Yılbaşı Tavuğu Tarifi: Kestaneli İç Pilavla
Yılbaşı sofralarında hindi yerine tavuk yapmak hem pratik hem ekonomik. Özellikle küçük aileler için ideal bir seçenek. Ben yıllardır yılbaşı sofrasına tavuk yapıyorum çünkü hindiye göre çok daha kolay hazırlanıyor ve lezzetten hiçbir şey kaybetmiyor. Bu tarifi ilk kez denediğimde, hardallı bal sosuyla kavrulmuş tavuğun o altın sarısı rengini gördüğümde anladım ki artık vazgeçemeyeceğim. Kestaneli iç pilavla birleşince ise ortaya tam bir çıkıyor. Tavuk eti Türkiye'de her zaman kolay bulunur, alışılmış bir tattır ve herkesin damak zevkine hitap eder. İşte bu tarif sayesinde yılbaşı sofralarınız hem şık hem lezzetli olacak.
- Zorluk Orta
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Kış
- Puan
- 1 adetbütün tavuk
- 4 yemek kaşığızeytinyağı
- 2 yemek kaşığıbal
- 3 yemek kaşığıhardal
- 1 tatlı kaşığıdomates salçası
- 1 yemek kaşığıyoğurt
- 1 çay kaşığıtuz
- 2 su bardağıbaldo pirinç (önceden ıslatılmış)
- 3 yemek kaşığıtereyağı
- 2 adetkuru soğan (ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığıkuş üzümü (önceden ıslatılmış)
- 1 su bardağıhaşlanmış kestane içi
- 1 çay kaşığıtarçın
- 1 çay kaşığıtuz
- 1 çay kaşığıkarabiber
- 3 su bardağıtavuk suyu
👨🍳 Yılbaşı Tavuğu Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Yılbaşı tavuğunu sıcak servis edin, dilimlerken önce bacakları ayırın sonra göğsü ince dilimleyin. Kestaneli iç pilavı tabağa yayıp üzerine tavuk parçalarını dizin. Yanında közlenmiş kırmızı biber veya roka salatası ikram edebilirsiniz, tavuğun zengin tadını dengelemek için hafif ekşimsi bir salata çok yakışır.
- Kestane, Türk mutfağında özellikle pilav ve dolmalarda asırlardır kullanılır.
- Avrupa'da hindinin Noel sofrasına girişi, 16. Yüzyılda Amerika'dan getirilmesiyle başlamıştır.
- Hardal ve bal kombinasyonu, etlerin karamelleşmesini hızlandırarak çıtır bir dış yüzey oluşturur.
- Tavuk eti 100 gramında yaklaşık 19 gram protein içerir, yüksek biyolojik değere sahiptir.
- Pişirme poşeti kullanıldığında tavuk, kendi suyunda piştiği için daha yumuşak olur.
Ben yılbaşı tavuğunu pişirirken çoğu kişinin yaptığı gibi sadece fırına atmıyorum. Önce mutlaka hardallı bal sosunu hazırlayıp tavuğun derisinin altına da biraz sıvazlıyorum, böylece et çok daha aromalı oluyor. Pilavı kavururken telaşlanmayın, pirinçler hafif renk alana kadar sabredin. Bu tavukta pişirme poşeti kullanmak kritik çünkü nem kaybını önlüyor ve tavuk sulu kalıyor. Fırın sıcaklığını 170 derecede tutun, daha yüksek ısıda dış yanar içi çiğ kalır.
Halil Şımır'nın Notuİçi pilavla doldurulmuş kümes hayvanı pişirme geleneği Osmanlı saray ve konak mutfağına kadar uzanır; iç pilavlı tavuk ve hindi, eski ziyafet sofralarının başyemeklerindendi. Yeni yılı kutlama ve yılbaşı sofrası geleneği ise Türkiye'de daha çok 20. Yüzyılda yaygınlaştı; hindi pahalı ve büyük geldiği için birçok aile pratik ve ekonomik bulduğu tavuğu tercih etti. Kestaneli iç pilav da özellikle İstanbul mutfağının kış sofralarına yakışan klasiklerindendir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Pişirme poşeti kullanmak zorunda mıyım?
Zorunlu değil ama tavuğun nemini koruması için idealdir. Kullanmazsanız kapaklı fırın tepsisi tercih edin ve sık sık tavuğu kendi suyuyla ıslaklaştırın.
İç pilav yapmadan sadece tavuk pişirebilir miyim?
Elbette, pilav olmadan da tavuğu aynı şekilde pişirebilirsiniz. O zaman pilavı ayrı yapıp yanında servis edin veya patates püresi gibi garnitürlerle tamamlayın.
Tavuğun içinin pişip pişmediğini nasıl anlarım?
Et termometresiyle kontrol edin, iç sıcaklık 75 dereceye ulaşmalı. Termometre yoksa kalın kısımdan çatal batırın, akan su berrak olmalı, pembe değil.
Pilavı tavuğun içine doldurunca yanmaz mı?
Pişirme poşeti kullandığınız sürece yanmaz. Poşet olmadan yapıyorsanız pilavı tavuk piştikten sonra doldurun veya tavuğu daha alçak ısıda pişirin.
Hardal yerine başka sos kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz ama hardal tavuğa çıtırlık ve özel tat verir. Yerine dijon soslu mayonez veya soya sosu deneyebilirsiniz.
Kestane nerede bulabilirim?
Yılbaşı döneminde marketlerin kuruyemiş reyonlarında haşlanmış vakumlu kestane bulabilirsiniz. Taze kestane alırsanız kendiniz haşlayıp kabuklarını soyun.
