Malzemeler
16 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
4 adımGeniş bir yoğurma kabında ılık süt, ılık su, sıvıyağ, tuz ve kabartma tozunu karıştırın. Ardından unu yavaş yavaş eleyerek ekleyin ve ele yapışmayan, pürüzsüz bir hamur elde edene kadar güzelce yoğurun. Hamuru yoğururken sabırlı olun, ne kadar pürüzsüz olursa o kadar kolay açılır. Hazırladığınız hamuru 12 eşit bezeye ayırın, üzerini temiz bir bezle veya streç filmle kapatıp oda sıcaklığında 30 dakika dinlenmeye bırakın. Bu dinlenme süresi, glütenin rahatlaması için kritik, sakın atlamayın!
Hamurunuz dinlenirken iç harcı hazırlayalım. Soğanı, biberi ve kabukları soyulmuş domatesi mutfak robotundan çok sulandırmadan geçirin veya çok küçük küpler halinde doğrayın. Geniş bir kapta kıyma, robottan geçirdiğiniz sebzeler, su, salça, sıvıyağ ve tüm baharatları bir araya getirin. Tüm malzeme özdeşleşene kadar iyice yoğurun. Size tavsiyem, sebzeleri robottan geçirirken fazla sulandırmamaya dikkat edin. Eğer harcınız çok sulu olursa, hamuru ıslatır ve çıtırlığını alır.
Dinlenen bezelerden birini alın ve hafifçe unlanmış tezgahta merdane yardımıyla olabildiğince ince, yuvarlak bir şekilde açın. Unutmayın, hamuru ne kadar ince açarsanız, o kadar çıtır bir lahmacun elde edersiniz. Açtığınız hamurun üzerine iç harçtan yaklaşık 2 yemek kaşığı kadar koyun ve kaşığın tersiyle kenarlarda çok ince bir boşluk bırakarak ince bir tabaka halinde yayın.
Geniş, yapışmaz bir tavayı orta ateşte iyice ısıtın. Hazırladığınız lahmacunu dikkatlice tavaya yerleştirin. Tavanın kapağını kapatarak lahmacunun altı kızarıp çıtırlaşana ve üzerindeki harç rengi dönüp pişene kadar yaklaşık 4-5 dakika pişirin. Kapağı kapalı pişirmek, hem üstünün kurumasını önler hem de kıymanın buharla ideal şekilde pişmesini sağlar. Pişen lahmacunu servis tabağına alın ve diğer bezeler için aynı işlemi tekrarlayın.
Nasıl servis edilir
Tavada lahmacunu sıcak servis edin. Üzerine limon sıkıp maydanoz, soğan ve sumakla; yanında ayranla sunabilirsiniz.
Püf noktaları
Hamuru olabildiğince ince açın; ne kadar ince, o kadar çıtır olur.
30 dakika hamuru dinlendirin; gluten gevşer, kolay açılır.
Harcı çok sulu yapmayın; sulu harç hamuru ıslatır, çıtırlığı alır.
Soğanı çok ince çekin ya da rendeleyin; acısı dağılsın.
Tavada kapağı kapalı pişirin; altı çıtırlaşır, harç buharla pişer.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Tavada Lahmacun neden çıtır olmadı, yumuşak kaldı?
İki sebebi vardır: hamur kalın açılmıştır ya da iç harç suludur. Bezeyi merdaneyle olabildiğince ince açın ve soğan, biber, domatesi robottan geçirirken suyunu salacak kadar uzun çekmeyin.
Tavada pişirirken kapağı kapatmak şart mı?
Şart. Kapak, üstteki kıymanın buharla pişmesini sağlar. Kapaksız pişirirseniz alt yüzey kızarıp yanarken üstteki harç çiğ kalır.
Hamur mayasız, kabartma tozu yeterli mi?
Bu tarif mayasızdır; 5 gram kabartma tozu tavada gereken hafifliği verir. Maya eklerseniz hamur kabarır, lahmacun ince kalmaz ve pide dokusuna döner.
Kaç dakikada pişer, piştiğini nasıl anlarım?
Orta ateşte kapak kapalı yaklaşık 4-5 dakika. Alt yüzey kızarıp çıtırlaştığında ve üstteki kıymanın rengi döndüğünde hazırdır.
Hamuru dinlendirmeden açabilir miyim?
Açamazsınız. 30 dakikalık dinlenme glüteni gevşetir; dinlenmemiş hamur merdanenin altında sürekli geri toplanır ve inceltemezsiniz.
Bu ölçüden kaç lahmacun çıkar?
Hamur 12 eşit bezeye ayrılır, yani 12 adet. Her bezeye yaklaşık 2 yemek kaşığı harcı ince tabaka halinde yayın; fazlası hamuru ıslatır.
Bu tarifin hikâyesi
Lahmacun, ince hamur üzerine kıymalı harç sürülüp pişirilen, kökeni Güneydoğu Anadolu ve Orta Doğu mutfağına dayanan geleneksel bir lezzettir. Geleneksel olarak taş ya da odun fırında pişer; tavada lahmacun ise fırını olmayan ev mutfakları için geliştirilmiş pratik bir versiyondur. Mayasız kabartma tozlu hamuruyla hızlı hazırlanır; fırın lezzetini tavada sofralara taşır.
- Protein: Bir porsiyonda yaklaşık 22,3 g bulunur.
- Lif: Bir porsiyonda yaklaşık 3,3 g bulunur.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.