Kıbrıs Tatlısı Tarifi
Kıbrıs tatlısı (şamalı), cevizli kekin şerbetlendirilip üzerine muhallebi kıvamında bir krema ve hindistan cevizi eklendiği, Kıbrıs ve Orta Doğu mutfağına özgü şerbetli bir tatlıdır. Sırrı 'şerbet soğuk, tatlı sıcak' kuralına uymak (böylece şerbet iyi çekilir) ve kremayı tamamen soğuyunca sürmek. Ben üzerini bol hindistan ceviziyle bitiriyorum. Şerbetin tatlılığını kremanın yumuşaklığıyla dengeleyen, davetlik bir tatlı.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Kıbrıs Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 3 adetyumurta
- 1 çay bardağıtoz şeker
- ½ su bardağısıvı yağ
- 1,5 su bardağıun
- 1 su bardağıkırık ceviz
- 1 su bardağıHindistan cevizi
- 1 paketkabartma tozu
- 2 su bardağısu
- 1,5 su bardağıtoz şeker
- Yarım limonun suyu
- 3 su bardağısüt
- 3 yemek kaşığınişasta
- ½ su bardağıtoz şeker
- 1 paketkrem şanti
- 1 paketvanilya
- ½ su bardağıHindistan cevizi
👨🍳 Kıbrıs Tatlısı Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Kıbrıs tatlısını buzdolabında iyice soğutup, üzerine hindistan cevizi serperek soğuk servis edin. Yanında çayla; davet ve özel günlerde sunabilirsiniz.
🍽️ Kıbrıs Tatlısı ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 5,8 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 0,3 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,6 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 0,9 mg bulunur.
Kıbrıs tatlısında şerbet ve sıcaklık dengesi önemli. Önce şerbeti yapıp soğutuyorum; altın kural 'şerbet soğuk, tatlı sıcak' olmalı, böylece şerbet keke güzelce çeker. Cevizli kek harcını fırınlıyorum, çıkar çıkmaz soğuk şerbeti döküyorum. Kremayı muhallebi gibi pişirip krem şantiyle çırpıyorum, soğutuyorum. Tatlı tamamen soğuyunca kremayı sürüp üzerine hindistan cevizi serpiyorum.
Halil Şımır'nın NotuKıbrıs tatlısı (Şamalı), Kıbrıs ve Orta Doğu mutfaklarında yaygın olan irmik bazlı şerbetli bir tatlıdır. Osmanlı döneminden bu yana her iki kültürde de sevilerek yapılmaktadır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Şerbeti neden en başta hazırlıyoruz?
Bu tatlıda şerbet soğuk, kek sıcak olmalı. Şerbeti ilk adımda yapıp soğutursanız, fırından yeni çıkan kek onu hızla içine çeker. İkisi de sıcak olursa şerbet yüzeyde kalır ve kek hamurlaşır.
Şerbet çekilmedi, tabanda göllendi. Neden?
Şerbet 7-8 dakikadan uzun kaynatılıp koyulaşmış olabilir; koyu şerbet keke işlemez. Ayrıca şerbeti kek fırından çıkar çıkmaz dökmek gerekir, kek soğumaya başlarsa emişi durur.
Krema akışkan kaldı, kekin üstünde durmuyor?
Süt, nişasta ve şeker karışımı muhallebi kıvamına gelmeden ocaktan alınmıştır. Karışım kaşığın arkasını kaplayacak koyulukta olmalı; krem şanti ile vanilyayı ancak ocaktan aldıktan sonra ekleyin.
Kremanın yüzeyi kaymak bağladı?
Soğurken karıştırılmamıştır. Ocaktan alınca üzerini kapatın ve tamamen soğuyana kadar ara sıra karıştırın, böylece yüzeyde kabuk oluşmaz.
Kek harcındaki Hindistan cevizi yerine ne kullanabilirim?
1 su bardağı Hindistan cevizini fındık veya badem tozuyla değiştirebilirsiniz; kek biraz daha yoğun olur. Üzerine serpilen yarım su bardağını çıkarırsanız tatlı, adını aldığı o beyaz görünümü kaybeder.
Servisten ne kadar önce hazırlanmalı?
Şerbetli kek buzdolabında en az 1 saat dinlenmeli, krema sürüldükten sonra da bir süre daha beklemeli. Bir gece önceden yaparsanız şerbet tam oturur ve dilimler dağılmadan kesilir.
