Alabaş Çorbası Tarifi: Kremsi ve Doyurucu
Alabaş çorbası, lahanagillerden hafif tatlımsı bir sebze olan alabaşın patates ve soğanla pişirilip blenderdan geçirilerek kremsi bir kıvama getirildiği, hafif ve farklı bir çorbadır. Bu tarifte sebzeleri kavurup haşlıyor, pürüzsüz hale getiriyorum. Alabaşın kendine has hafif tatlımsı tadıyla, sıradan sebze çorbalarına farklı bir alternatif oluyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim Kış
- Puan
- 3 yemek kaşığızeytinyağı
- 1 adetkuru soğan (ince doğranmış)
- 1 adetpatates (küp küp doğranmış)
- 1 adetalabaş (küp küp doğranmış)
- 1,5 litresu
- 1 çay kaşığıtuz
- ½ çay kaşığıkarabiber
👨🍳 Alabaş Çorbası Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Alabaş çorbasını sıcacık, üzerine zeytinyağı, kızarmış kruton veya birkaç damla limon ekleyerek servis ediyorum. İsteğe göre üzerine pul biber veya taze ot da serpebilirsiniz. Hafif ve kremsi yapısıyla farklı bir sebze çorbası arayanların seveceği, doyurucu bir başlangıç oluyor.
🍽️ Alabaş Çorbası ile Ne İyi Gider?
- Alabaş, lahanagillerden hafif tatlımsı ve turpsu bir sebzedir; patatesle birlikte pişirilip blenderdan geçirildiğinde krema kullanmadan da kremsi bir doku verir. Sebzeleri suya eklemeden önce kavurmak ise tatlarının yoğunlaşmasını sağlar.
Alabaş çorbasında alabaşı ve patatesi soğanla birlikte birkaç dakika kavurmaya özellikle dikkat ediyorum; bu sebzelerin tadını yoğunlaştırıyor. Bir de blenderdan iyice geçirip pürüzsüz hale getiriyorum, kremsi dokunun sırrı bu.
Halil Şımır'nın NotuAlabaş (kohlrabi), lahanagillerden, hafif tatlımsı ve turpsu tada sahip, Karadeniz ve Orta Avrupa mutfaklarında sevilen bir sebzedir. Çorbası, alabaşın patatesle pişirilip pürüzsüzleştirilmesiyle yapılan, kremsi ve hafif bir sebze çorbasıdır. Farklı tadı ve hafif yapısıyla alabaş çorbası, alışılmış sebze çorbalarına değişik bir alternatif arayanların sevdiği bir başlangıçtır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Alabaş nedir, nereden bulunur?
Alabaş (kohlrabi), lahanagillerden hafif tatlımsı bir sebzedir; kış aylarında pazarlarda ve marketlerde bulunur.
Çorba neden pürüzsüz olmadı?
Yeterince blenderdan geçirilmemiş olabilir. Sebzeler iyice yumuşadıktan sonra pürüzsüz olana kadar çekin.
Kremalı yapılır mı?
Evet, isterseniz servis sırasında biraz krema veya süt ekleyerek daha kremsi yapabilirsiniz (vegan kalması için bitkisel krema kullanın).
Patates şart mı?
Patates kıvam ve doygunluk katar; istemezseniz daha hafif ama daha sulu bir çorba olur.
Kaç kişilik?
1 alabaş, 1 patates ve 1,5 litre suyla pişen bu tencere 4-6 kase çorba verir. Suyu artıracaksanız alabaş ve patatesi de artırın; sıvı fazla gelirse blenderdan geçen çorba o kremsi kıvamı tutmaz.
Alabaş yerine ne kullanabilirim?
Alabaş bulamazsanız yerine kereviz kökü, beyaz turp veya brokoli sapı kullanabilirsiniz. Bu sebzeler benzer şekilde hafif ve tatlımsı bir tat verir. Daha kremsi bir sonuç için biraz fazladan patates ekleyerek kıvamı koruyabilirsiniz. Tadı birebir aynı olmasa da hafif, pürüzsüz ve doyurucu bir sebze çorbası elde edersiniz.
Alabaş çorbasının tadı nasıldır?
Alabaş çorbası hafif tatlımsı ve turpu andıran yumuşak bir tada sahiptir. Patatesle birlikte pişip blenderdan geçtiği için kremsi ve pürüzsüz bir doku kazanır. Keskin bir tadı yoktur; sade, hafif ve doyurucudur. Karabiber, limon ya da pul biberle tadını kolayca zenginleştirebilir, damak zevkinize göre uyarlayabilirsiniz.
Alabaş çorbası dondurulabilir mi?
Evet, alabaş çorbası dondurmaya uygundur. Tamamen soğuduktan sonra hava almayan kaplarda yaklaşık iki ay boyunca saklayabilirsiniz. Kullanmadan önce buzdolabında çözüp orta ateşte karıştırarak ısıtın. Çözüldüğünde kıvamı biraz açılabilir; bu durumda az miktarda sıcak su ekleyerek eski pürüzsüz dokusuna kolayca kavuşturabilirsiniz.
Alabaşın kabuğu soyulur mu?
Evet, alabaşın dış kabuğu genellikle kalın ve liflidir; bu yüzden pişirmeden önce soymanız önerilir. Kabuğunu soyup küp küp doğradıktan sonra çorbaya ekleyin. Taze ve genç alabaşların kabuğu daha incedir, yine de pürüzsüz bir çorba dokusu için soymak en iyi sonucu verir.
