Malzemeler
10 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
6 adımÖncelikle tavuk göğüslerini mutfak robotunda kıyma haline getirin. Soğuk olması tavsiye edilir.
Kıyma haline getirdiğiniz tavuğun üzerine yumurtayı, galeta ununu, rendelenmiş kuru soğanı ve ince doğranmış maydanozu ekleyin.
Kırmızı toz biber, karabiber, kimyon ve tuzu ekleyerek harcı iyice yoğurun.
Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alarak elinizle yuvarlayın ve yassı şekil verin.
Kızgın yağda köftelerin her iki tarafını da altın sarısı rengini alana kadar kızartın.
Kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün ve sıcak servis edin. Afiyet olsun!
Nasıl servis edilir
Tavuk köftesini tavadan alıp fazla yağını süzdürdükten sonra sıcacık servis ediyorum. Yanında pirinç pilavı, patates kızartması, taze salata veya sarımsaklı yoğurt çok yakışıyor. Hafif ama doyurucu yapısı ve çocukların sevmesiyle hem günlük hem misafir sofralarının pratik bir köftesi oluyor.
Püf noktaları
Tavuk kıymasını soğuk kullanın; daha kolay şekillenir.
Harcı iyice yoğurun; iyi yoğrulan harç bağlanır, köfteler dağılmaz.
Galeta ununu dengeli ekleyin; bağlar ve köfteyi yumuşatır.
Daha az yağlı için fırında veya az yağda da pişirebilirsiniz.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Tavuğu neden soğukken robotta çekiyoruz?
Soğuk et bıçağın altında ezilmeden düzgün kıyılır. Oda sıcaklığındaki tavuk göğsü çekilirken yağı ve suyu ayrışır, harç macunlaşır ve köfteler pişince lastiğimsi olur.
Köfteler dağıldı, neden?
Rendelenen kuru soğanın suyu harcı gevşetir. Rendeledikten sonra avuç içinde sıkıp suyunu boşaltın; harç yine ıslak kalırsa 2,5 yemek kaşığı galeta ununu yarımşar kaşık artırın.
Köfteler kuru ve sert oldu?
Tavuk göğsü neredeyse yağsızdır, uzun kızartmayı kaldırmaz. Köfteleri yassı şekillendirip kızgın yağda her yüzü altın sarısı olana kadar pişirin; renk aldıktan sonra tavada bekletmeyin.
Harcı dinlendirmem gerekir mi?
Şekil vermeden önce 15-20 dakika buzdolabında bekletmek işinizi kolaylaştırır. Galeta unu bu sürede yumurta ve soğanın nemini çeker, harç sıkılaşır ve avuçta daha kolay yuvarlanır.
Baharatların hepsi gerekli mi?
Tavuk göğsünün tadı silik olduğu için kırmızı toz biber renk, kimyon derinlik, karabiber keskinlik veriyor; üçü birlikte köfteyi tatsızlıktan kurtarıyor. Kimyonu sevmiyorsanız yerine kuru kekik kullanın.
Kızartmak yerine fırında pişirebilir miyim?
Pişirebilirsiniz; yağlı kâğıt serili tepside 180 derecede, üzerleri kızarana kadar. Yağsız tavuk fırında daha çabuk kuruduğu için köftelerin üstüne fırçayla ince bir tabaka sıvı yağ sürün.
Bu tarifin hikâyesi
Köfte, kıymanın baharat ve bağlayıcılarla yoğrulup şekillendirildiği, Türk mutfağının en sevilen yemek gruplarından biridir; tavuk köftesi de kırmızı et yerine tavuk kıyması kullanılan daha hafif bir versiyonudur. Beyaz etin hafifliği ve baharatların lezzetiyle yapılan tavuk köftesi, son yıllarda giderek yaygınlaşmıştır. Hafif ve doyurucu yapısıyla tavuk köftesi, sağlıklı beslenenlerin ve çocuklu sofraların sevilen bir köftesidir.
- Tavuk kıymasının soğuk olması harcın daha kolay şekillenmesini sağlar; harcın iyi yoğrulması ise proteinlerin bağlanıp köftelerin dağılmamasını sağlar. Galeta unu ve yumurta bağlayıcı görev görürken, galeta unu aynı zamanda köfteyi yumuşatır.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.