Malzemeler
7 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
3 adımBir tencerenin içine tereyağı ve erişteyi ekleyip erişteler renk değiştirene kadar kavurun.
Ardından cevizi ve baharatlarını ilave edip karıştırın. Suyunu ekleyip ağzını kapatın ve kısık ateşte 15-20 dakika kadar pişirin.
Pişen eriştelere maydanozu ekleyip karıştırın ve servis edin.
Nasıl servis edilir
Erişteyi sıcak servis edin. Üzerine yoğurt, kavrulmuş ceviz ya da yanında ayranla çok iyi gider.
Püf noktaları
Erişteyi suyu eklemeden tereyağında kavurun; kokusu çıkar, lezzeti derinleşir.
Kırık ceviz hem aroma hem hoş bir çıtırlık katar.
Sıcak suyu erişte üzerine ekleyip kapağı kapalı pişirin; suyunu güzel çeker.
Kuru naneyi kavururken ekleyin; ferah bir aroma verir.
Maydanozu servise yakın ekleyin; tazeliğini korur.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Erişteyi neden önce tereyağında kavuruyoruz?
Kavrulan erişte suyu emerken dağılmaz, tane tane kalır ve fındıksı bir koku kazanır. Kavurmadan doğrudan haşlarsanız hamurumsu, birbirine yapışan bir sonuç çıkar.
Suyu neden sıcak eklemek gerekiyor?
3 su bardağı su sıcak olduğunda kavrulan erişteyi soğutmaz, pişme kesintisiz devam eder. Soğuk su tencerenin ısısını düşürür ve erişte suyu eşit çekmez.
Erişte suyunu çekti ama hâlâ sert, ne yapmalıyım?
Kapağı kapalı tutup kısık ateşte 15-20 dakika pişirin. Diriliği sürüyorsa yarım çay bardağı sıcak su daha ekleyip kapağı kapalı birkaç dakika demlendirin.
Cevizi ne zaman eklemeliyim?
Bir çay bardağı kırık cevizi erişte kavrulduktan hemen sonra, su eklemeden önce atın. Yağda kısa süre ısınan ceviz yağını salıp kokusunu açar; suyla birlikte eklenirse yumuşayıp çıtırlığını kaybeder.
Nane ve maydanoz neden ayrı zamanlarda giriyor?
Kuru nane yağda kavrulunca kokusunu açtığı için cevizle birlikte eklenir. Taze maydanoz pişince kararacağından ocaktan aldıktan sonra karıştırılır.
Erişte tencerenin dibini tutuyor, nasıl önlerim?
Kavurma aşamasında 1 yemek kaşığı tereyağını tüm erişteye eşit bulayın, suyu ekledikten sonra ateşi kısın. Kapağı kapalı pişirin; arada karıştırmak buharı kaçırır ve dibin tutma ihtimalini artırır.
Bu tarifin hikâyesi
Erişte, ince açılan hamurun kesilip kurutulmasıyla yapılan, kökeni Orta Asya ve Anadolu mutfağına dayanan geleneksel bir kesme hamurdur; makarnanın Türk mutfağındaki atasıdır. Cevizli erişte, kışlık olarak hazırlanan eriştenin tereyağı ve cevizle pişirilmesiyle yapılan doyurucu bir yemektir. Ekonomik ve besleyici yapısıyla; özellikle kış aylarında Anadolu sofralarının vazgeçilmezidir.
- Protein: 100 gramda 5,8 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 0,1 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 2,4 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 0,6 mg bulunur.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.