Malzemeler
14 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
6 adımZeytinyağını geniş bir tencerede orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğan, sarımsak, havuç, patates ve kereviz yapraklarını ekleyip soğanlar camlaşana ve hafif renk alana kadar 5-6 dakika ara ara karıştırarak kavurun.
Yıkayıp süzdüğünüz sarı mercimeği ekleyip 1-2 dakika sebzelerle çevirin. 1,5 litre et suyunu dökün; kimyon, karabiber ve tuzu ekleyip karıştırın.
Çorba kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve kapağı aralık bırakın. Mercimekler ile sebzeler tamamen dağılıp elle ezilecek kadar yumuşayana dek 20-25 dakika pişirin; yüzeyde biriken köpüğü kevgirle alın.
Tencereyi ocaktan alıp birkaç dakika dinlendirin (sıcak sıvı sıçramasın). El blenderıyla çorbayı pürüzsüz, kadifemsi bir kıvama gelene kadar çekin. Koyu bulursanız biraz sıcak et suyu veya su ekleyip açın, tuzunu kontrol edin.
Kıymanın harcı için ayrı bir tavada sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Kıymayı ekleyip topaklarını dağıtarak önce suyunu salıp çekene, sonra hafif kızarana kadar 5-7 dakika kavurun. Ateşi kısıp kırmızı toz biberi ekleyin, 20-30 saniye çevirip alın; toz biber yanarsa acılaşır.
Sıcak çorbayı kaselere paylaştırın, kavurduğunuz kıymalı harcı ortaya taç gibi koyup hemen servis edin.
Nasıl servis edilir
Üzerine zeytinyağı veya taze ot gezdirerek sunabilirsiniz.
Püf noktaları
Mercimeği ve sebzeleri iyice yumuşayana kadar pişirin; pürüzsüz bir çorba olur.
Et suyu kullanın; çorbanın lezzetini belirgin şekilde güçlendirir.
Kıymayı ayrı kavurun, suyunu çektirin; sulu kıyma çorbayı bulandırır.
Kıymayı kırmızı toz biberle kavurun; renk ve lezzet katar.
Çorbayı kasede, kıymalı harcı en üste koyarak servis edin.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Kıymalı mercimek çorbası nasıl yapılır (kısaca)?
Soğan, sarımsak, havuç, patates ve kereviz yaprağını zeytinyağında 5-6 dakika kavurun; sarı mercimeği ve 1,5 litre et suyunu ekleyip kimyon, karabiber ve tuzla 20-25 dakika pişirin, sonra blenderdan geçirin. 200 gram kıymayı ayrı tavada suyunu çekip kızarana kadar kavurun, kırmızı toz biberi ekleyip çorbanın üstüne koyun.
Yeşil mi, kırmızı mı, sarı mercimek mi kullanılır?
Bu tarif sarı mercimekle yapılır ve blenderdan geçtiği için pürüzsüz olur. Kırmızı mercimek de çabuk dağılır, sonuç benzer çıkar. Yeşil mercimeğin kabuğu kalın olduğu için daha uzun pişer; kıymalı yeşil mercimek çorbası yapacaksanız süreyi uzatın ya da çorbayı taneli bırakın.
Çorba neden koyulaştı?
Mercimek ve patates bekledikçe suyu çeker. Isıtırken sıcak su veya et suyu ekleyip karıştırarak kıvamı açın; tuzu en son ayarlayın.
Etsiz veya vejetaryen olur mu?
Olur. Kıymayı çıkarıp et suyu yerine sebze suyu kullanın; üzerine kırmızı toz biberi zeytinyağında birkaç saniye çevirip gezdirebilirsiniz.
Kıyma neden çorbanın içinde değil, ayrı tavada pişiriliyor?
Ayrı tavada kavrulan kıyma önce suyunu salar, sonra kendi yağıyla kızarıp tanecikleri diri kalır. Çorbanın içinde kaynatılsaydı haşlanıp lezzetini suya bırakır, blenderdan geçirilen kadifemsi dokuyu da kumlandırırdı.
Bu tarifin hikâyesi
Mercimek çorbası, Anadolu mutfağının en köklü ve sevilen çorbalarından biridir; sarı mercimeğin ucuz, besleyici ve doyurucu yapısı onu asırlardır sofraların değişmezi yapmıştır. Kıymalı versiyon, klasik kremsi mercimek çorbasını kavrulmuş kıymayla zenginleştiren modern bir yorumdur. İki farklı dokunun (pürüzsüz çorba ve çıtır kıyma) buluşması, ona hem lezzet hem görsel zenginlik katar.
- Protein: Bir porsiyonda yaklaşık 22 g bulunur; büyük kısmı mercimek ve kıymadan gelir.
- Lif: Bir porsiyonda yaklaşık 6,6 g bulunur; kaynağı mercimek ve sebzelerdir.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.