Malzemeler
4 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
5 adımBir kabın içerisine unu eleyin ardından yumurta, tuz ve zeytinyağını ekleyip iyice harmanlayın.
Hamurunuz sert olacak bu yüzden yoğurabildiğiniz kadar yoğurun ardından nemli bir bez örterek 30 dakika dinlendirin. Dinlenen hamurunuzu tekrar tezgaha alıp 3-4 dakika daha yoğurun.
Ardından tezgaha hafif un serpip hamuru ekleyin ve hamuru bıçak sırtı kalınlığına gelene kadar açın.
Şekil verin ve bir bezin üzerine serip en az 3 saat kurutup pişirin.
İsterseniz 2-3 gün kurutup 1 ay boyunca kavanozda saklayabilir ya da hemen pişirip servis edebilirsiniz.
Nasıl servis edilir
Ev yapımı makarnayı bol tuzlu suda al dente (diri) haşlayıp sıcak servis edin. Domates sosu, tereyağı ya da rendelenmiş peynirle çok iyi gider.
Püf noktaları
Hamuru sert yoğurun; cıvık hamur açılırken yapışır.
Nemli bezle en az 30 dakika dinlendirin; gluten gevşer, açması kolaylaşır.
Bıçak sırtı inceliğinde açın; ince makarna daha iyi pişer.
Kesilen makarnaları una bulayıp serin; birbirine yapışmaz.
İyice kurutursanız kavanozda 1 ay saklayabilirsiniz.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Hamur neden bu kadar sert?
Bu hamur bilerek serttir. Yumuşak hamur açılırken yapışır ve makarna haşlanınca dağılır. Yoğurmakta zorlanıyorsanız 30 dakika dinlendirin, gluten gevşeyince kolaylaşır.
Un ve yumurta oranı nedir?
Kabaca yüz gram una bir yumurta. Bu tarifte 400 gram una dört yumurta var. Yumurta boyu değişken olduğu için hamur toparlanmazsa bir kaşık su ekleyin, yapışıyorsa un serpin.
Dinlendirmek şart mı?
Şart. Dinlenmeyen hamur açılırken geri çeker, inceltemezsiniz. Nemli bez örtmek yüzeyin kurumasını engeller.
Ne kadar ince açılmalı?
Işığa tuttuğunuzda elinizi seçebileceğiniz kadar. Makarna haşlanırken kalınlaşır, o yüzden gereğinden ince açmak daha iyi sonuç verir.
Taze makarna kaç dakikada pişer?
İki üç dakika. Kuru makarnayla karıştırmayın; taze makarna suya girdikten kısa süre sonra yüzeye çıkar, o an hazırdır.
Bu tarifin hikâyesi
Makarna, durum buğdayı unu ve suyun (ya da yumurtanın) yoğrulup şekillendirilmesiyle yapılan, kökeni İtalya ve Akdeniz'e dayanan dünyaca yaygın bir hamur işidir. Türk mutfağındaki erişte de benzer bir geleneğin ürünüdür. Ev yapımı taze makarna, hazır ürünlere göre daha lezzetli ve katkısızdır; 'al dente' yani diri pişirildiğinde en iyi dokusunu verir.
- Protein: Bir porsiyonda yaklaşık 16,6 g bulunur.
- Lif: Bir porsiyonda yaklaşık 2,7 g bulunur.
- Hesap: Değerler tarifteki malzemelerin USDA FoodData Central kayıtlarından, 4 porsiyona bölünerek hesaplandı.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.