Malzemeler
9 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
4 adımMayayı Uyandırma ve Kuru Malzemeleri Hazırlama: İlk olarak, büyüyü başlatalım! Bir kapta 1 çay bardağı ılık su ile instant mayayı karıştırın ve bir kenarda 5 dakika kadar bekleterek mayanın aktive olmasını, köpürmesini izleyin. Ayrı, geniş bir yoğurma kabında unu ve tuzu bir çırpıcıyla havalandırarak karıştırın. Bu basit adım, malzemelerin homojen dağılmasını sağlar ve hamurunuzun daha iyi kabarmasına yardımcı olur.
Şimdi tüm malzemeleri bir araya getirme zamanı! Unlu karışımın ortasına bir havuz açın. Aktive olmuş mayalı suyu ve geri kalan suyu ekleyin (biberiye, domates ve zeytini üzeri için sona saklayın). Bir spatula ile veya elinizle yavaşça karıştırarak malzemeleri birleştirin. En son 20 gr zeytinyağını da ekleyip hamuru toparlayın. Hamur oldukça yapışkan ve cıvık olacak, endişelenmeyin! Focaccia hamurunun sırrı bu nemli yapısındadır. Kabın üzerini streç filmle kapatıp 10 dakika dinlenmeye bırakın. Bu kısa dinlenme, glutenin rahatlamasını sağlayacak. Ardından hamuru oda sıcaklığında, üzeri kapalı şekilde yaklaşık 1 saat, hacmi iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.
Fırın tepsinizi bolca zeytinyağı ile yağlayın, cömert olun! Mayalanmış hamuru spatula yardımıyla tepsiye aktarın. Ellerinizi de zeytinyağına bulayın ve hamuru nazikçe çekiştirerek tepsiye yayın. İşte en keyifli kısım! Parmak uçlarınızla hamurun üzerine bastırarak o klasik, çukurlu Focaccia dokusunu yaratın. Bu çukurlar, üzerine gezdireceğiniz zeytinyağını ve baharatları hapsedecek.
Sanat eserinizi tamamlama zamanı! Hamurun üzerine kalan biberiyeyi ve kalın tuzu serpiştirin. İkiye böldüğünüz çeri domatesleri veya kuru domatesleri çukurlara hafifçe bastırarak yerleştirin. Önceden 200 dereceye ısıttığınız fırında yaklaşık 40-45 dakika, üzeri güzelce kızarıp altın rengini alana kadar pişirin. Fırından gelen koku tüm evi sardığında, doğru yolda olduğunuzu anlayacaksınız! Sıcak veya ılık olarak servis edebilirsiniz.
Nasıl servis edilir
Focaccia'yı sıcak ya da ılıkken, dilimleyerek servis edin. Üzerine bir miktar daha sızma zeytinyağı gezdirip yanında zeytin, peynir ya da çorbayla sunabilirsiniz. Sandviç ekmeği olarak da harikadır.
Püf noktaları
Hamurun yapışkan, nemli olmasından korkmayın; focaccia'nın yumuşak içi bu nemden gelir.
Tepsiyi ve ellerinizi bolca zeytinyağıyla yağlayın; hamuru kolay yayar, kabuğu çıtırlatır.
Parmak uçlarınızla çukurlar açın; zeytinyağı ve baharatı bu çukurlar tutar.
Üzerine iri tuz ve biberiye serpin; focaccia'nın klasik tadıdır.
Yüksek ısıda (200°C) pişirin; üzeri altın rengi olup çıtırlaşır.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Hamur çok cıvık, un eklemeli miyim?
Eklemeyin. 500 gram una 370 gram su, yani yaklaşık yüzde 74 su oranı bilerek seçilmiş; focaccianın iri gözenekli iç yapısı bu yüksek nemden geliyor. Un eklerseniz sonuç sıkı bir ekmeğe döner.
Tarifteki 10 dakikalık dinlenme maya için yeterli mi?
O 10 dakika sadece glutenin gevşemesi ve hamurun tepsiye yayılabilmesi için. 7 gram instant mayanın işini yapması için hamuru tepsiye yaydıktan sonra üzeri örtülü şekilde belirgin biçimde kabarana kadar beklemeniz gerekir.
Fırını kaç dereceye ayarlamalıyım?
Adımlarda 200 derece öneriliyor, metinde geçen 180 derece daha düşük bir alternatif. Bu nem oranındaki hamur için 200 derecede 40-45 dakika, üzeri altın rengi olana kadar pişirmek daha uygun sonuç veriyor.
Parmakla açtığım çukurlar pişerken kapanıyor, neden?
Çukurları hamur yeterince kabarmadan açtıysanız maya çalışırken doluyor. Parmak uçlarınızı zeytinyağına batırıp hamurun dibine kadar bastırın; bu çukurlar üzerine gezdireceğiniz 3-4 yemek kaşığı zeytinyağını ve biberiyeyi tutmak için var.
Çeri domates yerine kuru domates koyarsam ne değişir?
Çeri domates pişerken su salıp yüzeyi nemli bırakır, kuru domates ise yoğun ve tuzlu bir tat verir, hamuru ıslatmaz. Kuru domates kullanacaksanız üzerine serpeceğiniz tuzu azaltın; hamurdaki 10 gram tuzla birlikte fazla gelebilir.
Ertesi gün sertleşen focaccia nasıl toparlanır?
Dilimleri hafifçe suyla nemlendirip 180 derece fırında 5 dakika ısıtın. Yağ ve nem oranı yüksek olduğu için doku geri gelir; mikrodalgada ise hamur lastikleşir.
Bu tarifin hikâyesi
Focaccia, Liguria bölgesinden dünyaya yayılan İtalyan düz ekmektir. Antik Romalıların 'panis focacius' adıyla yaptığı bu ekmek, zeytinyağı ve deniz tuzu ile fırınlanır; dünya mutfaklarında özel bir yere sahiptir.
- Protein: 100 gramda 12,6 g bulunur.
- Lif: 100 gramda 10,3 g bulunur.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.