Focaccia Tarifi: İtalyan Esintisi
Focaccia, bol zeytinyağıyla yoğrulan nemli bir hamurun parmak uçlarıyla çukurlanıp biberiye, zeytin ve domatesle fırınlandığı, İtalya'nın ünlü düz ekmeğidir. Sırrı yüksek nem oranı ve cömert zeytinyağı; bu ikisi focaccia'ya o yumuşak içi ve çıtır, altın kabuğu veriyor. Ben hamuru çok yoğurmuyorum, yapışkan kıvamından korkmuyorum; o nem ekmeği yumuşacık yapıyor. Tek başına, çorba yanında ya da sandviç ekmeği olarak harika.
- Zorluk Kolay
- Mutfak İtalyan
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 500 grun
- 370 grsu
- 20 grzeytinyağı
- 10 grtuz
- 7 grinstant kuru maya
- 3-4 yemek kaşığızeytinyağı
- 1 çay kaşığıkuru biberiye
- 7-8 adetçeri domates veya kuru domates (opsiyonel)
- Siyah zeytin (opsiyonel)
👨🍳 Focaccia Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Focaccia'yı sıcak ya da ılıkken, dilimleyerek servis edin. Üzerine bir miktar daha sızma zeytinyağı gezdirip yanında zeytin, peynir ya da çorbayla sunabilirsiniz. Sandviç ekmeği olarak da harikadır.
🍽️ Focaccia ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 12,6 g bulunur.
- Lif: 100 gramda 10,3 g bulunur.
Focaccia'nın sırrı nemli hamur ve bol zeytinyağı. Hamur cıvık ve yapışkan olacak, korkmayın; o nem ekmeğin içini yumuşatıyor. Tepsiyi ve ellerimi bolca zeytinyağıyla yağlıyor, hamuru çukurlaya çukurlaya yayıyorum; o çukurlar zeytinyağını ve baharatı hapsediyor. Yüksek ısıda (200°C) başlatınca üzeri güzelce kızarıp çıtırlaşıyor. Biberiye ve iri tuz focaccia'nın imzasıdır.
Halil Şımır'nın NotuFocaccia, Liguria bölgesinden dünyaya yayılan İtalyan düz ekmektir. Antik Romalıların 'panis focacius' adıyla yaptığı bu ekmek, zeytinyağı ve deniz tuzu ile fırınlanır; dünya mutfaklarında özel bir yere sahiptir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Hamur çok cıvık, un eklemeli miyim?
Eklemeyin. 500 gram una 370 gram su, yani yaklaşık yüzde 74 su oranı bilerek seçilmiş; focaccianın iri gözenekli iç yapısı bu yüksek nemden geliyor. Un eklerseniz sonuç sıkı bir ekmeğe döner.
Tarifteki 10 dakikalık dinlenme maya için yeterli mi?
O 10 dakika sadece glutenin gevşemesi ve hamurun tepsiye yayılabilmesi için. 7 gram instant mayanın işini yapması için hamuru tepsiye yaydıktan sonra üzeri örtülü şekilde belirgin biçimde kabarana kadar beklemeniz gerekir.
Fırını kaç dereceye ayarlamalıyım?
Adımlarda 200 derece öneriliyor, metinde geçen 180 derece daha düşük bir alternatif. Bu nem oranındaki hamur için 200 derecede 40-45 dakika, üzeri altın rengi olana kadar pişirmek daha uygun sonuç veriyor.
Parmakla açtığım çukurlar pişerken kapanıyor, neden?
Çukurları hamur yeterince kabarmadan açtıysanız maya çalışırken doluyor. Parmak uçlarınızı zeytinyağına batırıp hamurun dibine kadar bastırın; bu çukurlar üzerine gezdireceğiniz 3-4 yemek kaşığı zeytinyağını ve biberiyeyi tutmak için var.
Çeri domates yerine kuru domates koyarsam ne değişir?
Çeri domates pişerken su salıp yüzeyi nemli bırakır, kuru domates ise yoğun ve tuzlu bir tat verir, hamuru ıslatmaz. Kuru domates kullanacaksanız üzerine serpeceğiniz tuzu azaltın; hamurdaki 10 gram tuzla birlikte fazla gelebilir.
Ertesi gün sertleşen focaccia nasıl toparlanır?
Dilimleri hafifçe suyla nemlendirip 180 derece fırında 5 dakika ısıtın. Yağ ve nem oranı yüksek olduğu için doku geri gelir; mikrodalgada ise hamur lastikleşir.
