Portakallı Kereviz Tarifi
Portakallı kereviz, kereviz, havuç ve patatesin soğanla kavrulup portakal suyu ve zeytinyağıyla kendi suyunda pişirildiği, soğuk servis edilen zeytinyağlı bir yemektir. Bu tarifte sebzeleri kavurup portakal suyuyla pişiriyor, soğumaya bırakıyorum. Portakalın ferah ekşiliği ve zeytinyağıyla, hafif ve sevilen bir zeytinyağlı yemek oluyor.
Malzemeler
9 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
5 adımTüm sebzelerin kabuklarını soyun ve küp küp doğrayın. Bir tencereye zeytinyağını ekleyip soğanları kavurun.
Üzerine doğranmış olan havuç, patates ve kerevizleri ekleyip kavurmaya devam edin.
Su, portakal suyu ve unu bir kapta karıştırarak sebzelerin üzerine ilave edin.
Kısık ateşte yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Sebzeler yumuşadığında tuzunu ekleyip ocaktan alın.
Yemeği 10-15 dakika dinlendirdikten sonra servis edin.
Nasıl servis edilir
Portakallı kerevizi tamamen soğutup, soğuk olarak servis ediyorum; zeytinyağlı yemekler soğukken çok daha lezzetli oluyor. Üzerine ince portakal dilimleri veya taze maydanoz koymak hem görünüm hem aroma katıyor. Hafif ve ferah yapısıyla zeytinyağlı sofraların sevilen bir yemeği oluyor.
Püf noktaları
Taze sıkılmış portakal suyu kullanın; hazır suya göre çok daha aromatik olur.
Sebzeleri eş boyutta küp doğrayın; böylece hepsi aynı anda pişer.
Unu suyla iyice çözüp ekleyin; topaklanmadan hafif kıvam verir.
Soğuk servis edin; zeytinyağlı yemekler soğudukça aroması oturur ve lezzetlenir.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Kereviz neden kararıyor?
Soyulduktan sonra havayla temas edince oksitlenir. Doğradıkça limonlu suya atın; tarifteki portakal suyu da aynı işi görür.
Portakal tadı baskın olur mu?
Olmaz. Pişerken keskinliği gider, geriye tatlımsı bir arka tat kalır. Yine de hafif isterseniz portakal suyunu yarıya indirip yerine su ekleyin.
Un neden konuyor?
Yemeğin suyunu hafifçe bağlar ve zeytinyağıyla birlikte kadifemsi bir kıvam verir. Unsuz yaparsanız suyu daha ince kalır.
Sıcak mı soğuk mu yenir?
Zeytinyağlı olduğu için soğuk servis edilir. Buzdolabında bir gece beklemek portakalın tadının sebzeye işlemesini sağlar.
Kereviz yaprakları kullanılır mı?
Kullanılır. İnce kıyılmış yapraklar servis sırasında üzerine serpilince hem koku hem görüntü kazandırır.
Bu tarifin hikâyesi
Zeytinyağlı kereviz, Türk mutfağının kış aylarında sıkça yapılan, soğuk servis edilen klasik zeytinyağlı yemeklerindendir. Kerevizin portakalla buluşması, kerevizin kendine has tadını portakalın ferah ekşiliğiyle dengeleyen sevilen bir kombinasyondur. Hafif ve ferah yapısıyla portakallı kereviz, zeytinyağlı sofraların ve kış menülerinin zarif bir yemeğidir.
- Kerevizi portakal suyuyla pişirmek hem kerevizin kendine has toprağımsı tadını dengeler hem de yemeğe ferah, hafif ekşi bir aroma katar; una eklenen su ise yemeğin suyuna hafif bir kıvam vererek sebzeleri sarar.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.