Malzemeler
8 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
5 adımBrokolileri 1 litre suda iyice yumuşayana kadar haşlayın, ardından süzüp bir kenara alın.
Bir tencerede tereyağı ve unu ekleyip kavurun.
Brokoliyi haşladığınız suyu ilave edip hızlıca karıştırın. Ardından küp doğranmış patates ve brokolileri ekleyin.
Patatesler yumuşayınca baharatları ilave edip çorbayı blenderdan geçirin.
Çorbayı ocaktan alıp servis tabağına dökün ve üzerine her porsiyon için 1 yemek kaşığı krema ekleyerek servis edin. Afiyet olsun!
Nasıl servis edilir
Brokoli Çorbası, sıcak olarak servis edildiğinde en iyi lezzeti verir. Birkaç dakika dinlendirin, yanında taze salata veya yoğurtla harika uyum sağlar.
Püf noktaları
Brokoliyi fazla haşlamayın (5-6 dk); rengini ve besin değerini korur.
Unu tereyağında yakmadan kavurun; sürekli karıştırın.
Patates çorbaya doğal bir kıvam ve doyuruculuk katar.
Blendardan iyice geçirin; kadifemsi, pürüzsüz olur.
Blenderdan sonra 2-3 dakika daha ısıtın; kıvamı oturur. Servis ederken krema ekleyin.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Brokolinin haşlama suyunu neden dökmüyoruz?
Brokolinin rengi, aroması ve suda çözünen vitaminlerinin bir bölümü haşlama suyuna geçer. Tarifte 1 litre suda haşlanan brokolinin suyu, un ve tereyağı kavrulduktan sonra tencereye geri döküldüğü için çorba hem daha lezzetli olur hem de ayrıca et suyu ya da bulyona ihtiyaç kalmaz.
Çorbanın rengi neden soluk yeşile ya da kahverengiye döndü?
Brokoliyi gereğinden uzun kaynatmak yeşil rengi bozar. Brokoli çatal batacak kadar yumuşayınca ocaktan alın ve blenderdan geçirdikten sonra çorbayı tekrar uzun uzun kaynatmayın; tarifte de blenderın ardından doğrudan servise geçiliyor.
Tarifteki patatesin görevi ne, çıkarabilir miyim?
1 adet patates burada kıvam malzemesidir; nişastası blenderdan sonra çorbaya kadifemsi bir doku verir. Çıkarırsanız çorba belirgin şekilde sulu kalır. Patates istemiyorsanız yerine bir avuç kırmızı mercimek benzer bir yoğunluk sağlar.
Un ve tereyağını neden ayrı kavuruyoruz?
Bu adım çorbaya hem kıvam hem de fındıksı bir tat veren meyanedir. 1 yemek kaşığı unu 1 yemek kaşığı tereyağında çiğ kokusu geçene kadar kavurmazsanız çorbada un tadı kalır. Sıcak haşlama suyunu ekledikten sonra hızlıca karıştırmak da unun topaklanmasını önler.
Kremasız yapabilir miyim, vegan versiyonu olur mu?
Krema tarifte pişirme sırasında değil, servis aşamasında porsiyon başına 1 yemek kaşığı olarak ekleniyor; tamamen çıkarmak çorbanın pişmesini hiç etkilemez. Vegan yapmak isterseniz tereyağını zeytinyağıyla, kremayı kaju kreması ya da hindistan cevizi sütüyle değiştirebilirsiniz.
Artan brokoli çorbasını nasıl saklayıp ısıtırım?
Kapalı bir kapta buzdolabında birkaç gün durur. Kremayı en baştan içine katmayıp servis sırasında eklerseniz ısıtırken kesilme riski olmaz. Isıtırken kısık ateşi tercih edin ve karıştırın; blenderdan geçmiş koyu çorbalar yüksek ateşte tencerenin dibini kolayca tutar.
Bu tarifin hikâyesi
Brokoli çorbası, brokolinin C vitamini ve lif açısından zengin yapısını kremsi bir çorbaya dönüştüren, modern mutfakların sevilen sağlıklı seçeneklerindendir. Sebzeleri haşlayıp blendardan geçirerek elde edilen krem çorba formu, Fransız 'velouté' geleneğine dayanır. Brokolinin canlı yeşil rengi ve hafif tadı, patates ve kremayla dengelenince hem besleyici hem doyurucu bir kış çorbası ortaya çıkar.
- C Vitamini açısından 100 gramda 115 mg bulunur.
- Lif açısından 100 gramda 3 g bulunur.
- Demir açısından 100 gramda 1,3 mg bulunur.
- Potasyum açısından 100 gramda 373 mg bulunur.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.