Mülayim Çorbası Tarifi: Kremsi ve Doyurucu
Mülayim çorbası, çorbacılarda önünüze gelen o yumuşacık kıvamlı terbiyeli çorbadır: sarımsak ve un yağda kavrulur, bulyonlu suda 10-12 dakika pişer, sonra yoğurt-yumurta terbiyesiyle kremsi kıvamını alır. Kıvamın tutması iki şarta bağlı; unu çiğ kokusu geçene kadar kavurmak ve terbiyeyi çorba suyuyla ılıtıp kısık ateşte katmak, terbiye girdikten sonra fokur fokur kaynatmamak. Adından da anlaşılacağı gibi tadı da dokusu da "mülayim", yani yumuşaktır. Ben servis ederken üzerine naneli yakılmış tereyağı gezdiriyorum; hem aroması hem de görüntüsü bambaşka oluyor. Aynı terbiye mantığını daha hafif bir çorbada denemek isterseniz yayla çorbasının pirinçli hâli iyi bir başlangıç. Doyurucu, sıcacık ve her mevsime yakışan bir Anadolu klasiği.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 3 yemek kaşığızeytinyağı
- 2 yemek kaşığıtereyağı
- 1 dişsarımsak rendesi
- 2 yemek kaşığıun
- 1,5 litresu
- 1 adetet bulyonu
- 1 çay kaşığıtuz
- 1 su bardağıyoğurt
- 1 adetyumurta sarısı
- 1 adetlimon suyu
- 1 yemek kaşığıtereyağı
- 1 yemek kaşığıkuru nane
👨🍳 Mülayim Çorbası Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Mülayim çorbasını sıcak servis edin. Üzerine naneli yakılmış tereyağı gezdirip limon sıkarak sunabilirsiniz.
🍽️ Mülayim Çorbası ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 1,1 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 0,1 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,3 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 0,4 mg bulunur.
Mülayim çorbada un ve terbiye önemli. Zeytinyağı ve tereyağında sarımsak ve unu kokusu çıkana kadar kavuruyorum; çiğ un tadı kalmamalı. Su ve bulyonu ekleyip kaynatıyorum. Yoğurt, yumurta sarısı ve limon suyunu çırpıp terbiyeyi hazırlıyorum. Kesilmemesi için çorbadan kepçeyle alıp terbiyeyi ılındırıyorum, sonra kaynayan çorbaya yavaş yavaş katıyorum. Üzerine naneli yakılmış tereyağı gezdiriyorum.
Halil Şımır'nın NotuTerbiyeli çorbalar, yumurta, un ve yoğurtla kıvam ve kremamsı bir doku kazandırılan, Anadolu mutfağının köklü çorba geleneğinin parçasıdır. Mülayim çorbası, sarımsak ve unun yağda kavrulup yoğurt terbiyesiyle yumuşatıldığı, adını yumuşacık içiminden alan bir terbiyeli çorbadır. Hafif ve doyurucu yapısıyla; özellikle soğuk günlerde sofraları ısıtan ev yapımı bir lezzettir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Çorbacılardaki mülayim çorbasının kıvamı evde nasıl tutturulur?
Üç noktada toplanır: 2 yemek kaşığı unu zeytinyağı ve tereyağında 2-3 dakika, kum rengini alana kadar kavurmak; 1,5 litre suyu azar azar ve çırparak katmak; yoğurt-yumurta terbiyesini çorba suyuyla ılıtıp kısık ateşte eklemek. Servis sırasında üzerine gezdirilen naneli yakılmış tereyağı da çorbacılardaki o tanıdık aromayı verir.
Mülayim çorbası ile düğün çorbası aynı şey mi?
İkisi de terbiyeli çorbadır ama aynı değildir. Buradaki mülayim çorbası etsizdir; sarımsak, un, bulyonlu su ve yoğurt-yumurta terbiyesiyle yapılır. Düğün çorbasında ise haşlanmış kuşbaşı et ve et suyu bulunur, bu yüzden daha ağır ve doyurucudur.
Et bulyonu yerine ne kullanabilirim?
Ev yapımı et veya tavuk suyunu aynı ölçüde (1,5 litre) kullanabilirsiniz; etsiz istiyorsanız sebze suyu da olur. Bulyon kullanmadığınızda çorba baştan tuzsuz kalacağı için tuzu yine son adımda tadına bakarak ayarlayın.
Terbiye neden kesildi?
Yoğurt, yumurta sarısı ve limon suyu karışımı doğrudan sıcak çorbaya eklenirse keser. Önce çorbadan 3-4 kepçe sıcak suyu çırparak azar azar terbiyenin üzerine dökün, ılınan terbiyeyi kısık ateşteki çorbaya yavaşça katın.
Unu ne kadar kavurmam gerekir?
Zeytinyağı ile tereyağının içinde, sürekli karıştırarak 2-3 dakika; un kum rengini alıp çiğ kokusu geçmeli. Az kavrulmuş un çorbada ham bir tat bırakır ve kıvamı tutmaz.
Çorba topaklandı, nasıl önlerim?
1,5 litre suyun tamamını bir anda dökmek kavrulmuş unu topaklandırır. Ocağın altını kısıp suyu azar azar, her eklemede çırparak katın.
Tuzu ne zaman eklemeliyim?
En sonda. Et bulyonu zaten tuzludur; başta tuz atarsanız çorba fazla tuzlu olur. Terbiye girip kıvam oturduktan sonra tadına bakıp ayarlayın.
Terbiyeyi ekledikten sonra çorbayı kaynatabilir miyim?
Hayır. Kısık ateşte karıştırarak sadece bir iki taşım ısıtın. Fokur fokur kaynayan çorbada yumurta sarısı ve yoğurt pıhtılaşır, kremsi doku kaybolur.
Üzerindeki nane neden acı oldu?
Kuru nane eriyen tereyağında 10-15 saniyeden fazla kalırsa yanar. Rengi koyulaşmadan ocaktan alıp servis sırasında çorbanın üzerinde gezdirin.
