Malzemeler
9 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
6 adımPancarı ufak küpler halinde doğrayın, üzerini geçene kadar sıcak su ekleyin ve haşlamaya bırakın.
Haşlanan pancarları blenderdan geçirerek püre haline getirin.
Ufak küpler halinde doğranan soğanları ve doğranmış mantarları tereyağı ile birlikte bir tavada kavurun.
Pirinçleri ekleyin ve 2-3 dakika kavurun. Ardından pirinçlere ara ara sıcak su ekleyerek karıştırın, pirinçler yumuşayana kadar bu işlemi devam ettirin.
Pirinçler pişmeye yakın pancar püresini ilave edin ve pişirmeye devam edin.
Baharatlarını ve rende parmesan peynirini ekleyin, ocaktan alın ve hemen servis edin.
Nasıl servis edilir
Pancarlı risottoyu ocaktan alır almaz sıcak servis edin. Üzerine parmesan rendeleyip yakılmış tereyağı gezdirerek, taze rokayla sunabilirsiniz.
Püf noktaları
Pirinci kavurun; camlaşınca su eklemeye başlayın, taneler dağılmaz.
Sıcak suyu azar azar, her seferinde çekene kadar ekleyin; kremsi kıvam böyle olur.
Sürekli karıştırın; nişasta salınır, risotto kremamsı olur.
Pancar püresini pişmeye yakın ekleyin; rengi ve tadı canlı kalır.
Parmesanı ocaktan alınca ekleyip hemen servis edin; risotto bekledikçe kurur.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Suyu neden ara ara ekliyoruz, hepsini birden koysak olmaz mı?
Pirinç sıvıyı azar azar çekerken nişastasını bırakır ve risottonun kremamsı dokusu bu nişastadan gelir. 2,5 su bardağı suyun tamamını başta dökerseniz pirinç haşlanır, elinizde bağlanmamış sulu bir pilav kalır.
Su neden sıcak olmak zorunda?
Tavaya soğuk su girdiğinde tencerenin sıcaklığı düşer, pirinç pişmeye ara verir ve tanenin dışı içinden önce dağılmaya başlar. Suyu yanda kısık ateşte sıcak tutup öyle ilave edin.
Pancar püresi neden en sona bırakılıyor?
Pancar baştan eklenirse uzun pişme boyunca canlı rengi solar ve toprağımsı tadı ağırlaşır. Tarifte pirinçler pişmeye yakın ekleniyor; böylece hem renk hem de pancarın tatlımsı aroması yerinde kalıyor.
Risotto pirinci yerine normal pirinç kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz ama sonuç aynı olmaz. Risotto pirinci (arborio, carnaroli) pişerken çok daha fazla nişasta salıp sosu kendiliğinden bağlar. Baldo en yakın alternatiftir; ince taneli osmancıkla kremsi kıvam yerine dağınık bir doku çıkar.
Parmesan tam olarak ne zaman ekleniyor?
Tarifte baharatlarla birlikte, ocaktan almadan hemen önce ekleniyor. 100 gram parmesan kaynayan risottoda uzun süre kalırsa yağını salıp iplik iplik toplanır; en sonda eklendiğinde kalan ısıyla pürüzsüz erir.
Neden hemen servis ediliyor, sonradan ısıtılır mı?
Risotto beklerken pirinç sostaki kalan sıvıyı da çeker, kremsi kıvam gidip katılaşır. Tarifin sonunda hemen servis denmesinin sebebi bu. Artanı ısıtırken birkaç kaşık sıcak su ekleyip kısık ateşte karıştırırsanız kıvamı bir ölçüde geri gelir.
Mantarları neden pirinçten önce kavuruyoruz?
8 adet mantar suyunu bırakıp geri çekmeden pirinç eklenirse, pirinç kavrulmak yerine o suda haşlanır ve dışı erkenden yumuşar. Soğanla mantarı tereyağında suyunu salıp çekene kadar kavurup ondan sonra pirinci ekleyin.
Bu tarifin hikâyesi
Risotto, pirincin tereyağı ve sıcak et suyu eklene eklene karıştırılarak kremsi bir kıvama getirildiği, Kuzey İtalya mutfağının en bilinen pirinç yemeğidir. Pancarlı risotto, klasik risottoya pancarın canlı rengini ve hafif tatlılığını ekleyen modern bir yorumdur. Pembe görünümü ve kremamsı dokusuyla; hem göze hem damağa hitap eden şık bir ana yemektir.
- Protein: 100 gramda 2,5 g bulunur.
- Lif: 100 gramda 0,5 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 0,2 mg bulunur.
- Kalsiyum: 100 gramda 6 mg bulunur.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.