Malzemeler
11 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
7 adımTabanı hazırlayın. Burçak bisküvileri robottan geçirerek toz haline getirin. Eritilmiş tereyağıyla iyice karıştırın. Kelepçeli fırın kabının tabanına eşit yayıp sıkıca bastırın. 15 dakika buzdolabında soğutun.
İç harcı hazırlayın. Yumurta hariç tüm malzemeleri (labne, şeker, yoğurt, vanilya, nişasta) bir kapta pürüzsüz olana kadar karıştırın. Yumurtaları birer birer ekleyin, her eklemede yavaşça karıştırın; fazla çırpmayın.
Su banyosu kurun. Fırın kabını sıkıca alüminyum folyoyla sarın (su girmemesi için). Büyük bir fırın tepsisine oturtun, tepsiyi diz hizasına kadar sıcak suyla doldurun.
Pişirin. Önceden 170 dereceye ısıtılmış fırında su banyosunda yaklaşık 60 dakika pişirin. Kenarları katılaşmış ama ortası hafif sallanıyorsa hazırdır. Fırını kapatıp kapak aralık 15-20 dakika daha bekletin; ani sıcaklık farkı çatlamaya neden olur.
Soğutun. Fırından alıp oda sıcaklığında soğuduktan sonra en az 3-4 saat (tercihen gece boyunca) buzdolabında dinlendirin.
Limon sosu yapın. Limon suyu, toz şeker ve mısır nişastasını bir tavada karıştırın. Kısık ateşte sürekli karıştırarak kıvam alıncaya kadar pişirin. Soğumaya bırakın.
Servis edin. Soğumuş cheesecake üzerine limon sosunu dökün. Kelepçeli kalıptan çıkarıp dilimleyerek servis edin.
Püf noktaları
Malzemeleri oda sıcaklığında kullanmak, karışımın daha homojen olmasını sağlar.
Bisküvi tabanını sıkıca bastırarak düzgün bir yüzey elde edin.
Su banyosu yöntemi ile cheesecake'inizi pişirerek çatlamasını önleyebilirsiniz.
Fırın kapağını pişirme sırasında açmamaya dikkat edin, ani sıcaklık değişiklikleri çatlamalara sebep olabilir.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Limon sosu kıvam almadı, cıvık kaldı. Ne yaptım yanlış?
2 yemek kaşığı mısır nişastası ancak yeterince ısınınca bağlar; kısık ateşte karıştırmayı erken bırakırsanız sos hem akıcı kalır hem de damakta çiğ nişasta tadı bırakır. Sosu kaşığın arkasını kaplayacak kıvama gelene kadar sürekli karıştırarak pişirin. Bir de sosu mutlaka soğutup öyle dökün; sıcak sos cheesecake yüzeyini eritir ve kenarlardan akar.
Cheesecake'in üstü çatladı, neden oldu?
En sık sebep 3 yumurtayı harca eklerken fazla çırpmaktır. Çırpma harca hava karıştırır, o hava fırında genişleyip keki şişirir ve soğurken çökerken yüzey yırtılır. Yumurtaları birer birer ve sadece karışacak kadar yedirin. İkinci sebep ani sıcaklık düşüşüdür; bu yüzden fırın kapatıldıktan sonra kapağı aralık bırakıp 15-20 dakika beklemek gerekiyor.
Su banyosu gerçekten şart mı, direkt fırınlasam olmaz mı?
Şart. Su banyosu, kabın çevresindeki sıcaklığın 100 dereceyi geçmesini engeller ve fırının içini nemli tutar. Doğrudan 170 derece kuru ısıya maruz kalan labne harcı kenarlardan hızla pişip kurur, dokusu tanelenir ve üst yüzey neredeyse kesin çatlar. Folyoyu sıkıca sarmak da bir o kadar önemli: en ufak delikten sızan su bisküvi tabanı ıslatıp dağıtır.
60 dakika sonra ortası hâlâ sallanıyordu, çiğ mi kaldı?
Hayır, doğru olan bu. Kenarlar katılaşmış, orta kısım hafifçe titriyorsa cheesecake hazırdır; kalan pişme buzdolabında soğurken tamamlanır. Ortası da tamamen katı olana kadar fırında tutarsanız soğuduğunda kuru, kumlu ve dilimlenirken ufalanan bir doku ile karşılaşırsınız.
Aynı gün servis edebilir miyim, 3-4 saat dinlenme şart mı?
Dinlenme süresini kısaltmayın, tercihen bir gece bekletin. Labne, yumurta ve nişastadan oluşan yapı soğukta oturur; erken keserseniz dilimler tabakta yayılır ve temiz kesit alamazsınız. Buzdolabında geçirdiği süre aynı zamanda limon ve vanilya aromasının harca dağılmasını sağlar.
700 gram labne yerine ne kullanabilirim?
Aynı gramajda krem peynir birebir yerine geçer. Süzme yoğurt, lor ya da az yağlı peynirlere geçmeyin; su oranları yüksek olduğu için harç gevşer, pişerken çöker ve tabanı ıslatır. Tarifteki 160 gram yoğurt zaten gereken nemi veriyor.
Burçak bisküvi bulamadım, taban için başka bisküvi olur mu?
Kakaosuz, sade ve kuru her bisküvi iş görür. Önemli olan 100 gram tereyağı oranını korumak: yağ azalırsa toz bisküvi taban dilimleme sırasında dağılır, fazla olursa taban sertleşip bıçağa direnir. Tabanı kaba bastırdıktan sonra 15 dakika soğutmak da yağın katılaşıp taneleri kilitlemesi içindir.
Bu tarifin hikâyesi
Cheesecake, antik Yunan'a kadar uzanan köklü bir tatlı geleneğine sahiptir. Modern versiyonu 19. Yüzyıl Amerika'sında cream cheese üretimiyle şekillenmiştir. New York usulü, fırında su banyosunda pişirilmesiyle diğer versiyonlardan ayrılır.
- Protein: 100 gramda 6,5 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 4 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 2,3 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1,6 mg bulunur.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.