Köfte Tarifi: Pratik Ana Yemek
Köfte, dana ve kuzu kıymasının soğan ve baharatlarla yoğrulup dinlendirildikten sonra ızgara ya da tavada pişirildiği, Türk mutfağının en sevilen ana yemeklerindendir. Sırrı kıymayı iyice yoğurup en az birkaç saat dinlendirmek; böylece köfteler bağlanır, dağılmaz ve daha lezzetli olur. Ben soğanın suyunu sıkıp kendisini katmıyorum, sulanmasın diye. Pilav, piyaz ve cacıkla tam bir sofra.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 500 gramdana kıyma (orta yağlı)
- 150 gramkuzu kıyma
- 1 adetkuru soğan
- ½ çay bardağıet suyu
- Karabiber
- Kimyon
- Tuz
👨🍳 Köfte Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Köfteyi sıcak, ızgara ya da tavadan çıktığı gibi servis edin. Yanında pilav, patates, piyaz, cacık ve közlenmiş biber-domatesle çok iyi gider. Kızarmış ekmek arasında da sunabilirsiniz.
🍽️ Köfte ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 13,1 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 7,2 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 0,8 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 2,5 mg bulunur.
Köftede iki sır var: yoğurma ve dinlendirme. Kıymayı, yağı kabın kenarına yapışana kadar iyice yoğuruyorum; bu köfteyi bağlıyor. Soğanın suyunu sıkıp katıyorum, kendisini değil; soğan parçası köfteyi sulandırır ve dağıtır. Yoğurduğum kıymayı en az 3 saat buzdolabında dinlendiriyorum. Elimi ıslatıp şekil veriyor, iyi ısınmış ızgara ya da tavada pişiriyorum.
Halil Şımır'nın NotuKöfte, kıymanın baharatlarla yoğrulup şekillendirilerek pişirildiği, kökeni çok eskiye dayanan ve Orta Doğu'dan Balkanlar'a kadar geniş bir coğrafyada karşılığı bulunan bir yemektir. Türk mutfağında İnegöl, Tekirdağ, Akçaabat gibi yörelere özgü onlarca çeşidi vardır. Izgara, tava ya da fırında pişirilen köfte; pilav, piyaz ve salatayla servis edilen, sofraların vazgeçilmez bir klasiğidir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Köfte neden dağılıyor?
Yeterince yoğrulmamıştır. Kıymanın proteini ancak yoğuruldukça birbirine bağlanır. Bu tarifte ekmek içi ya da yumurta yok; bağlayıcı işi yoğurma yapıyor. Kıvam, kıymanın kabın kenarına yapıştığı noktada tamamdır.
Soğanın neden sadece suyu kullanılıyor?
Soğan parçaları pişerken su salıp köftenin dağılmasına yol açar. Sadece suyunu kullanmak aromayı verir, fazla nemi vermez.
Neden hem dana hem kuzu kıyma?
Dana kıyma yapıyı, kuzu kıyma yağı ve kokuyu verir. Tek başına dana kullanırsanız köfte kurur. 500 grama 150 gram kuzu iyi bir dengedir.
Köfte harcı dinlendirilmeli mi?
Evet. Yoğurduktan sonra buzdolabında en az bir saat dinlendirmek hem baharatın ete işlemesini sağlar hem şekil vermeyi kolaylaştırır.
Kıyma ne kadar yağlı olmalı?
Orta yağlı, yaklaşık yüzde yirmi. Yağsız kıyma pişince kurur ve sertleşir; çok yağlı kıyma ise ızgarada belirgin şekilde küçülür.
Çiğ köfte harcı dondurulur mu?
Şekil verilmiş halde tepside dondurup sonra torbaya alın. İki ay saklanır ve çözdürmeden doğrudan pişirilebilir.
