Malzemeler
9 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
7 adımSoğanı küp küp doğrayıp bir tencerede rengi pembeleşinceye kadar kavurun.
Biber salçasını ekleyin ve kavurmaya devam edin.
İyice yıkanmış yeşil mercimeği kavurduğunuz salçalı soğanın içerisine ekleyerek 3-6 dk boyunca karıştırın.
Üstüne 7 bardak kaynar su ekleyin.
Çorbanız kaynamaya başladığında içine damak zevkinize göre pul biber ve tuz ekleyin.
Mercimekler pişmeye yakınken bulguru da ekleyin ve bulgur pişinceye kadar kaynatmaya devam edin.
Çorbanız artık hazır. Servis ederken üstünü nane ile süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun!
Püf noktaları
Yeşil mercimeği salçalı soğanla birkaç dakika kavurun; tat buradan gelir.
Suyu sıcak ekleyin; soğuk su pişme dengesini bozar.
Bulguru en sona, mercimek pişmeye yakın ekleyin; erken atılan bulgur lapalaşır.
Taneler belli kalacak şekilde pişirin; alacatene taneli bir çorbadır.
Üzerine kuru nane ya da tereyağında kızdırılmış nane gezdirin.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Neden kaynar su ekleniyor, soğuk su ile olmaz mı?
Salçalı soğanla kavrulmuş mercimeğin üzerine 7 su bardağı su sıcak eklenir. Soğuk su tencerenin sıcaklığını birden düşürür, kavurmayla kazanılan tat kırılır ve mercimeğin pişme süresi belirgin biçimde uzar.
Bulguru ne zaman eklemeliyim, erken atarsam ne olur?
Bulgur, yeşil mercimek pişmeye yakınken eklenir. Daha erken atarsanız bulgur suyu çeker ve dağılır; alacatenenin karakteri olan taneli doku kaybolup çorba lapaya döner.
Yeşil mercimek yerine kırmızı mercimek kullanabilir miyim?
Sonuç aynı olmaz. Kırmızı mercimek kabuksuz olduğu için kısa sürede dağılıp püreye döner; bu tarif taneli kalması gereken bir çorba, o yüzden kabuklu yeşil mercimek kullanılıyor.
Mercimekler neden bir türlü yumuşamadı?
Uzun süre depoda beklemiş mercimek geç pişer. Ayrıca tarifte tuz, çorba kaynamaya başladıktan sonra ekleniyor; en başta tuz atmak pişme süresini uzatır. Mercimek yumuşamadan bulguru eklemeyin, yoksa bulgur ezilene kadar beklemek zorunda kalırsınız.
Naneyi ne zaman eklemeliyim?
Nane, servis sırasında çorbanın üzerine gezdirilir. Kaynama boyunca tencerede kalan kuru nane aromasını kaybeder, uzun ısıda acımsı bir tat bırakır.
Ertesi gün kıvamı değişir mi, nasıl ısıtmalıyım?
Bulgur beklerken suyunu çekmeye devam eder, bu yüzden çorba buzdolabında koyulaşır. Bir kepçe sıcak su ekleyip orta ateşte karıştırarak ısıtın. Hava almayan kapta 3 gün saklanır.
Bu tarifin hikâyesi
Alacatene, Uşak (Ege Bölgesi) yöresine özgü, yeşil mercimek ve bulgurla yapılan geleneksel bir yemektir. Uşak mutfağında akşam sofralarının vazgeçilmezlerinden olan alacatene, adının yabancı çağrışımına rağmen tamamen yerli, sade ve ekonomik malzemelerden oluşur. Yeşil mercimeğin kavrulmuş soğanla harmanlanıp bulgurla pişirilmesi ona klasik mercimek çorbasından farklı, daha taneli ve doyurucu bir karakter kazandırır.
- Protein: Bir porsiyonda yaklaşık 8,3 g bulunur.
- Lif: Bir porsiyonda yaklaşık 4,7 g bulunur.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.