Brokoli Çorbası Tarifi: Kremsi ve Doyurucu
Brokoli çorbası tarifi, kış aylarının en pratik ve besleyici çorba seçeneklerinden biri. Haşlanmış brokoli ve patatesin tereyağlı un tabanıyla birleştiği bu kremalı brokoli çorbası, blenderdan geçirilince kadifemsi bir kıvam alıyor. Ev yapımı brokoli çorbası yaparken brokoliyi fazla haşlamamak, hem rengini hem de lezzetini koruyor. Her porsiyona bir kaşık krema ekleyerek zengin bir servis yapılabilir.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 500 grbrokoli
- 1patates
- 1 yemek kaşığıun
- 1 yemek kaşığıtereyağı
- 1 litresu
- 1 çay kaşığıtuz
- 1 çay kaşığıkarabiber
- Servis için: 4 yemek kaşığı krema
👨🍳 Brokoli Çorbası Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Brokoli Çorbası, sıcak olarak servis edildiğinde en iyi lezzeti verir. Birkaç dakika dinlendirin, yanında taze salata veya yoğurtla harika uyum sağlar.
🍽️ Brokoli Çorbası ile Ne İyi Gider?
- C Vitamini açısından 100 gramda 115 mg bulunur.
- Lif açısından 100 gramda 3 g bulunur.
- Demir açısından 100 gramda 1,3 mg bulunur.
- Potasyum açısından 100 gramda 373 mg bulunur.
Ben brokoli çorbası yaparken brokoliyi fazla haşlamıyorum, 5-6 dakika yeterli; aşırı pişince hem rengi solar hem tadı kaybolur. Çoğu kişi blenderdan sonra doğrudan servis eder ama ben tekrar tencereye alıp kısık ateşte 2-3 dakika ısıtıyorum çünkü bu işlem çorbanın kıvamını oturtuyor.
Halil Şımır'nın NotuBrokoli çorbası, brokolinin C vitamini ve lif açısından zengin yapısını kremsi bir çorbaya dönüştüren, modern mutfakların sevilen sağlıklı seçeneklerindendir. Sebzeleri haşlayıp blendardan geçirerek elde edilen krem çorba formu, Fransız 'velouté' geleneğine dayanır. Brokolinin canlı yeşil rengi ve hafif tadı, patates ve kremayla dengelenince hem besleyici hem doyurucu bir kış çorbası ortaya çıkar.
❓ Sık Sorulan Sorular
Brokolinin haşlama suyunu neden dökmüyoruz?
Brokolinin rengi, aroması ve suda çözünen vitaminlerinin bir bölümü haşlama suyuna geçer. Tarifte 1 litre suda haşlanan brokolinin suyu, un ve tereyağı kavrulduktan sonra tencereye geri döküldüğü için çorba hem daha lezzetli olur hem de ayrıca et suyu ya da bulyona ihtiyaç kalmaz.
Çorbanın rengi neden soluk yeşile ya da kahverengiye döndü?
Brokoliyi gereğinden uzun kaynatmak yeşil rengi bozar. Brokoli çatal batacak kadar yumuşayınca ocaktan alın ve blenderdan geçirdikten sonra çorbayı tekrar uzun uzun kaynatmayın; tarifte de blenderın ardından doğrudan servise geçiliyor.
Tarifteki patatesin görevi ne, çıkarabilir miyim?
1 adet patates burada kıvam malzemesidir; nişastası blenderdan sonra çorbaya kadifemsi bir doku verir. Çıkarırsanız çorba belirgin şekilde sulu kalır. Patates istemiyorsanız yerine bir avuç kırmızı mercimek benzer bir yoğunluk sağlar.
Un ve tereyağını neden ayrı kavuruyoruz?
Bu adım çorbaya hem kıvam hem de fındıksı bir tat veren meyanedir. 1 yemek kaşığı unu 1 yemek kaşığı tereyağında çiğ kokusu geçene kadar kavurmazsanız çorbada un tadı kalır. Sıcak haşlama suyunu ekledikten sonra hızlıca karıştırmak da unun topaklanmasını önler.
Kremasız yapabilir miyim, vegan versiyonu olur mu?
Krema tarifte pişirme sırasında değil, servis aşamasında porsiyon başına 1 yemek kaşığı olarak ekleniyor; tamamen çıkarmak çorbanın pişmesini hiç etkilemez. Vegan yapmak isterseniz tereyağını zeytinyağıyla, kremayı kaju kreması ya da hindistan cevizi sütüyle değiştirebilirsiniz.
Artan brokoli çorbasını nasıl saklayıp ısıtırım?
Kapalı bir kapta buzdolabında birkaç gün durur. Kremayı en baştan içine katmayıp servis sırasında eklerseniz ısıtırken kesilme riski olmaz. Isıtırken kısık ateşi tercih edin ve karıştırın; blenderdan geçmiş koyu çorbalar yüksek ateşte tencerenin dibini kolayca tutar.
