Limonlu Cheesecake Tarifi: Kremsi, Fırında
Limonlu cheesecake, kremsi labne dolgusunun limonun ferahlığıyla dengelendiği, fırında su banyosunda pişen klasik bir tatlı. Çatlamadan, ipeksi bir doku için iki şey önemli: malzemelerin oda sıcaklığında olması ve su banyosu. Ben yumurtaları en sona, birer birer ve az karıştırarak ekliyorum; fazla çırpılan harç havalanıp fırında çatlıyor. Üzerine pişen ekşimsi limon sosu, yoğun dolguyu tam kıvamında dengeliyor. Bir gece dinlenince en güzel halini alıyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 100 grtereyağı
- 2 paketburçak bisküvi
- 700 grlabne peyniri
- 350 grşeker
- 160 gryoğurt
- 5 grvanilya
- 25 grnişasta
- 3 adetyumurta
- 1 su bardağılimon suyu
- 7 yemek kaşığıtoz şeker
- 2 yemek kaşığımısır nişastası
👨🍳 Limonlu Cheesecake Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Limonlu Cheesecake servis etmeden önce buzdolabında dinlendirilerek soğuk sunulursa en iyi lezzetini verir. Yanında taze meyveler veya çay ile ikram edebilirsiniz.
🍽️ Limonlu Cheesecake ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 6,5 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 4 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 2,3 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1,6 mg bulunur.
Cheesecake'te en sık sorun çatlama, ben de tam buna karşı çalışıyorum. Bütün malzemeleri oda sıcaklığında kullanıyorum; soğuk labne topaklanıp fazla çırpmaya yol açıyor. Yumurtaları en sona, birer birer ve düşük devirde ekliyorum, çünkü harca giren fazla hava fırında kabarıp sonra çökerek çatlatıyor. Mutlaka su banyosunda, 170 derecede pişiriyorum; fırını kapatıp kapağı aralık bırakarak yavaş soğutuyorum, ani sıcaklık farkı yüzeyi çatlatır.
Halil Şımır'nın NotuCheesecake, antik Yunan'a kadar uzanan köklü bir tatlı geleneğine sahiptir. Modern versiyonu 19. Yüzyıl Amerika'sında cream cheese üretimiyle şekillenmiştir. New York usulü, fırında su banyosunda pişirilmesiyle diğer versiyonlardan ayrılır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Cheesecake'in üstü çatladı, neden oldu?
En sık sebep 3 yumurtayı harca eklerken fazla çırpmaktır. Çırpma harca hava karıştırır, o hava fırında genişleyip keki şişirir ve soğurken çökerken yüzey yırtılır. Yumurtaları birer birer ve sadece karışacak kadar yedirin. İkinci sebep ani sıcaklık düşüşüdür; bu yüzden fırın kapatıldıktan sonra kapağı aralık bırakıp 15-20 dakika beklemek gerekiyor.
Su banyosu gerçekten şart mı, direkt fırınlasam olmaz mı?
Şart. Su banyosu, kabın çevresindeki sıcaklığın 100 dereceyi geçmesini engeller ve fırının içini nemli tutar. Doğrudan 170 derece kuru ısıya maruz kalan labne harcı kenarlardan hızla pişip kurur, dokusu tanelenir ve üst yüzey neredeyse kesin çatlar. Folyoyu sıkıca sarmak da bir o kadar önemli: en ufak delikten sızan su bisküvi tabanı ıslatıp dağıtır.
60 dakika sonra ortası hâlâ sallanıyordu, çiğ mi kaldı?
Hayır, doğru olan bu. Kenarlar katılaşmış, orta kısım hafifçe titriyorsa cheesecake hazırdır; kalan pişme buzdolabında soğurken tamamlanır. Ortası da tamamen katı olana kadar fırında tutarsanız soğuduğunda kuru, kumlu ve dilimlenirken ufalanan bir doku ile karşılaşırsınız.
Limon sosu kıvam almadı, cıvık kaldı. Ne yaptım yanlış?
2 yemek kaşığı mısır nişastası ancak yeterince ısınınca bağlar; kısık ateşte karıştırmayı erken bırakırsanız sos hem akıcı kalır hem de damakta çiğ nişasta tadı bırakır. Sosu kaşığın arkasını kaplayacak kıvama gelene kadar sürekli karıştırarak pişirin. Bir de sosu mutlaka soğutup öyle dökün; sıcak sos cheesecake yüzeyini eritir ve kenarlardan akar.
Aynı gün servis edebilir miyim, 3-4 saat dinlenme şart mı?
Dinlenme süresini kısaltmayın, tercihen bir gece bekletin. Labne, yumurta ve nişastadan oluşan yapı soğukta oturur; erken keserseniz dilimler tabakta yayılır ve temiz kesit alamazsınız. Buzdolabında geçirdiği süre aynı zamanda limon ve vanilya aromasının harca dağılmasını sağlar.
700 gram labne yerine ne kullanabilirim?
Aynı gramajda krem peynir birebir yerine geçer. Süzme yoğurt, lor ya da az yağlı peynirlere geçmeyin; su oranları yüksek olduğu için harç gevşer, pişerken çöker ve tabanı ıslatır. Tarifteki 160 gram yoğurt zaten gereken nemi veriyor.
Burçak bisküvi bulamadım, taban için başka bisküvi olur mu?
Kakaosuz, sade ve kuru her bisküvi iş görür. Önemli olan 100 gram tereyağı oranını korumak: yağ azalırsa toz bisküvi taban dilimleme sırasında dağılır, fazla olursa taban sertleşip bıçağa direnir. Tabanı kaba bastırdıktan sonra 15 dakika soğutmak da yağın katılaşıp taneleri kilitlemesi içindir.
