Malzemeler
5 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
4 adımSoğanları piyazlık şekilde doğrayın. Bir tavanın içerisine zeytinyağını ve soğanları ekleyip orta ateşte kavurun.
Soğanlar hafifçe yumuşayınca esmer toz şeker ve tuzu ekleyin. Kısık ateşte karamelize olana kadar karıştırarak pişirin.
Su ekleyin ve soğanlar tamamen karamelize olup koyu renk alana kadar kavurmaya devam edin.
Karamelize soğanları hamburger, pizza veya diğer yemeklerinizde kullanabilirsiniz. Afiyet olsun!
Nasıl servis edilir
Karamelize soğanı hamburger, sandviç ve pizzanın içine; kiş, tart ve et yemeklerinin üzerine ekleyerek kullanın. Sıcak ya da ılık servis edilir. Buzdolabında kapalı kapta birkaç gün saklanır.
Püf noktaları
Soğanı kısık ateşte, sabırla pişirin; yüksek ateş soğanı yakar, karamelize etmez.
Bir tutam esmer şeker ekleyin; karamelizasyonu destekler.
Tava kuruyunca azar azar su ekleyip dibi çözün; lezzet derinleşir.
Ara ara karıştırın; eşit renk alır, yapışmaz.
Koyu kahverengi ve tatlımsı olunca hazırdır; acele etmeyin.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Hamburger için karamelize soğan nasıl olmalı?
Tarif aynı, fark yoğunlukta: burgerin arasından kaymaması için suyunu tamamen çekene kadar pişirin. Köfte pişince üstüne sıcak koyun, peynir varsa peynirin üstüne.
Karamelize soğan nasıl yapılır?
2 kuru soğanı piyazlık doğrayın, geniş tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla orta ateşte yumuşatın. Bir tatlı kaşığı esmer şeker ve yarım çay kaşığı tuz ekleyip ateşi kısın. Dibe tutunca 2 yemek kaşığı su verip kazıyın ve koyu kahve rengi olana kadar toplam 25-45 dakika pişirin.
Karamelize soğan mezesi nasıl yapılır?
Soğumuş karamelize soğanı yaklaşık bir su bardağı süzme yoğurt ve bir diş ezilmiş sarımsakla karıştırın, üstüne zeytinyağı gezdirin. Sıcak karıştırırsanız yoğurt kesilebilir.
Soğanlar neden karamelize olmuyor, sadece kavruluyor?
Ateş yüksek olduğunda soğan tatlanmadan kenarları yanar. Kısık ateşte ve tavayı doldurmadan pişirin. İki soğan için 25-30 dakika normaldir; 10 dakikada karamelizasyon olmaz.
Şeker eklemek şart mı?
Şart değil. Soğanın kendi şekeri yeterlidir, esmer şeker sadece süreci kısaltır ve rengi koyulaştırır. Şekersiz yaparsanız 10-15 dakika daha uzun pişirin.
Hangi soğan daha iyi sonuç verir?
Kuru soğan standarttır. Tatlı soğan kullanırsanız şekeri azaltın. Kırmızı soğan daha çabuk karamelize olur ama rengi morumsu kalır.
Neden su ekleniyor?
Tavanın dibinde biriken kahverengi tortu lezzetin kendisidir. Az su ekleyip kazıyınca o tat soğana geri karışır. İşlem boyunca iki üç kez tekrarlanabilir.
Ne kadar saklanır, dondurulur mu?
Soğutulup kapalı kaba alınan karamelize soğan buzdolabında 3-4 gün yenir. Buz kalıbına porsiyonlayıp dondurursanız 2 ay kullanabilirsiniz; çözdürmeden doğrudan tavaya atılır.
Bu tarifin hikâyesi
Karamelize soğan, soğanın doğal şekerlerinin uzun ve yavaş pişirmeyle açığa çıkarıldığı, dünya mutfaklarının temel tekniklerinden biridir. Fransız soğan çorbasından burgerlere, kişlerden et yemeklerine kadar pek çok tarifte derinlik ve tatlımsı bir lezzet katmak için kullanılır. Sabır gerektiren bu basit teknik, sıradan soğanı zengin bir lezzet kaynağına dönüştürür.
- USDA FoodData Central'a göre 100 gram çiğ kuru soğanda 40 kcal, 1,1 gram protein, 1,7 gram lif ve 9,3 gram karbonhidrat vardır.
- Soğanın kahverengileşmesi yalnız şekerin karamelleşmesi değildir; amino asitlerin şekerle verdiği Maillard tepkimesi de bu tada katılır.
- Su buharlaşmadan tava yeterince ısınmaz; soğanın ilk 10 dakikada renk almaması bundandır.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.