağzı kapalı 1-2 gün saklanır; en lezzetli hali taze yapılmış halidir.