İslim Kebabı Tarifi
İslim kebabı, kızartılmış ince patlıcan dilimlerine sarılan baharatlı köftelerin domates soslu fırınlandığı, görünüşüyle de sofraya şıklık katan klasik bir Türk fırın yemeğidir. Sırrı köfteyi iyi yoğurup mühürlemek ve patlıcanı sararken sıkıca tutturmak. Ben üzerine domates, biber ve salçalı sos koyup fırında pişiriyorum; patlıcan köfteyle bütünleşip mis gibi oluyor. Yanında pilavla tam bir ziyafet.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 4 adetpatlıcan
- ½ çay bardağızeytinyağı
- 400 gramkıyma
- 3 yemek kaşığıgaleta unu
- 1 adetrende kuru soğan
- 2 dişrende sarımsak
- 1 adetyumurta
- 1 tatlı kaşığıtuz
- 1 tatlı kaşığıkarabiber
- ½ tatlı kaşığıkimyon
- 2 su bardağısıvı yağ
- 2 adetrende domates
- 1rende sarımsak
- 1 çay kaşığıkarabiber
- ½ su bardağısıcak su
- ½ çay kaşığıtuz
- 2 yemek kaşığızeytinyağı
- 2 adetdomates
- 2 adetcharliston biber
👨🍳 İ̇slim Kebabı Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
İslim Kebabı sıcak servis edildiğinde en iyi lezzetini veriyor. Yanında taze salata veya yoğurtla harika uyum sağlar.
🍽️ İ̇slim Kebabı ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 5,3 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 9,6 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,6 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 0,9 mg bulunur.
İslim kebabında patlıcanın ince ve esnek olması önemli; kalın dilim sarılmaz. Patlıcanı kızartıp ya da fırınlayıp yumuşatıyorum ki köfteyi sarabileyim. Köfteyi galeta unu ve yumurtayla bağlıyor, iyice yoğuruyorum ki dağılmasın. Sararken kürdanla tutturup üzerine salçalı sos döküyorum; fırında pişerken patlıcan köfteyle kaynaşıyor.
Halil Şımır'nın Notuİslim kebabı, patlıcan ve kıymanın bir arada pişirildiği, Osmanlı-Türk mutfağının fırın yemekleri geleneğine dayanan klasik bir tariftir; 'islim' kelimesi buharda/kapalı kapta pişirme anlamına gelir. Patlıcan dilimlerine sarılan köftelerin domates soslu fırınlanması hem görsel hem lezzet açısından zengin bir sunum sağlar. Türk sofralarında özellikle davet ve misafir yemeklerinin sevilen seçeneklerindendir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Patlıcanları neden uzunlamasına ince diliyorum?
İnce ve uzun dilimler kızartıldığında yumuşayıp bükülebilir hâle gelir; köftenin etrafını artı şeklinde sarabilmek için bu esneklik gerekiyor. Kalın dilim kırılır ve köfteyi tutmaz.
Patlıcanlar çok yağ çekiyor, ne yapabilirim?
Dilimleri kızartmadan önce tuzlu suda bekletip iyice kurulayın, yağı da iyice kızgın kullanın. Ilık yağa atılan patlıcan yağı sünger gibi emer.
Köfteye neden hem galeta unu hem yumurta giriyor?
400 gram kıymayı bir arada tutan iki bağlayıcı bunlar. 1 yumurta nemi ve proteini bağlar, 3 yemek kaşığı galeta unu fazla suyu çeker; ikisi birlikte köftelerin kızartılırken ve fırında dağılmasını önler.
Köfteleri kızartmadan doğrudan fırına verebilir miyim?
Ön kızartma köftenin dışını mühürleyip formunu sabitliyor. Doğrudan fırına verirseniz domatesli sos içinde yumuşayıp dağılırlar.
Fırında tam olarak ne kadar pişecek?
Adımlarda 185 derecede 25-30 dakika belirtiliyor. Tarif bilgilerinde yazan 20 dakikalık pişirme süresi yalnızca fırın aşamasının bir kısmını karşılıyor; köfte ve patlıcan kızartmalarıyla birlikte toplam süre belirgin şekilde daha uzun.
Kürdanları ne zaman çıkarmalıyım?
Fırından çıktıktan birkaç dakika sonra, patlıcan ve köfte sosla birlikte oturduğunda çıkarın. Hemen çıkarırsanız artı şeklinde katladığınız dilimler açılır.
