Sacher Pasta Tarifi: Yumuşacık Nefis

✓ Vejetaryen ⚠ Gluten⚠ Süt⚠ Yumurta

Sacher pasta, çikolatalı sünger kekin kayısı marmelatıyla ortalanıp parlak çikolata ganajla kaplandığı, Viyana'nın dünyaca ünlü klasik pastasıdır. Sırrı yumurta beyazlarını ayrı çırpıp harca nazikçe katlamak (kek havalı olsun) ve kayısı marmelatıyla çikolatanın yoğunluğunu dengelemek. Ben ganajı ılıkken döküp pürüzsüz, parlak bir kaplama elde ediyorum. Bir fincan kahve ya da krem şanti eşliğinde, şık davetlerin gösterişli tatlısı.

📋 TARİF ÖZETİ

⏱️

90 dk

TOPLAM SÜRE

🥄

45 dk

HAZIRLIK

🔥

45 dk

PİŞİRME

👥

KİŞİLİK

⚡

250

KCAL

Zorluk Orta
Mutfak Avusturya Mutfağı
Mevsim Her Mevsim
Puan
★★★★★
İlk oyu siz verin
Siz değerlendirin:
★★★★★
✓ Oyunuz kaydedildi!

🧅 Malzemeler

8 kişilik

🍳 Gerekli: Doğrama tahtasıKeskin bıçakMikserFırınFırın tepsisiYağlı kağıt

▸ KEK İÇİN

110 gramtereyağı (oda sıcaklığında, yumuşamış)
8 yemek kaşığıpudra şekeri
6 adetyumurta (sarısı ve beyazı ayrılmış, oda sıcaklığında)
200 grambitter çikolata (en az %60 kakaolu, benmari usulü eritilmiş)
100 gramun (elenmiş)
½ adetvanilya çubuğu (veya 1 paket vanilya)
1 çimdiktuz (yumurta beyazları için)

▸ KAYISI MARMELATI İÇİN

200 gramkuru kayısı (veya 1,5 su bardağı kayısı reçeli)
1 su bardağıtoz şeker
1 çay bardağısu

▸ GANAJ İÇİN

170 grambitter çikolata (en az %60 kakaolu)
1 çay bardağıpudra şekeri
½ çay bardağısüt

👨‍🍳 Sacher Pasta Nasıl Yapılır?

Bir kapta tereyağı ve pudra şekerinin yarısını krema kıvamına gelene dek çırpın. Teker teker yumurta sarılarını ekleyip çırpmaya devam edin. Benmari usulü erittiğiniz bitter çikolatayı karışıma ekleyin. Son olarak elenmiş un ve vanilyayı ilave edip spatula ile karıştırın.

Ayrı ve temiz bir kapta yumurta beyazlarını bir çimdik tuz ile köpürmeye başlayana kadar çırpın. Kalan pudra şekerini yavaş yavaş ekleyerek, kap ters çevrildiğinde dökülmeyecek katı bir köpük (mereng) elde edene kadar çırpmaya devam edin.

Hazırladığınız merengden bir spatula dolusu alıp çikolatalı harca ekleyin ve alttan üste doğru yavaşça katlayarak karıştırın (foldingleme). Bu işlemi mereng bitene kadar 2-3 seferde tekrarlayın. Amaç yumurta beyazlarını söndürmemektir.

Hamuru, tabanı yağlanmış ve hafifçe unlanmış, kelepçeli yuvarlak bir kek kalıbına dökün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 35-40 dakika, kürdan temiz çıkana kadar pişirin.

Kek pişerken, bir tencerede su, şeker ve kayısıları kaynatın. Kayısılar yumuşayınca blenderdan geçirip pürüzsüz hale getirin. Fırından çıkan keki tamamen soğutun, ardından keskin bir bıçakla enlemesine ikiye bölün. Alt tabana marmelatın yarısını sürün, diğer keki üzerine kapatın. Kalan marmelatı kekin dışını tamamen kaplayacak şekilde sıvayın ve buzdolabında en az 30 dakika soğutun.

