Malzemeler
9 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
8 adımPirinci yıkayıp süzün. Tencereye suyu ve pirinci alıp kaynatın, ardından ateşi kısıp pirinçler yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.
Terbiye için bir kaseye yoğurt, un ve yumurtayı alın, topak kalmayana kadar çırpma teliyle iyice çırpın.
Kaynayan çorbadan iki üç kepçe sıcak suyu, karıştırarak yavaş yavaş terbiyenin üzerine ekleyin. Bu adım terbiyeyi ısıtıp kesilmesini önler.
Isınan terbiyeyi, çorbayı sürekli karıştırarak tencereye azar azar ekleyin.
Ocağı kısık tutun ve çorba kaynayıp hafifçe koyulaşana kadar tahta kaşıkla aynı yönde karıştırmayı bırakmadan yaklaşık 8-10 dakika pişirin.
Tuzunu ekleyip bir taşım daha kaynatın, ardından ocağı kapatın.
Üzeri için küçük bir tavada tereyağını eritin, ocaktan almadan kuru nane ve pul biberi ekleyip birkaç saniye kızdırın.
Çorbayı kaselere paylaştırıp naneli tereyağını gezdirin ve sıcak servis edin.
Nasıl servis edilir
Yayla çorbasını kaselere alıp üzerine kızdırdığım naneli tereyağını cömertçe gezdiriyorum, nane ve tereyağının kokusu çorbayı bambaşka bir hale getiriyor. Hafif ekşimsi ve pürüzsüz kıvamıyla yaz kış her mevsim yakışıyor. Yanında taze ekmek ya da bir dilim bazlama ile hem hafif hem doyurucu bir öğün oluyor. Aynı yoğurt terbiyesini aşurelik buğday ve nohutla buluşturan bir çorba arıyorsanız toyga çorbası tarifine de bakabilirsiniz.
Püf noktaları
Yoğurdu oda sıcaklığında kullanın, buzdolabından yeni çıkmış soğuk yoğurt terbiyeyi kolayca kestirir.
Terbiyeye mutlaka un ekleyin, un yoğurdu bağlayarak kaynarken kesilmesini önler.
Terbiyeyi tencereye eklemeden önce içine sıcak çorbadan azar azar ekleyip ısıtın, ani sıcaklık farkı kesilmeye yol açar.
Terbiyeyi ekledikten sonra çorbayı sürekli ve aynı yönde karıştırın, karıştırmayı bırakmak yoğurdun kesilmesine neden olur.
Çorbayı yüksek ateşte fokur fokur kaynatmayın, kısık ateşte hafifçe pişirmek en güvenli yoldur.
Daha yoğun bir nane aroması isterseniz kuru naneyi tereyağının yanı sıra çorbanın içine de ekleyebilirsiniz.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Yayla çorbası kaç kalori?
Ev yapımı bir kase yayla çorbası yaklaşık 120-140 kalori arasındadır. Yoğurt, pirinç ve az miktar yağ içerdiği için hafif ama doyurucu bir çorbadır. Üzerine gezdirdiğiniz tereyağı miktarını ayarlayarak kaloriyi kontrol edebilirsiniz.
Yayla çorbasının terbiyesi neden kesilir?
En sık nedeni soğuk yoğurdu doğrudan sıcak çorbaya eklemek ve karıştırmayı bırakmaktır. Ani sıcaklık farkı ve yüksek ateş yoğurdun kesilmesine yol açar. Yoğurdu oda sıcaklığında kullanmak, terbiyeye un eklemek ve terbiyeyi önce sıcak çorbayla ısıtıp sonra sürekli karıştırarak eklemek bu sorunu önler.
Yayla çorbasında terbiye nasıl kesilmez?
Terbiyeye un ekleyin, çünkü un yoğurdu bağlar. Kaynayan çorbadan birkaç kepçe sıcak suyu karıştırarak terbiyenin üzerine ekleyip ısıtın, ardından terbiyeyi çorbaya azar azar ve sürekli karıştırarak dökün. Çorbayı kısık ateşte tutup aynı yönde karıştırmaya devam edin.
