Malzemeler
11 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
6 adımEritip ılıttığınız tereyağını yoğurma kabına alın. Üzerine sıvı yağı, yoğurdu, yumurtayı ve 1 su bardağı toz şekeri ekleyip şeker eriyene kadar çırpın. Tereyağı sıcak olmasın; yumurtayı pişirmemesi için ılık olması yeterli.
Vanilya, kabartma tozu ve limon kabuğu rendesini ekleyin. Unu azar azar katarak yoğurun; kulakmemesi yumuşaklığında, ele hafif yapışan bir hamur elde edin. Un, hamuru toparlayacak kadar olmalı; gerekirse 3 su bardağının tamamını kullanmayın ya da 1-2 kaşık fazladan ekleyin. Fazla un kurabiyeyi sertleştirir.
Fırını 180 dereceye ayarlayıp önceden ısıtın. Tepsiye yağlı kağıt serin. Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar koparıp avucunuzda yuvarlayın, hafifçe bastırarak tepsiye dizin. Pişerken hafif yayıldıkları için aralarında 3-4 parmak boşluk bırakın.
Bir yumurta sarısını çırpıp her kurabiyenin üzerine ince bir tabaka sürün, ardından birer tutam toz şeker serpin. Bu adım hem parlak bir renk hem de üstte hafif bir çıtırlık verir.
Önceden ısıtılmış fırının orta rafında, üzerleri altın sarısı olana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Kurabiyeler fırından çıktığında yumuşak durur; tepside dinlendikçe oturup çıtırlaşır, bu yüzden hemen sertleşmediler diye fazla pişirmeyin.
Kurabiyeleri tepside 5 dakika ılıtın, sonra tabağa ya da tele alıp tamamen soğutun. Çıtır dokusu ancak soğuyunca tam oturur.
Nasıl servis edilir
Yoğurtlu kurabiyeyi soğuduktan sonra servis edin. Yanında çay, Türk kahvesi ya da sütle çok iyi gider. Hava almayan kapta uzun süre tazeliğini korur.
Püf noktaları
Yoğurt hamura yumuşaklık ve hafif mayhoşluk katar; süzme yoğurt idealdir.
Unu azar azar ekleyin; ele yapışmayan yumuşak bir hamur olmalı, sert olmasın.
Limon kabuğu rendesi ferah bir aroma verir; sadece sarı kısmını rendeleyin.
Üzerine yumurta sarısı sürüp şeker serpin; parlak ve hafif çıtır olur.
180 derecede, üzerleri hafif altın rengi olana kadar pişirin.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Yoğurtlu kurabiye ağızda dağılan (kum gibi) nasıl olur?
Kabartma tozu ve yeterli yağ ağızda dağılmayı sağlar. Hamuru fazla yoğurmayın ve pişince tepside biraz dinlendirin.
Yoğurtlu kurabiye nasıl yapılır?
Ilıttığınız tereyağı, sıvı yağ, yoğurt, yumurta ve 1 su bardağı toz şekeri şeker eriyene kadar çırpın; vanilya, kabartma tozu ve limon kabuğu rendesini ekleyip unu azar azar katarak kulakmemesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun. Cevizden biraz büyük parçalar koparıp yuvarlayın, üzerlerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 15 dakika pişirin.
Yoğurtlu kurabiye neden sert oldu?
Fazla un ve fazla yoğurma sertleştirir. Hamuru ele yapışmayan ama yumuşak kıvamda tutun; yoğurt ve yağı iyi kremleyip unu azar azar ekleyin, 3 su bardağı unun tamamını kullanmak zorunda değilsiniz.
Yoğurtlu kurabiye malzemeleri neler?
Hamur için 1 çay bardağı tereyağı, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 su bardağı yoğurt, 3 su bardağı un, 1 yumurta, 1 su bardağı toz şeker, 1 limon kabuğu rendesi, 1 paket vanilya ve 1 paket kabartma tozu gerekir. Üzeri için 1 yumurta sarısı ile 3 yemek kaşığı toz şeker kullanılır.
Hangi yoğurt kullanılır, süzme mi?
Kıvamlı (süzme) yoğurt daha iyi sonuç verir; sulu yoğurt hamuru cıvıtır. Sulu yoğurt kullanacaksanız biraz süzün veya un miktarını dengeleyin.
Üzeri nasıl parlak ve çıtır olur?
Pişirmeden önce üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürün; isteğe göre susam veya çörek otu serpin. Orta ısıda, üzeri açık altın rengi olana dek pişirin.
