Pancarlı Risotto Tarifi
Pancarlı risotto, risotto pirincinin mantar ve soğanla kavrulup sıcak su eklene eklene pişirildiği, pancar püresiyle pembeleştirilip parmesanla bütünlenen, kremamsı ve renkli bir İtalyan klasiğidir. Sırrı pirinci ara ara sıcak su ekleyerek, karıştıra karıştıra nişastasını saldırarak kremsi kıvam yakalamak ve pancar püresiyle hem renk hem tatlılık katmak. Ben parmesanla yoğun bir lezzet veriyorum. Pembe rengiyle göz alan, şık bir ana yemek.
- Zorluk Kolay
- Mutfak İtalyan Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 1 su bardağırisotto pirinci
- 1 adetbüyük boy pancar
- 1 adetkuru soğan
- 8 adetmantar
- 3 yemek kaşığıtereyağı
- 1,5 çay kaşığıtuz
- ½ çay kaşığıkarabiber
- 2,5 su bardağıkadar sıcak su
- 100 gramrende parmesan peyniri
👨🍳 Pancarlı Risotto Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Pancarlı risottoyu ocaktan alır almaz sıcak servis edin. Üzerine parmesan rendeleyip yakılmış tereyağı gezdirerek, taze rokayla sunabilirsiniz.
🍽️ Pancarlı Risotto ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 2,5 g bulunur.
- Lif: 100 gramda 0,5 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 0,2 mg bulunur.
- Kalsiyum: 100 gramda 6 mg bulunur.
Risottoda pirinç ve su eklemesi önemli. Pancarı haşlayıp blendırdan geçirerek püre yapıyorum. Soğan ve mantarı tereyağında kavurup pirinci ekliyor, 2-3 dakika kavuruyorum; pirinç camlaşıyor. Sıcak suyu azar azar, her seferinde çekene kadar karıştırarak ekliyorum; nişasta salınıyor, kremsi kıvam buradan geliyor. Pirinç pişmeye yakın pancar püresini katıyorum. Parmesanla bitirip hemen servis ediyorum; risotto bekledikçe kurur.
Halil Şımır'nın NotuRisotto, pirincin tereyağı ve sıcak et suyu eklene eklene karıştırılarak kremsi bir kıvama getirildiği, Kuzey İtalya mutfağının en bilinen pirinç yemeğidir. Pancarlı risotto, klasik risottoya pancarın canlı rengini ve hafif tatlılığını ekleyen modern bir yorumdur. Pembe görünümü ve kremamsı dokusuyla; hem göze hem damağa hitap eden şık bir ana yemektir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Suyu neden ara ara ekliyoruz, hepsini birden koysak olmaz mı?
Pirinç sıvıyı azar azar çekerken nişastasını bırakır ve risottonun kremamsı dokusu bu nişastadan gelir. 2,5 su bardağı suyun tamamını başta dökerseniz pirinç haşlanır, elinizde bağlanmamış sulu bir pilav kalır.
Su neden sıcak olmak zorunda?
Tavaya soğuk su girdiğinde tencerenin sıcaklığı düşer, pirinç pişmeye ara verir ve tanenin dışı içinden önce dağılmaya başlar. Suyu yanda kısık ateşte sıcak tutup öyle ilave edin.
Pancar püresi neden en sona bırakılıyor?
Pancar baştan eklenirse uzun pişme boyunca canlı rengi solar ve toprağımsı tadı ağırlaşır. Tarifte pirinçler pişmeye yakın ekleniyor; böylece hem renk hem de pancarın tatlımsı aroması yerinde kalıyor.
Risotto pirinci yerine normal pirinç kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz ama sonuç aynı olmaz. Risotto pirinci (arborio, carnaroli) pişerken çok daha fazla nişasta salıp sosu kendiliğinden bağlar. Baldo en yakın alternatiftir; ince taneli osmancıkla kremsi kıvam yerine dağınık bir doku çıkar.
Parmesan tam olarak ne zaman ekleniyor?
Tarifte baharatlarla birlikte, ocaktan almadan hemen önce ekleniyor. 100 gram parmesan kaynayan risottoda uzun süre kalırsa yağını salıp iplik iplik toplanır; en sonda eklendiğinde kalan ısıyla pürüzsüz erir.
Neden hemen servis ediliyor, sonradan ısıtılır mı?
Risotto beklerken pirinç sostaki kalan sıvıyı da çeker, kremsi kıvam gidip katılaşır. Tarifin sonunda hemen servis denmesinin sebebi bu. Artanı ısıtırken birkaç kaşık sıcak su ekleyip kısık ateşte karıştırırsanız kıvamı bir ölçüde geri gelir.
Mantarları neden pirinçten önce kavuruyoruz?
8 adet mantar suyunu bırakıp geri çekmeden pirinç eklenirse, pirinç kavrulmak yerine o suda haşlanır ve dışı erkenden yumuşar. Soğanla mantarı tereyağında suyunu salıp çekene kadar kavurup ondan sonra pirinci ekleyin.