Süt ve pudra şekerini bir sos tenceresinde kaynatıp ocaktan alın. İçine bitter çikolataları ekleyip eriyene kadar karıştırın. Pastayı bir fırın teli üzerine alın ve hazırladığınız ılık ganajı her yerini kaplayacak şekilde dökün.

Ganajı donana kadar pastayı buzdolabında en az 1 saat dinlendirin. Dilimleyerek, tercihen bir top sade krem şanti ile servis edin.

💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları

💡

Yumurta beyazlarını ayrı, katı mereng olana kadar çırpın; kek havalı kabarır.

💡

Merengi harca alttan üste katlayın; söndürmeyin, hacmi korunsun.

💡

Kayısı marmelatını hem araya hem dışa sürün; çikolatanın yoğunluğunu dengeler.

💡

Ganajı ılıkken dökün; sıcak ganaj akar, soğuk ganaj pürüzlü kaplar.

💡

Ganaj donana kadar buzdolabında dinlendirin; parlak, düzgün bir yüzey verir.

🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü

❄️

Buzdolabı

4-5 gün

🧊

Dondurma

2 ay

🌡️

Oda Sıcaklığı

2 gün

🔥

Servis Sıcaklığı

Oda sıcaklığında

♨️

Yeniden Isıtma

150 derecede 5 dakika

📦

Saklama Yöntemi

Hava almayan kapta

🍽️

Servis Önerileri

Sacher Pasta servis etmeden önce birkaç dakika dinlendirin. Yanında taze meyveler veya çay ile ikram edebilirsiniz.

🥗 BESİN DEĞERLERİ 1 porsiyon

250kcal

Karbonhidrat

44,6 g

Protein

4,1 g

Yağ

4,1 g

0,9g

Lif

67,9mg

Kolesterol

49,3mg

Kalsiyum

💡 BİLİYOR MUYDUNUZ?

Protein: 100 gramda 4,1 g bulunur.
Lif: 100 gramda 0,9 g bulunur.
Kalsiyum: 100 gramda 49,3 mg bulunur.

Sacher pastada mereng ve ganaj önemli. Tereyağı, pudra şekeri ve yumurta sarılarını çırpıp benmari çikolatayı ekliyorum. Yumurta beyazlarını bir çimdik tuzla katı mereng olana kadar çırpıp harca alttan üste katlıyorum; kek havasını bu veriyor. Pişen keki ortadan ikiye bölüp kayısı marmelatı sürüyorum, dışını da marmelatla sıvıyorum. Üzerine ılık çikolata ganajı döküp her yeri kaplıyorum, donana kadar buzdolabında dinlendiriyorum.

Halil Şımır'nın Notu

📖 TARİHÇE & HİKAYE

Sacher Pastası, 1832 yılında Viyana'da genç aşçı Franz Sacher tarafından yaratılmıştır. Prens Metternich için hazırlanan bu çikolatalı pasta, bugün dünyanın en ünlü pastalarından biridir.

❓ Sık Sorulan Sorular

Sacher Pasta buzdolabında kaç gün dayanır?+

Hava almayan kapalı kapta buzdolabında 3-4 gün tazeliğini korur.

Sacher Pasta yaparken en sık yapılan hata nedir?+

Malzeme sıcaklıklarına dikkat etmemek ve tarifte belirtilen sırayı atlama en yaygın hatalardır.

Sacher Pasta kaç kişilik?+

Bu tarif 8-10 dilim olarak hesaplanmıştır. Malzemeleri orantılı artırarak porsiyon ayarlayabilirsiniz.

Sacher Pasta dondurulabilir mi?+

Evet, hava almayan bir kapta 2 aya kadar dondurabilirsiniz.

Sacher Pasta malzemeleri değiştirilebilir mi?+

Temel malzemeleri koruyarak yan malzemeleri mevsim ve damak zevkinize göre uyarlayabilirsiniz.

⚠️

Yasal Uyarı: Bu sayfadaki tarif, besin değerleri ve saklama bilgileri yalnızca genel bilgi amaçlıdır. Tıbbi veya alerjik rahatsızlığınız varsa hekiminize danışınız. Gezginbirchef sitesi tarif sonuçlarından doğabilecek sağlık sorunlarından sorumlu tutulamaz.