Alacatene Çorbası Tarifi: Bulgurlu ve Doyurucu
Alacatene, Uşak yöresine ait, yeşil mercimek ve bulgurun soğan ve biber salçasıyla kavrulup pişirildiği, doyurucu bir yöresel çorbadır. Klasik mercimek çorbasından farklı olarak yeşil mercimek ve bulgurun taneli dokusu öne çıkar. Ben mercimeği salçalı soğanla bir süre kavurup öyle suyunu ekliyorum, lezzet bu kavurmadan geliyor. Bulguru mercimek pişmeye yakın ekleyip taneleri belli kalacak şekilde pişiriyorum. Üzerine nane gezdirilen, kış sofralarının iç ısıtan bir çorbası.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 1 çay bardağıbulgur
- 1 su bardağıyeşil mercimek
- 1 adetkuru soğan
- 1 tatlı kaşığıpul biber
- 4çorba kaşığı sıvı yağ
- 1çorba kaşığı biber salçası
- 7 su bardağısu
- Tuz
- Nane
👨🍳 Alacatene Çorbası Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Alacatene Çorbası sıcak servis edildiğinde en güzel lezzetini veriyor. Üzerine taze otlar veya bir fiskiye zeytinyağı gezdirerek sunabilirsiniz. Yanında taze ekmekle harika uyum sağlar.
🍽️ Alacatene Çorbası ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 1,9 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 1,6 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 2 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 0,9 mg bulunur.
Alacatenede yeşil mercimeği önce yıkayıp salçalı soğanla birkaç dakika kavuruyorum; kavrulan mercimek hem daha lezzetli oluyor hem dağılmadan pişiyor. Suyu sıcak ekliyorum ki pişme dengesi bozulmasın. Bulguru en sona, mercimek neredeyse pişmişken atıyorum; erken atılan bulgur lapalaşır. Üzerine kuru nane ya da tereyağında kızdırılmış nane gezdirmek çorbaya o yöresel tadı veriyor.
Halil Şımır'nın NotuAlacatene, Uşak (Ege Bölgesi) yöresine özgü, yeşil mercimek ve bulgurla yapılan geleneksel bir yemektir. Uşak mutfağında akşam sofralarının vazgeçilmezlerinden olan alacatene, adının yabancı çağrışımına rağmen tamamen yerli, sade ve ekonomik malzemelerden oluşur. Yeşil mercimeğin kavrulmuş soğanla harmanlanıp bulgurla pişirilmesi ona klasik mercimek çorbasından farklı, daha taneli ve doyurucu bir karakter kazandırır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Bulguru ne zaman eklemeliyim, erken atarsam ne olur?
Bulgur, yeşil mercimek pişmeye yakınken eklenir. Daha erken atarsanız bulgur suyu çeker ve dağılır; alacatenenin karakteri olan taneli doku kaybolup çorba lapaya döner.
Neden kaynar su ekleniyor, soğuk su ile olmaz mı?
Salçalı soğanla kavrulmuş mercimeğin üzerine 7 su bardağı su sıcak eklenir. Soğuk su tencerenin sıcaklığını birden düşürür, kavurmayla kazanılan tat kırılır ve mercimeğin pişme süresi belirgin biçimde uzar.
Yeşil mercimek yerine kırmızı mercimek kullanabilir miyim?
Sonuç aynı olmaz. Kırmızı mercimek kabuksuz olduğu için kısa sürede dağılıp püreye döner; bu tarif taneli kalması gereken bir çorba, o yüzden kabuklu yeşil mercimek kullanılıyor.
Mercimekler neden bir türlü yumuşamadı?
Uzun süre depoda beklemiş mercimek geç pişer. Ayrıca tarifte tuz, çorba kaynamaya başladıktan sonra ekleniyor; en başta tuz atmak pişme süresini uzatır. Mercimek yumuşamadan bulguru eklemeyin, yoksa bulgur ezilene kadar beklemek zorunda kalırsınız.
Naneyi ne zaman eklemeliyim?
Nane, servis sırasında çorbanın üzerine gezdirilir. Kaynama boyunca tencerede kalan kuru nane aromasını kaybeder, uzun ısıda acımsı bir tat bırakır.
Ertesi gün kıvamı değişir mi, nasıl ısıtmalıyım?
Bulgur beklerken suyunu çekmeye devam eder, bu yüzden çorba buzdolabında koyulaşır. Bir kepçe sıcak su ekleyip orta ateşte karıştırarak ısıtın. Hava almayan kapta 3 gün saklanır.