Yoğurtlu kurabiye ne kadar dayanır, saklanır mı?
Ağzı kapalı kapta oda sıcaklığında 1 haftaya kadar taze kalır. Pişmiş kurabiyeleri dondurabilir, çözülünce fırında kısa süre ısıtabilirsiniz.
Kurabiyeler fırında yayılıp birbirine yapıştı, neden?
Hamur fazla yumuşak kaldığı için yayılır. Yuvarladığınız topları tepsiye dizdikten sonra 20-30 dakika buzdolabında bekletip öyle fırına verin, soğuyan yağ hamuru tutar. Ayrıca aralarında 3-4 parmak boşluk bırakın; bu tarifte kurabiyeler pişerken bir miktar yayılır.
Bu ölçüden kaç adet çıkar?
Cevizden biraz büyük parçalar koparıldığında 12 kurabiye çıkar. Daha küçük yuvarlarsanız adet artar, o zaman 15 dakikayı beklemeden üzerlerinin rengine bakın; küçük kurabiyeler daha erken kızarır.
İçine kakao, ceviz veya hindistan cevizi eklenir mi?
Eklenir. Kakao koyacaksanız unun bir kısmını çıkarıp yerine kakao ekleyin, üstüne eklerseniz hamur kurur ve kurabiye sertleşir. Ceviz ve hindistan cevizi ise un miktarını değiştirmez, hamur toparlandıktan sonra karıştırın.
Kakaolu yoğurtlu kurabiye nasıl yapılır?
3 su bardağı unun yarım bardağını çıkarıp yerine 3 yemek kaşığı kakao ekleyin. Kakao hamurun nemini çektiği için sıvı yağı 1-2 yemek kaşığı artırın, yoksa kurabiye kuru çıkar. Hamurun yarısını sade bırakıp iki rengi yan yana yuvarlarsanız alacalı kurabiye elde edersiniz.
Yumurtasız yoğurtlu kurabiye olur mu?
Olur. Hamurdaki 1 yumurtayı çıkarıp yerine 2 yemek kaşığı yoğurt ekleyin; yoğurdun asidi kabartma tozunu zaten çalıştırdığı için kurabiye kabarır. Üzerine sürdüğünüz yumurta sarısı yerine ise süt sürüp toz şeker serpin, parlaklık biraz daha mat olur ama doku değişmez.
Tuzlu yoğurtlu kurabiye nasıl yapılır?
Toz şekeri tamamen çıkarın, yerine 1 çay kaşığı tuz ekleyin ve limon kabuğu ile vanilyayı da çıkarın. Üzerine yumurta sarısı sürüp susam veya çörek otu serpin. Tatlı versiyondaki şeker hamuru yumuşattığı için tuzlu hamur biraz daha sıkı olur; kıvamı tutturmak adına unu yine azar azar ekleyin.
Hamuru dinlendirmek şart mı?
Şart değil, yoğrulur yoğrulmaz şekil verip fırına verebilirsiniz. Yoğurdun asidi kabartma tozunu hamurda çalıştırdığı için beklemeyen hamur biraz daha iyi kabarır; hamur cıvık kaldıysa dinlendirmek sadece şekil vermeyi kolaylaştırmak için yapılır.
Yoğurtlu kurabiye kaç kalori?
Bu ölçüden çıkan 12 kurabiyenin her biri yaklaşık 295 kcal, 45,3 g karbonhidrat, 4,7 g protein ve 10,7 g yağ içerir. Daha küçük yuvarlayıp adedi artırırsanız kurabiye başına düşen değer aynı oranda azalır.
Bu tarifin hikâyesi
Yoğurtlu kurabiye, Türk ev mutfağının pratik ve ekonomik kurabiyelerinden biridir; yoğurdun hamura kattığı yumuşaklıkla bilinir. Az malzemeyle, kolayca yapılması ve hem yumuşak hem hafif çıtır dokusuyla çay saatlerinin sevilen ikramlarından olmuştur. Limon kabuğu ve vanilyayla aromalandırılan bu versiyon, sade ama her zaman beğenilen bir klasiktir.
- Yoğurt bu hamurda sadece yumuşaklık için değil: içindeki asit kabartma tozunun karbonatını tepkimeye sokar, açığa çıkan karbondioksit kurabiyeyi fırında kaldırıp içini gözenekli bırakır. Aynı hamuru yoğurtsuz kurduğunuzda kabarma daha az olur ve doku daha yoğun çıkar.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.