Erişte Tarifi
Erişte, ev tipi kesme hamur olan eriştenin tereyağında kavrulup ceviz ve baharatlarla suda pişirildiği, maydanozla tatlandırılan doyurucu bir hamur yemeğidir. Sırrı erişteyi suyu eklemeden önce tereyağında kavurup kokusunu çıkarmak (lezzeti derinleşir) ve ceviz ekleyerek hem aroma hem doku katmak. Ben kuru nane ve maydanozla bitiriyorum. Kışlık erişteyi değerlendiren, pratik ve geleneksel bir lezzet.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 2 su bardağıerişte
- 3 su bardağısıcak su
- 1 yemek kaşığıtereyağı
- 1 çay kaşığıtuz
- 1 çay bardağıkırık ceviz
- ½ demetince kıyılmış maydanoz
- 1 çay kaşığıkuru nane
👨🍳 Erişte Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Erişteyi sıcak servis edin. Üzerine yoğurt, kavrulmuş ceviz ya da yanında ayranla çok iyi gider.
🍽️ Erişte ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 5,8 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 0,1 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 2,4 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 0,6 mg bulunur.
Eriştede kavurma ve su dengesi önemli. Erişteyi tereyağında, rengi dönüp kokusu çıkana kadar kavuruyorum; bu, lezzeti derinleştiriyor. Kırık cevizi ve baharatları ekleyip karıştırıyorum. Sıcak suyu ekleyip kapağı kapalı, kısık ateşte erişte suyunu çekene kadar pişiriyorum. Ocaktan alınca ince kıyılmış maydanozu ekliyorum; tazeliğini ve aromasını koruyor.
Halil Şımır'nın NotuErişte, ince açılan hamurun kesilip kurutulmasıyla yapılan, kökeni Orta Asya ve Anadolu mutfağına dayanan geleneksel bir kesme hamurdur; makarnanın Türk mutfağındaki atasıdır. Cevizli erişte, kışlık olarak hazırlanan eriştenin tereyağı ve cevizle pişirilmesiyle yapılan doyurucu bir yemektir. Ekonomik ve besleyici yapısıyla; özellikle kış aylarında Anadolu sofralarının vazgeçilmezidir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Erişteyi neden önce tereyağında kavuruyoruz?
Kavrulan erişte suyu emerken dağılmaz, tane tane kalır ve fındıksı bir koku kazanır. Kavurmadan doğrudan haşlarsanız hamurumsu, birbirine yapışan bir sonuç çıkar.
Suyu neden sıcak eklemek gerekiyor?
3 su bardağı su sıcak olduğunda kavrulan erişteyi soğutmaz, pişme kesintisiz devam eder. Soğuk su tencerenin ısısını düşürür ve erişte suyu eşit çekmez.
Erişte suyunu çekti ama hâlâ sert, ne yapmalıyım?
Kapağı kapalı tutup kısık ateşte 15-20 dakika pişirin. Diriliği sürüyorsa yarım çay bardağı sıcak su daha ekleyip kapağı kapalı birkaç dakika demlendirin.
Cevizi ne zaman eklemeliyim?
Bir çay bardağı kırık cevizi erişte kavrulduktan hemen sonra, su eklemeden önce atın. Yağda kısa süre ısınan ceviz yağını salıp kokusunu açar; suyla birlikte eklenirse yumuşayıp çıtırlığını kaybeder.
Nane ve maydanoz neden ayrı zamanlarda giriyor?
Kuru nane yağda kavrulunca kokusunu açtığı için cevizle birlikte eklenir. Taze maydanoz pişince kararacağından ocaktan aldıktan sonra karıştırılır.
Erişte tencerenin dibini tutuyor, nasıl önlerim?
Kavurma aşamasında 1 yemek kaşığı tereyağını tüm erişteye eşit bulayın, suyu ekledikten sonra ateşi kısın. Kapağı kapalı pişirin; arada karıştırmak buharı kaçırır ve dibin tutma ihtimalini artırır.
