Beyti Kebabı Tarifi
Beyti kebabı, baharatlı kıymanın şişte ya da elde şekillendirilip pişirildikten sonra ince yufkaya sarılıp dilimlendiği, üzerine domates sosu ve eritilmiş tereyağı gezdirilen klasik bir Türk kebabı. Lokanta usulü görünse de evde tavada ya da fırında rahatça yapılıyor. Ben kıymayı önce iyice yoğurup dinlendiriyorum; bu, köftenin sıkı ve sulu olmasını sağlıyor. Yanında sarımsaklı yoğurtla servis edilince tam kıvamını buluyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 2 adetyufka
- 400 gramkıyma
- 1soğan
- 1yumurta
- 1 dişsarımsak
- 1 çay kaşığıkarabiber
- ½ çay bardağıgaleta unu
- 3 yemek kaşığıtereyağı
- 1 su bardağıdomates rendesi
- 1 yemek kaşığıtereyağı
- Karabiber
- Tuz
- Kırmızı toz biber
👨🍳 Beyti Kebabı Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Beyti Kebabı sıcak servis edildiğinde en güzel lezzetini veriyor. Servis etmeden önce birkaç dakika dinlendirin. Yanında taze salata veya yoğurtla harika uyum sağlar.
🍽️ Beyti Kebabı ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 9,7 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 12,7 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,3 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1,2 mg bulunur.
Beytide kıymayı en az 5 dakika, hamur kıvamı alana kadar yoğuruyorum; iyi yoğrulmayan kıyma pişerken dağılıyor. Karışımı 20-30 dakika buzdolabında dinlendirmek de şekil vermeyi kolaylaştırıyor. Yufkaya sararken köfteyi iyice pişirip öyle sarıyorum, çiğ sarılan beyti içte hamurlaşıyor. Dilimleri kesmeden önce sıcak tereyağı ve domates sosunu üzerine gezdirmek lokanta tadını veriyor.
Halil Şımır'nın NotuBeyti kebabı, adını İstanbul'da 1945'te Beyti Güler ve babasının Küçükçekmece'de açtığı ünlü kebap lokantasından alır. Beyti Güler, 1961'de bir İsviçre seyahatinde tanıdığı kasap Möller'in et hazırlama yönteminden esinlenerek bu imza kebabı geliştirmiştir. Baharatlı etin şişte pişirilip ince yufkaya (lavaşa) sarılması, dilimlenip domates sosu ve tereyağıyla sunulması lokantanın imzası olmuş, zamanla 'beyti sarma' adıyla tüm Türkiye'ye yayılmıştır. Bugün ev mutfağında tavada ya da fırında uyarlanan pratik versiyonlarıyla sevilerek yapılır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Köfteler pişerken dağıldı ya da şişte durmadı, neden?
İki klasik hata var. Birincisi rendelenmiş soğanın suyunu sıkmamak; o su kıymayı gevşetir ve harç şişte tutunamaz. İkincisi yoğurmayı kısa kesmek. En az 5 dakika yoğurmak kıymadaki proteinin çözünüp yapışkan bir yapı kurmasını sağlar, harç hamur kıvamına gelmeden şekil vermeyin. Buzdolabında 20-30 dakika dinlendirmek de yağı katılaştırıp şekli sabitler.
Beytiyi kaç dakika, kaç derecede pişirmeliyim?
Köfteleri orta-yüksek ateşte ızgara tavada her yüzünü çevirerek 10-12 dakika pişirin; fırını tercih ederseniz 200 derece uygundur. Bu tarifte köfte yufkaya sarılmadan önce tamamen pişmiş olmalı, çünkü yufkaya sarıldıktan sonraki kızartma sadece dış yüzeyi çıtırlatacak kadar kısa sürüyor.
Yufka pişerken açıldı, nasıl kapalı kalır?
Ruloyu tepsiye ya da tavaya koyarken yufkanın birleşim yerini alta getirin. Alttaki yufka kendi ağırlığı ve tabanın ısısıyla yapışır; üstte bıraktığınızda ısıyla kıvrılıp açılır ve köfte dışarı çıkar. Bu şekilde sararsanız kenarı yumurta veya suyla yapıştırmanıza gerek kalmaz.
Yufka çıtır olmadı, yumuşak ve hamurumsu kaldı. Sebebi ne?
Köfteyi pişirdikten hemen sonra, hâlâ buhar çıkarırken sardıysanız yufka içeriden nemlenir. Köfteleri birkaç dakika dinlendirip öyle sarın. Diğer sebep sosu erken dökmektir: domates sosu ve eritilmiş tereyağı tabakta, servis anında gezdirilmeli; önceden dökülen sos birkaç dakika içinde yufkayı içine çeker.
Domates sosu sulu kaldı, dilimlerin altında göllendi. Ne yapmalıyım?
1 su bardağı domates rendesini kısık ateşte 3-4 dakika pişirmenin amacı fazla suyu uçurmak. Süreyi kısaltırsanız sos akışkan kalır, tabağa dökünce yufkayı ıslatır ve dilimler dağılır. Sos kaşıkla çekildiğinde tavanın dibi bir an boş kalıyorsa istenen kıvama gelmiş demektir.
Beytiyi misafir gelmeden önceden hazırlayabilir miyim?
Köfte harcını bir gün önceden yoğurup buzdolabında bekletebilirsiniz, hatta baharat kıymaya iyice geçtiği için tadı daha oturmuş olur. Ancak yufkaya sarma işini servise yakın yapın; sarılı halde bekleyen rulolarda köftenin buharı yufkayı yumuşatır ve dilimlerken parçalanır.
Bu ölçü kaç kişilik ve neden 3-4 cm dilim halinde kesiliyor?
400 gram kıyma ve 2 yufkayla hazırlanan bu tarif 4 kişilik. Ruloları 3-4 cm'lik dilimlere ayırmak, her lokmada yufka-köfte oranını eşitler ve dilimleri yan yana dizince sosun her parçaya değmesini sağlar. Daha kalın kesilen dilimlerde sos yalnızca üste değer, iç kısım kuru kalır.
