Makarna Tarifi: Al Dente
Ev yapımı makarna, un, yumurta ve zeytinyağının yoğrulup ince açıldığı, kesilip kurutularak hazırlanan taze bir hamur işidir. Sırrı hamuru sert ve iyi yoğurmak, dinlendirmek (açması kolaylaşır) ve bıçak sırtı inceliğinde açmak. Ben kurutup kavanozda saklıyorum ya da taze pişiriyorum. Hazır makarnadan çok daha lezzetli, katkısız bir seçenek.
- Zorluk Kolay
- Mutfak İtalyan Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 400 grun
- 4yumurta
- 4 yemek kaşığızeytinyağı
- 1 çay kaşığıtuz
👨🍳 Makarna Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Ev yapımı makarnayı bol tuzlu suda al dente (diri) haşlayıp sıcak servis edin. Domates sosu, tereyağı ya da rendelenmiş peynirle çok iyi gider.
🍽️ Makarna ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 3,5 g bulunur.
- Lif: 100 gramda 0,9 g bulunur.
- Kalsiyum: 100 gramda 9,9 mg bulunur.
Ev yapımı makarnada hamurun kıvamı ve dinlenmesi önemli. Unu eleyip yumurta, tuz ve zeytinyağıyla yoğuruyorum; hamur sert olur, bu normal. Nemli bezle 30 dakika dinlendiriyorum; gluten gevşer, açması kolaylaşır. Hafif unlu tezgahta bıçak sırtı inceliğinde açıyorum. Şekil verip beze serip kurutuyorum. Hemen pişirebilir ya da iyice kurutup kavanozda saklayabilirsiniz.
Halil Şımır'nın NotuMakarna, durum buğdayı unu ve suyun (ya da yumurtanın) yoğrulup şekillendirilmesiyle yapılan, kökeni İtalya ve Akdeniz'e dayanan dünyaca yaygın bir hamur işidir. Türk mutfağındaki erişte de benzer bir geleneğin ürünüdür. Ev yapımı taze makarna, hazır ürünlere göre daha lezzetli ve katkısızdır; 'al dente' yani diri pişirildiğinde en iyi dokusunu verir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Hamur neden bu kadar sert?
Bu hamur bilerek serttir. Yumuşak hamur açılırken yapışır ve makarna haşlanınca dağılır. Yoğurmakta zorlanıyorsanız 30 dakika dinlendirin, gluten gevşeyince kolaylaşır.
Un ve yumurta oranı nedir?
Kabaca yüz gram una bir yumurta. Bu tarifte 400 gram una dört yumurta var. Yumurta boyu değişken olduğu için hamur toparlanmazsa bir kaşık su ekleyin, yapışıyorsa un serpin.
Dinlendirmek şart mı?
Şart. Dinlenmeyen hamur açılırken geri çeker, inceltemezsiniz. Nemli bez örtmek yüzeyin kurumasını engeller.
Ne kadar ince açılmalı?
Işığa tuttuğunuzda elinizi seçebileceğiniz kadar. Makarna haşlanırken kalınlaşır, o yüzden gereğinden ince açmak daha iyi sonuç verir.
Taze makarna kaç dakikada pişer?
İki üç dakika. Kuru makarnayla karıştırmayın; taze makarna suya girdikten kısa süre sonra yüzeye çıkar, o an hazırdır.
