Tas Kebabı Tarifi: Şefin Sırrıyla

Name: Tas Kebabı Tarifi: Şefin Sırrıyla
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Cuisine: Türk
Ingredients: 600 gram dana kuşbaşı; 1 adet orta boy patates; 1 adet havuç; 1 adet kuru soğan; 2 adet sarımsak; 2 yemek kaşığı tereyağı; 1 yemek kaşığı sıvı yağ; 1 yemek kaşığı un; 1 tatlı kaşığı acı biber salçası; ½ çay kaşığı karabiber; 1 tatlı kaşığı tuz; 4 su bardağı su

Ana Yemek Tarifleri Tarife Atla ↓

✓ - ⚠ Gluten

Tas kebabı, dana kuşbaşının soğan, sarımsak ve salçayla kavrulup havuç ve patatesle birlikte kısık ateşte kendi suyunda pişirildiği, kıvamlı soslu klasik bir et yemeğidir. Bu tarifte eti kavurup un ve salçayla harca lezzet katıyor, yavaş yavaş pişiriyorum. Eti yumuşacık, sosu kıvamlı, sofraların doyurucu bir yemeği oluyor.

📋 TARİF ÖZETİ

⏱️

55 dk

TOPLAM SÜRE

🥄

15 dk

HAZIRLIK

🔥

40 dk

PİŞİRME

👥

KİŞİLİK

⚡

KCAL

Zorluk Kolay
Mutfak Türk
Mevsim Her Mevsim
Puan
★★★★★
İlk oyu siz verin
Siz değerlendirin:
★★★★★
✓ Oyunuz kaydedildi!

🧅 Malzemeler

4 kişilik

🍳 Gerekli: Geniş tencereDoğrama tahtası ve bıçakServis tabağı

600 gramdana kuşbaşı
1 adetorta boy patates
1 adethavuç
1 adetkuru soğan
2 adetsarımsak
2 yemek kaşığıtereyağı
1 yemek kaşığısıvı yağ
1 yemek kaşığıun
1 tatlı kaşığıacı biber salçası
½ çay kaşığıkarabiber
1 tatlı kaşığıtuz
4 su bardağısu

👨‍🍳 Tas Kebabı Nasıl Yapılır?

Bir tencereye tereyağını ve sıvı yağı ekleyin, ardından kuşbaşı etleri ilave edip suyunu salıp çekene kadar kavurun.

Etler pişerken, soğanı ve sarımsağı ince doğrayın ve etlere ekleyerek kavurma işlemine devam edin.

Unu ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından salçayı ilave ederek 1-2 dakika daha karıştırın.

Küp doğranmış patates ve havucu da ekleyin, üzerine suyu dökün. Tuz ve karabiberi ekleyip tüm malzemeleri kısık ateşte pişirin.

Etler ve sebzeler yumuşayana kadar pişirin, ardından ocaktan alıp sıcak olarak servis edin.

💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları

💡

Eti kısık ateşte, suyunu salıp çekene kadar sabırla kavurun; acele etmek eti sertleştirir.

💡

Unu salçadan önce kavurun; çiğ un hamursu tat bırakır.

💡

Sıcak su ekleyin; soğuk su eti sertleştirir ve pişme süresini uzatır.

💡

Patates ve havucu eti yumuşamaya başlayınca ekleyin; erken eklenirse dağılır.

🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü

❄️

Buzdolabı

3-4 gün

🧊

Dondurma

2 ay

🌡️

Oda Sıcaklığı

2-3 saat

🔥

Servis Sıcaklığı

Sıcak

♨️

Yeniden Isıtma

Kısık ateşte tavada

📦

Saklama Yöntemi

Hava almayan kapta

🍽️

Servis Önerileri

Tas kebabını 10 dakika dinlendirdikten sonra sıcacık servis ediyorum. Yanında pirinç pilavı, bulgur pilavı veya taze ekmek çok yakışıyor. Kıvamlı sosuyla ekmek bandırılacak, doyurucu bir ana yemek; üzerine taze maydanoz serpmek lezzetini tamamlıyor.

🥗 BESİN DEĞERLERİ 1 porsiyon

61kcal

Karbonhidrat

7 g

Protein

5 g

Yağ

1,3 g

1,2g

Lif

12,4mg

Kolesterol

12mg

Kalsiyum

0,7mg

Demir

237,1mg

Potasyum

💡 BİLİYOR MUYDUNUZ?

Eti kendi suyunda yavaş pişirmek, hem etin lif lif dağılacak kadar yumuşamasını sağlar hem de salınan suyun una karışıp sosa doğal bir kıvam vermesini sağlar; un ve salça da bu kıvamı ve rengi tamamlar.

Ben tas kebabı yaparken eti kısık ateşte, kendi suyunu salıp çekene kadar sabırla kavurmaya özellikle dikkat ediyorum. Bu adım çoğu zaman atlansa da lezzet farkını en çok burada hissediyorsunuz.

Halil Şımır'nın Notu

📖 TARİHÇE & HİKAYE

Tas kebabı, adını pişirildiği derin 'tas' (kâse benzeri kap) kabından alan, etin sebzelerle kendi suyunda yavaş pişirildiği köklü bir Türk et yemeğidir. Osmanlı mutfağından günümüze uzanan tas kebabı, et ve sebzenin uyumu ve kıvamlı sosuyla bilinir. Pilav eşliğinde servis edilen tas kebabı, aile sofralarının ve davetlerin sevilen, doyurucu bir ana yemeğidir.

❓ Sık Sorulan Sorular

Et neden sert kaldı?+

Yüksek ateşte hızlı pişirmek eti sertleştirir. Kısık ateşte, sıcak suyla yavaş yavaş pişirin.

Sos neden kıvam almadı?+

Unu kavurmamak veya çok su koymak sosu sulu bırakır. Unu kavurun ve suyu ölçülü ekleyin.

Hangi et kullanılır?+

Dana kuşbaşı klasiktir; kuzu kuşbaşı da kullanılabilir ve biraz daha çabuk pişer.

Hangi sebzeler eklenir?+

Havuç ve patates klasiktir; mantar veya közlenmiş biber de eklenebilir.

Kaç kişilik?+

Bu tarif yaklaşık 4 kişiliktir. Malzemeleri orantılı artırarak çoğaltabilirsiniz.

⚠️

Yasal Uyarı: Bu sayfadaki tarif, besin değerleri ve saklama bilgileri yalnızca genel bilgi amaçlıdır. Tıbbi veya alerjik rahatsızlığınız varsa hekiminize danışınız. Gezginbirchef sitesi tarif sonuçlarından doğabilecek sağlık sorunlarından sorumlu tutulamaz.