Köfteli Erişte Çorbası Tarifi: Kremsi ve Doyurucu
Köfteli erişteli çorba olarak da bilinen köfteli erişte çorbası, minik köftelerin erişteyle salçalı suda pişirilip yumurta-yoğurt terbiyesiyle kıvam verildiği, doyurucu ve içi dolu bir terbiyeli çorbadır. Sırrı köfteleri küçük yuvarlayıp una bulayarak dağılmadan pişirmek ve terbiyeyi ılındırarak çorbaya kesmeden katmak. Ben üzerine naneli yakılmış tereyağı geziyorum. Tek başına ana yemek yerine geçen, doyurucu bir Anadolu çorbası.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 250 gramkıyma
- 1 adetkuru soğan rendesi
- 3 yemek kaşığıince bulgur
- 1 çay kaşığıtuz
- ½ çay kaşığıkarabiber
- 1 yemek kaşığıun
- 2 yemek kaşığızeytinyağı
- 1 yemek kaşığıdomates salçası
- 2 litresu
- 1,5 çay bardağıerişte
- 1 çay kaşığıtuz
- 1 adetyumurta
- 1 su bardağıyoğurt
- 1 yemek kaşığıun
- ½ su bardağıılık su
- 2 yemek kaşığıtereyağı
- 1 yemek kaşığıkuru nane
👨🍳 Köfteli Erişte Çorbası Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Köfteli erişte çorbasını sıcak servis edin. Üzerine naneli yakılmış tereyağı gezdirip limon sıkarak sunabilirsiniz.
🍽️ Köfteli Erişte Çorbası ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 1,1 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 0,1 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,3 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 0,4 mg bulunur.
Köfteli erişte çorbasında köfte ve terbiye önemli. Kıyma, rendelenmiş soğan, bulgur ve baharatları yoğurup minik köfteler yuvarlıyor, una buluyorum; un köftelerin dağılmasını önlüyor. Zeytinyağı ve salçayı kavurup su, erişte ve köfteleri ekleyip pişiriyorum. Yumurta, yoğurt ve unla terbiye hazırlıyorum. Çorba suyuyla ılındırıp yavaş yavaş katıyorum. Üzerine naneli yakılmış tereyağı gezdiriyorum.
Halil Şımır'nın NotuTerbiyeli çorbalar ve köfteli çorbalar, et, hamur ve terbiyenin bir arada kullanıldığı, Anadolu mutfağının doyurucu çorba geleneğinin parçasıdır. Köfteli erişte çorbası, minik köftelerin erişteyle pişirilip yoğurt terbiyesiyle bütünlendiği, tek başına ana yemek yerine geçebilen zengin bir çorbadır. Doyurucu ve besleyici yapısıyla; özellikle soğuk günlerin sevilen ev yapımı bir lezzetidir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Terbiye neden kesildi?
Yoğurtlu terbiye doğrudan kaynayan çorbaya döküldüğünde kesilir. Önce 2-3 kepçe sıcak çorba suyunu, çırpmayı bırakmadan azar azar terbiyenin üzerine ekleyip ılıtın; sonra ateşi kısıp ince bir şekilde çorbaya dökün ve bir taşım kaynatıp ocaktan alın.
Köfteler çorbada dağıldı, neden?
İki sebebi var: harcı yeterince yoğurmamak ve unlamayı atlamak. Kıymayı soğan rendesi ve 3 yemek kaşığı ince bulgurla en az 5 dakika yoğurup 10 dakika dinlendirin, sonra nohut büyüklüğünde yuvarlayıp 1 yemek kaşığı una bulayın.
Köfteleri ve erişteyi neden aynı anda atmıyoruz?
Köfteler önce girer, yüzeye çıkıp sıkılaşana kadar yaklaşık 10 dakika pişer; erişte ise 8-10 dakikada yumuşar. Birlikte atarsanız erişte lapa olurken köfteler henüz bağlanmamış olur.
Yüzeyde biriken köpüğü almak şart mı?
Evet. Köfteler kaynarken kıymadan çıkan protein köpük olarak yüzeye toplanır; kaşıkla alınmazsa çorba bulanık kalır ve terbiye eklendiğinde rengi grimsi görünür.
Salçayı neden önce kavuruyoruz?
2 yemek kaşığı zeytinyağında 1 yemek kaşığı salçayı kısık-orta ateşte 1-2 dakika kavurmak ham salça kokusunu giderir ve yağa kızıl rengi verir. Doğrudan suya atılan salça çorbada ekşimsi bir tat bırakır.
Naneli tereyağını neden en sonda hazırlıyoruz?
Kuru nane eritilmiş tereyağında yalnızca birkaç saniye dayanır, uzun tutulunca kararıp acılaşır. Yağı kısık ateşte eritin, naneyi atıp kokusu çıkar çıkmaz ocaktan alın ve doğrudan çorbanın üzerinde gezdirin.
