Tavuk Marine Etme Tarifi
Tavuk marine etmek için zeytinyağı, hardal, yoğurt, rendelenmiş soğan, sarımsak ve baharatları çırpıp tavuğu bu karışımda buzdolabında en az 1 saat, ideali 3-4 saat dinlendirmek yeterlidir. Yoğurdun laktik asidi ile hardalın hafif asidi lifleri gevşetip eti yumuşatır; yoğurtlu marine sert olmadığı için gece boyu da bekleyebilir, ama 24 saati geçmeyin. Ben taze kekikle ferah bir aroma katıyorum. Pişirmeden önce fazla marineyi sıyırıp yüzeyi kurulamak, tavuğun buğulanmak yerine kızarmasını sağlayan asıl ayrıntı. Aynı marineyi şişe dizip kömürde pişirmek isterseniz tavuk şişin ızgara ölçüleri ayrı bir yazıda. İster tavada, ister fırında, ister mangalda pişirin; her zaman sulu ve lezzetli.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 400 gramtavuk göğüs
- 2 yemek kaşığızeytinyağı
- 2 daltaze kekik
- 1 adetkuru soğan (rendelenmiş)
- 1 dişsarımsak (rendelenmiş veya ezilmiş)
- 1 yemek kaşığıhardal
- 1 çay kaşığıtuz
- ½ çay kaşığıkarabiber
- 1 yemek kaşığıyoğurt
👨🍳 Tavuk Marine Etme Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Marine edilen tavuğu tavada, fırında ya da mangalda pişirip sıcak servis edin. Izgara sebze, pilav ya da taze salatayla çok iyi gider.
🍽️ Tavuk Marine Etme ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 20,7 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 8,8 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,2 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1,1 mg bulunur.
Tavuk marinesinde yoğurt ve süre önemli. Zeytinyağı, hardal, yoğurt, rendelenmiş soğan-sarımsak ve baharatları karıştırıp tavuğu iyice buluyorum; yoğurt ve hardal eti yumuşatıyor, kuru kalmasını önlüyor. Buzdolabında en az 1 saat, mümkünse birkaç saat dinlendiriyorum; ne kadar beklerse o kadar lezzetlenir. Pişirmeden önce oda sıcaklığına getiriyorum; eşit pişer.
Halil Şımır'nın NotuMarine etme, etin asitli (yoğurt, limon, sirke) ve yağlı bir karışımda bekletilerek yumuşatılması ve lezzetlendirilmesi tekniğidir; kökeni gıdaları saklama ve lezzetlendirme geleneklerine dayanır. Tavuk göğsü gibi yağsız ve kuruyabilen etler için marine, sululuğu ve lezzeti korumanın en etkili yoludur. Yoğurtlu marine, Türk ve Orta Doğu mutfağında özellikle yaygındır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Tavuk marine sosu nasıl yapılır, içine ne konur?
Bu tarifteki karışım 400 gram tavuk göğsü için 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı hardal, 1 yemek kaşığı yoğurt, 1 rendelenmiş kuru soğan, 1 diş sarımsak, taze kekik, tuz ve karabiberden oluşur. Yoğurt ve hardal eti yumuşatır; zeytinyağı baharatları ete taşır. İsterseniz limon veya nar ekşisi de ekleyebilirsiniz.
Tavuk ne kadar marine edilmeli, en az ne kadar bekler?
Bu yoğurtlu-hardallı marinede en az 1 saat, ideali 3-4 saat, dilerseniz gece boyu; 24 saati geçmeyin. Yoğurtlu marine yumuşaktır, uzun bekleme eti sertleştirmez. Buna karşılık limon ya da sirke ağırlıklı, asidi yüksek marinelerde göğüs eti için 4-6 saati aşmamak gerekir; fazla asit eti unlaştırır.
Marine tavuk fırında kaç derecede kaç dakika pişer?
Önceden ısıtılmış 200 °C fırında 20-25 dakika. Tavada pişirecekseniz orta-yüksek ateşte ilk yüzü 4-5, çevirdikten sonra 3-4 dakika; mangalda orta közde her yüzü 5-6 dakika. Hangi yöntemi seçerseniz seçin ölçü aynı: en kalın yerin iç sıcaklığı 74 °C olmalı, bıçakla kesince su berrak akmalı.
Marine ederken tuz ne zaman eklenir?
Kısa marinede (30-60 dakika) tuzu baştan ekleyebilirsiniz. Çok uzun marinelerde tuzu ayrı, pişirmeye yakın eklemek eti daha sulu tutar.
Izgara, fırın ve tava için marine değişir mi?
Temel karışım aynıdır. Izgara ve mangal için biraz daha yağ; fırın için yoğurtlu marine; tava için limon-baharat ağırlıklı marine iyi sonuç verir. Hepsinde ortak kural, pişirmeden önce fazla marineyi sıyırıp yüzeyi kurulamaktır.
Marine edilen tavuk buzdolabında veya dondurucuda ne kadar durur?
Çiğ marineli tavuk buzdolabında 1-2 gün güvenle durur. Marineyle birlikte poşetleyip dondurabilirsiniz; çözülürken marine etkisi sürer, 2 aya kadar saklanır.
Tavuk marine etmeden önce eti nasıl hazırlamak gerekir?
Tavuk göğüslerini yıkayıp kâğıt havluyla iyice kurulayın, sonra kalın kısımları bıçakla yatay keserek veya streç film arasında hafifçe döverek her yeri 1,5-2 cm eşit kalınlığa getirin. Eşit kalınlık marinenin her tarafa işlemesini ve etin aynı anda pişmesini sağlar. Daha hızlı marine olmasını isterseniz eti 2-3 cm'lik parçalara bölebilirsiniz.
Bu tavuk marine tarifi kaç kişilik ve toplam ne kadar sürer?
400 gram tavuk göğsüyle hazırlanan tarif 4 porsiyondur. Aktif çalışma süresi 15 dakika hazırlık ve 15 dakika pişirme olmak üzere yarım saattir; bunun üzerine buzdolabında en az 1 saatlik marine süresini eklemeniz gerekir. Ayrıca pişirmeden 20-30 dakika önce eti oda sıcaklığına çıkarmayı planlamaya dahil edin.
