Malzemeler
5 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
4 adımSoğanları piyazlık şekilde doğrayın. Bir tavanın içerisine zeytinyağını ve soğanları ekleyip orta ateşte kavurun.
Soğanlar hafifçe yumuşayınca esmer toz şeker ve tuzu ekleyin. Kısık ateşte karamelize olana kadar karıştırarak pişirin.
Su ekleyin ve soğanlar tamamen karamelize olup koyu renk alana kadar kavurmaya devam edin.
Karamelize soğanları hamburger, pizza veya diğer yemeklerinizde kullanabilirsiniz. Afiyet olsun!
Nasıl servis edilir
Karamelize soğanı hamburger, sandviç ve pizzanın içine; kiş, tart ve et yemeklerinin üzerine ekleyerek kullanın. Sıcak ya da ılık servis edilir. Buzdolabında kapalı kapta birkaç gün saklanır.
Püf noktaları
Soğanı kısık ateşte, sabırla pişirin; yüksek ateş soğanı yakar, karamelize etmez.
Bir tutam esmer şeker ekleyin; karamelizasyonu destekler.
Tava kuruyunca azar azar su ekleyip dibi çözün; lezzet derinleşir.
Ara ara karıştırın; eşit renk alır, yapışmaz.
Koyu kahverengi ve tatlımsı olunca hazırdır; acele etmeyin.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Soğanlar neden karamelize olmuyor, sadece kavruluyor?
Ateş yüksek olduğunda soğan tatlanmadan kenarları yanar. Kısık ateşte ve tavayı doldurmadan pişirin. İki soğan için 25-30 dakika normaldir; 10 dakikada karamelizasyon olmaz.
Şeker eklemek şart mı?
Şart değil. Soğanın kendi şekeri yeterlidir, esmer şeker sadece süreci kısaltır ve rengi koyulaştırır. Şekersiz yaparsanız 10-15 dakika daha uzun pişirin.
Hangi soğan daha iyi sonuç verir?
Kuru soğan standarttır. Tatlı soğan kullanırsanız şekeri azaltın. Kırmızı soğan daha çabuk karamelize olur ama rengi morumsu kalır.
Neden su ekleniyor?
Tavanın dibinde biriken kahverengi tortu lezzetin kendisidir. Az su ekleyip kazıyınca o tat soğana geri karışır. İşlem boyunca iki üç kez tekrarlanabilir.
Ne kadar saklanır, dondurulur mu?
Buzdolabında kapalı kapta 5 gün durur. Buz kalıbına porsiyonlayıp dondurursanız 3 ay kullanabilirsiniz; çözdürmeden doğrudan tavaya atılır.
Bu tarifin hikâyesi
Karamelize soğan, soğanın doğal şekerlerinin uzun ve yavaş pişirmeyle açığa çıkarıldığı, dünya mutfaklarının temel tekniklerinden biridir. Fransız soğan çorbasından burgerlere, kişlerden et yemeklerine kadar pek çok tarifte derinlik ve tatlımsı bir lezzet katmak için kullanılır. Sabır gerektiren bu basit teknik, sıradan soğanı zengin bir lezzet kaynağına dönüştürür.
- Protein: 100 gramda 10,4 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 23,4 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 15,2 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 3,9 mg bulunur.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.