Yayla çorbası neden cıvık kalır ya da koyulaşmaz?
Pirinç yeterince pişip nişastasını salmamış ya da terbiyedeki un az olabilir. Pirinci iyice yumuşayana kadar pişirin ve terbiyeye bir yemek kaşığı un ekleyin. Terbiye eklendikten sonra kısık ateşte birkaç dakika daha pişirdikçe çorba kıvam alır.
Yayla çorbasına yumurta konur mu?
Evet, klasik terbiyede yumurta yer alır ve çorbaya dolgunluk ile pürüzsüz bir doku verir. Yumurtasız da yapılabilir; bu durumda terbiyeyi yoğurt ve unla hazırlarsınız, yalnızca kıvam biraz daha hafif olur.
Yayla çorbası nasıl saklanır?
Soğuduktan sonra hava almayan bir kapta buzdolabında 2 güne kadar saklayabilirsiniz. Yoğurtlu olduğu için dondurulması önerilmez, çünkü çözülürken dokusu bozulur. Yeniden ısıtırken kısık ateşte ve karıştırarak ısıtın, yüksek ateş yoğurdu kestirebilir.
Yayla çorbası kaç kişilik?
7 su bardağı su ve yarım su bardağı pirinçle pişen bu tencere 6 kase çorba verir. Çoğaltırken 2 su bardağı yoğurt, 1 yumurta ve 1 yemek kaşığı unluk terbiyeyi de aynı oranda büyütün; terbiye yetersiz kalırsa çorba hem cıvık kalır hem kesilme riski artar.
Yayla çorbasında hangi pirinç kullanılır?
Baldo ya da normal uzun taneli pirinç en çok tercih edilenidir. Pirinci iyice yumuşayana kadar pişirmek çorbanın kıvamı için önemlidir; isterseniz pişen pirincin bir kısmını ezerek çorbaya daha dolgun bir kıvam da verebilirsiniz.
Yayla çorbasının püf noktası nedir?
Püf noktası tamamen terbiyede gizlidir. Oda sıcaklığında yoğurt, terbiyeye eklenen un, terbiyeyi sıcak çorbayla alıştırarak ısıtmak ve kaynatırken sürekli karıştırmak çorbanın kesilmeden pürüzsüz kalmasını sağlar. Üzerine kızdırılmış naneli tereyağı da lezzeti tamamlar.
Bu tarifin hikâyesi
Yayla çorbası, adını Anadolu'nun yayla kültüründen alan, yoğurt temelli köklü bir çorbadır. Göçebe ve yarı göçebe toplulukların yaylalarda bol miktarda ürettiği yoğurt, bu çorbanın temel malzemesi olmuştur. Pirinç ve un terbiyesiyle kıvam kazanan çorba, zamanla Anadolu mutfağının her bölgesine yayılmış, sade ve besleyici yapısıyla ev sofralarının vazgeçilmezi olmuştur. Üzerine gezdirilen naneli tereyağı ise ona hem koku hem de klasik görünümünü veren imza dokunuşudur.
- Çorbanın adı, Anadolu'da hayvanların otlatıldığı yüksek yaz otlakları olan yaylalardan geliyor. Yaylada bol bulunan sütün yoğurda dönüştürülmesi ve bu yoğurdun çorbaya katılması, ismin kaynağı olarak kabul edilir. İlginç olan, yoğurdu una ve yumurtaya bağlayıp kaynatınca kesilmesini önleyen bu terbiye tekniğinin yalnızca Anadolu'ya özgü olmaması. Balkanlar'dan Orta Asya'ya, Ortadoğu'dan Kafkaslar'a kadar geniş bir coğrafyada, yoğurtlu çorbayı kesmeden pişirmek için benzer yöntemler yüzyıllardır kullanılıyor.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.