Malzemeler
13 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
7 adımKıymayı yoğurun. Soğanı ve sarımsağı rendeleyin ya da robottan geçirin, suyunu hafifçe sıkın. Derin bir kaseye kıyma, rendelenmiş soğan-sarımsak, yumurta, galeta unu, tuz, karabiber ve kırmızı toz biberi alın. Kıyma hamur kıvamı alana kadar en az 5 dakika yoğurun.
Dinlendirin. Karışımın üzerini kapatıp buzdolabında 20-30 dakika dinlendirin; bu adım köftenin şeklini korumasını sağlar.
Şekil verin. Harcı 4 eşit parçaya bölün. Her parçayı ıslak elle uzun, ince bir köfte (şiş köfte gibi) şeklinde uzatın; şişiniz varsa şişe geçirin.
Pişirin. Köfteleri yağlanmış ızgara tavada veya yapışmaz tavada orta-yüksek ateşte, her tarafı kızarıp tamamen pişene kadar çevirerek pişirin (yaklaşık 10-12 dakika). Dilerseniz 200 derece fırında da pişirebilirsiniz.
Yufkaya sarın. Yufkaları yarımay şeklinde kesin. Her köfteyi bir yufka parçasının içine sıkıca sarın. Sarılı ruloları, birleşim yeri altta kalacak şekilde yağlanmış tavaya ya da fırın tepsisine dizip kısa süre kızartın veya fırınlayın, yufka çıtırlaşsın.
Domates sosunu hazırlayın. Küçük bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağını eritin, domates rendesini ekleyin; tuz ve kırmızı toz biberle kısık ateşte 3-4 dakika pişirin.
Servis edin. Sarılı beytileri 3-4 cm'lik dilimler halinde kesin. Servis tabağına dizip üzerine sıcak domates sosunu ve eritilmiş tereyağını gezdirin. Yanında sarımsaklı yoğurtla sıcak servis edin.
Nasıl servis edilir
Beyti Kebabı sıcak servis edildiğinde en güzel lezzetini veriyor. Servis etmeden önce birkaç dakika dinlendirin. Yanında taze salata veya yoğurtla harika uyum sağlar.
Püf noktaları
Kıymayı en az 5 dakika, hamur kıvamı alana kadar yoğurun; iyi yoğrulmayan kıyma pişerken dağılır.
Harcı pişirmeden önce 20-30 dakika buzdolabında dinlendirin, şekil vermek kolaylaşır.
Köfteyi yufkaya sarmadan önce tamamen pişirin; çiğ sarılan beyti içte hamurlaşır.
Yufkayı sardıktan sonra kısa süre kızartın; birleşim yeri altta kalsın ki açılmasın.
Domates sosu ve eritilmiş tereyağını servise yakın, sıcakken gezdirin.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Köfteler pişerken dağıldı ya da şişte durmadı, neden?
İki klasik hata var. Birincisi rendelenmiş soğanın suyunu sıkmamak; o su kıymayı gevşetir ve harç şişte tutunamaz. İkincisi yoğurmayı kısa kesmek. En az 5 dakika yoğurmak kıymadaki proteinin çözünüp yapışkan bir yapı kurmasını sağlar, harç hamur kıvamına gelmeden şekil vermeyin. Buzdolabında 20-30 dakika dinlendirmek de yağı katılaştırıp şekli sabitler.
Beytiyi kaç dakika, kaç derecede pişirmeliyim?
Köfteleri orta-yüksek ateşte ızgara tavada her yüzünü çevirerek 10-12 dakika pişirin; fırını tercih ederseniz 200 derece uygundur. Bu tarifte köfte yufkaya sarılmadan önce tamamen pişmiş olmalı, çünkü yufkaya sarıldıktan sonraki kızartma sadece dış yüzeyi çıtırlatacak kadar kısa sürüyor.
Yufka pişerken açıldı, nasıl kapalı kalır?
Ruloyu tepsiye ya da tavaya koyarken yufkanın birleşim yerini alta getirin. Alttaki yufka kendi ağırlığı ve tabanın ısısıyla yapışır; üstte bıraktığınızda ısıyla kıvrılıp açılır ve köfte dışarı çıkar. Bu şekilde sararsanız kenarı yumurta veya suyla yapıştırmanıza gerek kalmaz.
Yufka çıtır olmadı, yumuşak ve hamurumsu kaldı. Sebebi ne?
Köfteyi pişirdikten hemen sonra, hâlâ buhar çıkarırken sardıysanız yufka içeriden nemlenir. Köfteleri birkaç dakika dinlendirip öyle sarın. Diğer sebep sosu erken dökmektir: domates sosu ve eritilmiş tereyağı tabakta, servis anında gezdirilmeli; önceden dökülen sos birkaç dakika içinde yufkayı içine çeker.
Domates sosu sulu kaldı, dilimlerin altında göllendi. Ne yapmalıyım?
1 su bardağı domates rendesini kısık ateşte 3-4 dakika pişirmenin amacı fazla suyu uçurmak. Süreyi kısaltırsanız sos akışkan kalır, tabağa dökünce yufkayı ıslatır ve dilimler dağılır. Sos kaşıkla çekildiğinde tavanın dibi bir an boş kalıyorsa istenen kıvama gelmiş demektir.
Beytiyi misafir gelmeden önceden hazırlayabilir miyim?
Köfte harcını bir gün önceden yoğurup buzdolabında bekletebilirsiniz, hatta baharat kıymaya iyice geçtiği için tadı daha oturmuş olur. Ancak yufkaya sarma işini servise yakın yapın; sarılı halde bekleyen rulolarda köftenin buharı yufkayı yumuşatır ve dilimlerken parçalanır.
Bu ölçü kaç kişilik ve neden 3-4 cm dilim halinde kesiliyor?
400 gram kıyma ve 2 yufkayla hazırlanan bu tarif 4 kişilik. Ruloları 3-4 cm'lik dilimlere ayırmak, her lokmada yufka-köfte oranını eşitler ve dilimleri yan yana dizince sosun her parçaya değmesini sağlar. Daha kalın kesilen dilimlerde sos yalnızca üste değer, iç kısım kuru kalır.
Bu tarifin hikâyesi
Beyti kebabı, adını İstanbul'da 1945'te Beyti Güler ve babasının Küçükçekmece'de açtığı ünlü kebap lokantasından alır. Beyti Güler, 1961'de bir İsviçre seyahatinde tanıdığı kasap Möller'in et hazırlama yönteminden esinlenerek bu imza kebabı geliştirmiştir. Baharatlı etin şişte pişirilip ince yufkaya (lavaşa) sarılması, dilimlenip domates sosu ve tereyağıyla sunulması lokantanın imzası olmuş, zamanla 'beyti sarma' adıyla tüm Türkiye'ye yayılmıştır. Bugün ev mutfağında tavada ya da fırında uyarlanan pratik versiyonlarıyla sevilerek yapılır.
- Protein: 100 gramda 9,7 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 12,7 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,3 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1,2 mg bulunur.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.