Malzemeler
18 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
4 adımGeniş bir tencereye sıvı yağı alın. Kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurun. Ardından doğranmış soğan, kereviz sapı, havuç ve sarımsağı ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika daha kavurun. Son olarak doğranmış domatesleri, tuzu ve karabiberi ekleyin. Karışımı bir iki taşım daha kaynatıp ocaktan alın.
Ayrı bir tencerede tereyağını eritin. Unu ekleyip kokusu çıkana kadar 1-2 dakika kavurun. Sütü yavaş yavaş ve bir çırpıcı ile sürekli karıştırarak ekleyin. Topaklanmaması için bu adım çok önemli. Sos kaynayıp kıvam alınca tuz, karabiber ve muskat rendesini ekleyip ocaktan alın.
Fırın kabının tabanına bir kepçe beşamel sos yayın. Üzerine bir kat lazanya yaprağı dizin. Tekrar bir kat ince beşamel sos, üzerine kıymalı harçtan yayın ve bir tutam mozzarella peyniri serpin. Bu işlemi, malzemeleriniz bitene veya 4-5 kat olana kadar tekrarlayın.
En üstteki lazanya yaprağının üzerine sadece kalan beşamel sosu yayın ve bolca mozzarella rendesi serpin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 35 dakika, üzeri güzelce kızarana kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra dilimlemeden önce mutlaka 10-15 dakika dinlendirin. Üzerine parmesan peyniri serperek servis edin.
Nasıl servis edilir
Lazanya sıcak servis edildiğinde en güzel lezzetini veriyor. Servis etmeden önce birkaç dakika dinlendirin. Yanında taze salata veya yoğurtla harika uyum sağlar.
Püf noktaları
Kıymalı harcı iyice kavurup suyunu çektirin; sulu harç lazanyayı dağıtır.
Beşamelde sütü azar azar, çırparak ekleyin; topak olmaz.
Her kata yeterince sos koyun; kuru kalan yapraklar pişmez.
Haşlama gerektirmeyen yaprak kullanıyorsanız sosu biraz bol tutun.
Fırından çıkınca 10-15 dakika dinlendirmeden kesmeyin; katlar oturur.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Beşamel neden topaklandı?
2 yemek kaşığı un tereyağında 1-2 dakika kavrulduktan sonra 5 bardak süt yavaş yavaş ve çırpıcıyla sürekli karıştırılarak eklenmeli. Sütü bir kerede dökerseniz un anında yumaklanır, sonradan ne kadar çırpsanız da o topaklar sosun içinde kalır.
Lazanya yapraklarını önceden haşlamalı mıyım?
Bu tarifte haşlama adımı yok; yapraklar beşamel ve kıymalı harcın nemini çekerek fırında pişiyor. Bu yüzden kabın tabanına bir kepçe beşamel yaymak ve her katı sosla kaplamak şart. Sosa değmeyen yaprak kenarları pişmez, dişe gelen sert şeritler halinde kalır.
Kaç derecede kaç dakika pişiyor?
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzeri güzelce kızarana kadar yaklaşık 35 dakika.
Dilimlerken neden dağılıyor?
Fırından çıkar çıkmaz kesilen lazanyada beşamel hâlâ sıvı haldedir ve katlar birbirinin üstünden kayar. Kesmeden önce mutlaka 10-15 dakika dinlendirin; sos toparlanınca dilimler dik durur.
Kereviz sapı ve havuç şart mı?
Soğan, kereviz sapı ve havuç 5-7 dakika birlikte kavrulunca kıymalı sosun tat tabanını kurar; sebzelerin şekeri karamelize olup 4 domatesin asitliğini dengeler. Çıkarırsanız sos düz bir domates-kıyma tadına iner.
Önceden hazırlayıp sonra pişirebilir miyim?
Katları dizip üzerini kapatarak buzdolabında bekletebilir, fırına soğuk girdiği için pişirme süresini biraz uzatabilirsiniz. Pişmiş lazanya hava almayan kapta buzdolabında 3-4 gün durur.
Bu tarifin hikâyesi
Lazanya, İtalya'nın Emilia-Romagna bölgesine özgü, katmanlı fırın yemeğidir. Antik Roma döneminde 'laganum' adıyla bilinen hamur katmanlarından evrilmiş; Orta Çağ'da bugünkü formunu almıştır.
- Protein: Bir porsiyonda yaklaşık 70 g bulunur.
- Lif: Bir porsiyonda yaklaşık 6,7 g bulunur.
- Hesap: Değerler tarifteki malzemelerin USDA FoodData Central kayıtlarından, 4 porsiyona bölünerek hesaplandı.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.