Limonlu Süt Tatlısı Tarifi: Ferah ve Kremsi
Limonlu süt tatlısı, irmikli ve limon kabuklu bir muhallebinin üzerine tereyağlı yufkalar serilip fırınlandığı, altı kremsi üstü çıtır, ferah bir sütlü tatlıdır. Limon kabuğunun kokusu sütlü muhallebiye hoş bir ferahlık katıyor. Ben muhallebiyi sürekli karıştırarak, dibi tutmadan kıvamına getiriyorum, üzerine yufkaları tereyağlı sütle fırçalayıp çıtır çıtır pişiriyorum. Sıcak servis edilebilen ama soğudukça lezzetlenen, farklı bir tatlı.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 1,5 su bardağıirmik
- 6 su bardağısüt
- 1 su bardağıtoz şeker
- 3 yemek kaşığıun
- 3 yemek kaşığınişasta
- 1 paketvanilya
- 1 adetlimon kabuğu rendesi
- 500 gryufka
- 1 çay bardağıeritilmiş tereyağı
- Toz tarçın (opsiyonel)
- Fıstık veya ceviz (opsiyonel)
👨🍳 Limonlu Süt Tatlısı Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Limonlu Süt Tatlısı servis etmeden önce buzdolabında dinlendirilerek soğuk sunulursa en iyi lezzetini verir. Yanında taze meyveler veya çay ile ikram edebilirsiniz.
🍽️ Limonlu Süt Tatlısı ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 1,7 g bulunur.
- Lif: 100 gramda 0,2 g bulunur.
Limonlu süt tatlısında muhallebiyi orta ateşte, çırpma teliyle hiç durmadan karıştırarak pişiriyorum; bırakırsanız dibi tutar ve topaklanır. İrmik, un ve nişastayı sütle ocağı açmadan önce karıştırıp öyle ateşe alıyorum, topak olmuyor. Limon kabuğunu ocaktan aldıktan sonra ekliyorum ki kokusu uçmasın. Yufkaların her katını tereyağlı sütle fırçalamak hem çıtırlık veriyor hem kurumayı önlüyor.
Halil Şımır'nın NotuSütlü tatlılar, Anadolu ve Osmanlı mutfağının en köklü tatlı ailesidir; muhallebi, keşkül, sütlaç gibi nişasta ve sütle koyulaştırılan tatlılar yüzyıllardır sevilerek yapılır. Limonlu süt tatlısı, irmikli muhallebinin üzerine çıtır yufka katmanı eklenerek zenginleştirilmiş modern bir yorumdur. Limon kabuğunun eklenmesi, ağır sütlü tatlıya ferah ve hafif bir karakter kazandırır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Muhallebi neden topaklandı?
İrmik, un ve nişasta ocak açılmadan önce soğuk sütle çırpma teli kullanılarak karıştırılmalı. Kuru malzemeyi ısınmış süte eklerseniz nişasta değdiği anda jelleşir ve içi kuru kalan topaklar oluşur; bu topaklar sonradan karıştırmayla dağılmaz.
Limon kabuğu ve vanilyayı neden ocaktan aldıktan sonra ekliyoruz?
Limon kabuğunun kokusunu veren uçucu yağlar kaynama boyunca uçup gider. Tarifte ikisi de tencere ocaktan iner inmez ekleniyor; sıcak muhallebi aromayı hızla emer ve tatlıda belirgin kalır.
Yufkalar neden kuru ve kırılgan oldu?
Her katın arasına 1 çay bardağı eritilmiş tereyağı ile 5 yemek kaşığı sütten oluşan karışımı fırçayla bolca sürmek gerekiyor. Kuru kalan yufka fırında kavrulur, çıtır olmak yerine cam gibi kırılır.
Kaç derecede kaç dakika pişiyor?
Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında, üzeri güzelce kızarana kadar yaklaşık 30 dakika.
Muhallebiyi neden 15-20 dakika dinlendiriyoruz?
Kaynar muhallebinin üzerine yufka serilirse yufka buhardan ıslanıp erir ve katlar birbirine yapışır. Muhallebiyi 20x30 cm kaba döküp oda sıcaklığına yaklaşana kadar 15-20 dakika bekletin, sonra yufkaları serin.
Ne zaman dilimlenir, ne kadar dayanır?
Fırından çıkan tatlıyı tamamen soğutmadan kesmeyin; muhallebi henüz sıvı olduğu için dilimden akar. Tarçın ve fıstığı da soğuduktan sonra serpin. Kapalı kapta buzdolabında 3-5 gün durur, oda sıcaklığında servis edilir.
