Acem Çorbası Tarifi: Kremsi ve Doyurucu
Acem çorbası, kırmızı mercimek ve ince bulgurun yumuşayana kadar haşlanıp sarımsaklı salça sosu ve çırpılmış yoğurtla terbiye edilmesiyle yapılır; hazırlığıyla birlikte 40 dakika sürer. Yoğurdun kesilmemesi tek bir şarta bağlı: yoğurdu doğrudan tencereye dökmeyin, önce sıcak çorbadan azar azar ekleyip ılıtın, sonra çorbaya alın. Adındaki 'Acem' İranlılara işaret eder; yoğurtlu-terbiyeli yapısıyla mütevazı ama doyurucu bir kış çorbasıdır. Üzerine tereyağında kızdırılmış nane gezdirilince tam kıvamını buluyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 1 su bardağıince bulgur
- 1 su bardağıkırmızı mercimek
- 1,5 yemek kaşığıtereyağı
- 1 yemek kaşığıbiber salçası
- 5 dişsarımsak
- 8 su bardağısu
- 1 su bardağıyoğurt
- 1 tutamkarabiber
- 1 tutamsumak
- 1 tutampul biber
👨🍳 Acem Çorbası Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Acem Çorbası sıcak servis edildiğinde en güzel lezzetini veriyor. Üzerine taze otlar veya bir fiskiye zeytinyağı gezdirerek sunabilirsiniz. Yanında taze ekmekle harika uyum sağlar.
🍽️ Acem Çorbası ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 9,1 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 11,6 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,1 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1 mg bulunur.
Acem çorbasında en kritik adım yoğurt terbiyesi. Yoğurdu ayrı bir kasede iyice çırpıyorum, sonra sıcak çorbadan birkaç kepçe ekleyip ılıtıyorum (temperleme); doğrudan sıcak çorbaya katılan yoğurt kesilir. Sarımsağı ve salçayı tereyağında kavurup çorbaya katmak da o derin tadı veriyor. Yoğurdu ekledikten sonra çok kaynatmıyorum, bir taşım yeterli.
Halil Şımır'nın NotuAcem çorbası, adını İranlılar (Farslar) için kullanılan 'Acem' kelimesinden alan, yoğurtla terbiye edilen geleneksel bir Anadolu çorbasıdır. Kırmızı mercimek, ince bulgur ve yoğurdun birleşimiyle yapılan bu mütevazı çorba, özellikle kış aylarında sevilerek tüketilir. Yoğurtlu terbiye, çorbaya hem hafif ekşimsi bir tat hem de yumuşak, doyurucu bir kıvam kazandırır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Yoğurt neden kesildi, nasıl önlenir?
Soğuk yoğurt doğrudan sıcak çorbaya girerse süt proteinleri pıhtılaşır ve çorbada tanecikler oluşur. Tarifteki sıra bunu önlüyor: 1 su bardağı yoğurdun içine ısınmış çorbadan azar azar ekleyip çırpın, sıcaklıklar yaklaşınca yoğurdu yavaşça çorbaya alın.
Yoğurdu ekledikten sonra çorbayı kaynatabilir miyim?
Yoğurt girdikten sonra çorba kaynamaya başladığı anda ocaktan alınır. Fokur fokur kaynatmak yoğurdun taşıdığı dengeyi bozar ve kesilmeye yol açar. Isıtırken de orta ateşte karıştırarak, kaynatmadan ısıtın.
Acem çorbası kaç kişilik, kaç kalori?
1 su bardağı ince bulgur, 1 su bardağı kırmızı mercimek ve 8 su bardağı suyla 4-6 kişilik çorba çıkar; bir porsiyon yaklaşık 295 kaloridir.
Çorba sulu kaldı, nasıl koyulaştırırım?
Ocağı kısıp kapağı açık birkaç dakika daha kaynatın; ince bulgur suyu çekerek kıvamı kendiliğinden toplar. Acele ediyorsanız bir avuç ince bulguru ayrı bir kapta az suyla pişirip çorbaya ekleyin. Bu ayarı yoğurdu eklemeden önce yapın, çünkü terbiyeden sonra çorbayı uzun süre kaynatamazsınız.
İnce bulgur ve kırmızı mercimeği yıkamak şart mı?
Şart. Yüzeydeki nişasta ve toz, 8 su bardağı suda haşlanırken çorbayı bulandırır, yüzeyde köpük yapar ve karışıma yapışkan bir doku verir.
İnce bulgur yerine ne kullanabilirim?
Pilavlık iri bulgur kullanacaksanız haşlama süresini uzatın; çorbaya ince bulgur kadar kıvam vermez. Şehriye ya da pirinç de olur ama o zaman çorba daha berrak kalır, ince bulgurun verdiği hafif koyuluk kaybolur.
Etli acem çorbası yapılabilir mi?
Bu tarif etsizdir. Etli isterseniz kıymayı, sarımsak ve salçayı kavurduğunuz tereyağının içinde suyunu salıp çekene kadar kavurun ve haşlanmış bulgur-mercimek karışımına o aşamada ekleyin. Kıymayı yoğurt terbiyesinden sonra eklemeyin; çorbayı yeniden kaynatmak zorunda kalırsınız ve yoğurt kesilir.
Sarımsağı kavururken nelere dikkat etmeliyim?
5 diş sarımsak dilimlenip 1,5 yemek kaşığı tereyağında kavruluyor. Tereyağı fazla kızarsa sarımsak kararır ve çorbaya acı bir tat geçer; rengi açılınca salçayı, karabiberi, sumağı ve pul biberi ekleyip kavurmaya devam edin.
Sumak yerine ne kullanabilirim?
Sumak, tereyağlı sarımsaklı sosa ekşilik verip yoğurdun yağını dengeliyor. Bulamıyorsanız servis sırasında birkaç damla limon suyu benzer işi görür, ama limonun ekşiliği daha keskindir; az koyup tadına bakarak artırın.
Çorba beklerken çok koyulaştı, ne yapmalıyım?
İnce bulgur soğudukça su çekmeye devam eder. Isıtırken sıcak su ekleyip açın ve tuzunu yeniden ayarlayın. Buzdolabında 3 gün saklanır.
