Malzemeler
12 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
5 adımBir tencereye tereyağını ve sıvı yağı ekleyin, ardından kuşbaşı etleri ilave edip suyunu salıp çekene kadar kavurun.
Etler pişerken, soğanı ve sarımsağı ince doğrayın ve etlere ekleyerek kavurma işlemine devam edin.
Unu ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından salçayı ilave ederek 1-2 dakika daha karıştırın.
Küp doğranmış patates ve havucu da ekleyin, üzerine suyu dökün. Tuz ve karabiberi ekleyip tüm malzemeleri kısık ateşte pişirin.
Etler ve sebzeler yumuşayana kadar pişirin, ardından ocaktan alıp sıcak olarak servis edin.
Nasıl servis edilir
Tas kebabını 10 dakika dinlendirdikten sonra sıcacık servis ediyorum. Yanında pirinç pilavı, bulgur pilavı veya taze ekmek çok yakışıyor. Kıvamlı sosuyla ekmek bandırılacak, doyurucu bir ana yemek; üzerine taze maydanoz serpmek lezzetini tamamlıyor.
Püf noktaları
Eti kısık ateşte, suyunu salıp çekene kadar sabırla kavurun; acele etmek eti sertleştirir.
Unu salçadan önce kavurun; çiğ un hamursu tat bırakır.
Sıcak su ekleyin; soğuk su eti sertleştirir ve pişme süresini uzatır.
Patates ve havucu eti yumuşamaya başlayınca ekleyin; erken eklenirse dağılır.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Et neden sert kaldı?
Yüksek ateşte hızlı pişirmek eti sertleştirir. Kısık ateşte, sıcak suyla yavaş yavaş pişirin.
Sos neden kıvam almadı?
Unu kavurmamak veya çok su koymak sosu sulu bırakır. Unu kavurun ve suyu ölçülü ekleyin.
Hangi et kullanılır?
Dana kuşbaşı klasiktir; kuzu kuşbaşı da kullanılabilir ve biraz daha çabuk pişer.
Hangi sebzeler eklenir?
Havuç ve patates klasiktir; mantar veya közlenmiş biber de eklenebilir.
Kaç kişilik?
600 gram dana kuşbaşı, bir patates ve bir havuçla pişen bu ölçü 4 kişilik bir ana yemektir. 4 su bardağı suyla sulu bir yemek olduğu için yanına pilav ya da ekmek koyduğunuzda rahatça yeter.
Bu tarifin hikâyesi
Tas kebabı, adını pişirildiği derin 'tas' (kâse benzeri kap) kabından alan, etin sebzelerle kendi suyunda yavaş pişirildiği köklü bir Türk et yemeğidir. Osmanlı mutfağından günümüze uzanan tas kebabı, et ve sebzenin uyumu ve kıvamlı sosuyla bilinir. Pilav eşliğinde servis edilen tas kebabı, aile sofralarının ve davetlerin sevilen, doyurucu bir ana yemeğidir.
- Eti kendi suyunda yavaş pişirmek, hem etin lif lif dağılacak kadar yumuşamasını sağlar hem de salınan suyun una karışıp sosa doğal bir kıvam vermesini sağlar; un ve salça da bu kıvamı ve rengi tamamlar.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.