Malzemeler
10 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
5 adımPilav tenceresine sıvıyağ, tereyağı ve piyazlık doğranmış soğanları alın ve soğanlar hafif karamelize olana kadar pişirin.
Haşlanıp suları süzülmüş etleri ekleyin ve biraz daha pişirin. Ardından rendelenmiş havuçları ekleyip 2-3 dakika kadar kavurun.
Bol tuzlu suda beklemiş ve tekrar bol su ile yıkanmış pirinçleri ve baharatları ekleyin. 3-4 dakika kadar kavurun.
Tencerenin ortasına bir baş sarımsak koyun ve hafifçe bastırın. Son olarak sıcak su ekleyin ve tencerenin kapağını kapatın. İlk 5 dakika harlı ateşte, sonraki 10 dakika kısık ateşte pişirin.
Altını kapattıktan sonra biraz dinlendirin ve servise hazır hale getirin. Afiyet olsun.
Nasıl servis edilir
Özbek Pilavı sıcak servis edildiğinde en iyi lezzetini veriyor. Yanında taze salata veya yoğurtla harika uyum sağlar.
Püf noktaları
Soğanı iyice karamelize edin; pilavın rengi ve tatlılığı buradan gelir.
Pirinci bol tuzlu suda bekletip yıkayın; nişastası çıkar, tane tane olur.
Havucu jülyen ya da rendeleyip kavurun; pilava tatlılık ve renk katar.
Bütün sarımsağı ortaya gömün; mis gibi aroma verir.
Suyu verdikten sonra karıştırmayın; önce harlı, sonra kısık ateşte demlendirin.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Pirinç neden lapa oldu?
Su oranı fazladır ya da pilav karıştırılmıştır. Özbek pilavında pirinç etin ve havucun üstüne serilir, karıştırılmaz. Üç su bardağı pirince 4,5-5 bardak sıcak su yeterlidir.
Hangi pirinç kullanılmalı?
Uzun taneli, nişastası az pirinç. Baldo da olur ama daha çok su çeker. Pirinci 20-30 dakika ılık tuzlu suda bekletip durulamak taneleri ayrı tutar.
Havuç neden iri doğranıyor?
İnce doğranan havuç uzun pişirmede dağılıp püre olur. Kalın çubuklar halinde doğramak hem dokuyu korur hem pilava rengini verir.
Sarımsak neden bütün baş halinde konuyor?
Gömülen sarımsak yavaşça tatlanır ve keskinliğini kaybeder. Servis sırasında ya çıkarılır ya da dişleri ezilip pilava karıştırılır.
Et önceden haşlanmalı mı?
Bu tarifte haşlanıp suyu süzülmüş et kullanılıyor; böylece et çabuk yumuşar ve pilavın suyu bulanmaz. Çiğ etle yapacaksanız pişme süresi 30-40 dakika uzar.
Bu tarifin hikâyesi
Özbek pilavı (plov), Orta Asya'nın en ünlü yemeği olarak UNESCO Kültürel Miras listesindedir. Et, havuç ve pirincin bol yağla kazan ateşinde pişirilmesiyle hazırlanır.
- Protein: 100 gramda 6,6 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 1,6 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 0,8 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 0,7 mg bulunur.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.