Sacher Pasta Tarifi: Yumuşacık Nefis
Sacher pasta, çikolatalı sünger kekin kayısı marmelatıyla ortalanıp parlak çikolata ganajla kaplandığı, Viyana'nın dünyaca ünlü klasik pastasıdır. Sırrı yumurta beyazlarını ayrı çırpıp harca nazikçe katlamak (kek havalı olsun) ve kayısı marmelatıyla çikolatanın yoğunluğunu dengelemek. Ben ganajı ılıkken döküp pürüzsüz, parlak bir kaplama elde ediyorum. Bir fincan kahve ya da krem şanti eşliğinde, şık davetlerin gösterişli tatlısı.
- Zorluk Orta
- Mutfak Avusturya Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 110 gramtereyağı (oda sıcaklığında, yumuşamış)
- 8 yemek kaşığıpudra şekeri
- 6 adetyumurta (sarısı ve beyazı ayrılmış, oda sıcaklığında)
- 200 grambitter çikolata (en az %60 kakaolu, benmari usulü eritilmiş)
- 100 gramun (elenmiş)
- ½ adetvanilya çubuğu (veya 1 paket vanilya)
- 1 çimdiktuz (yumurta beyazları için)
- 200 gramkuru kayısı (veya 1,5 su bardağı kayısı reçeli)
- 1 su bardağıtoz şeker
- 1 çay bardağısu
- 170 grambitter çikolata (en az %60 kakaolu)
- 1 çay bardağıpudra şekeri
- ½ çay bardağısüt
👨🍳 Sacher Pasta Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Sacher Pasta servis etmeden önce birkaç dakika dinlendirin. Yanında taze meyveler veya çay ile ikram edebilirsiniz.
🍽️ Sacher Pasta ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 4,1 g bulunur.
- Lif: 100 gramda 0,9 g bulunur.
- Kalsiyum: 100 gramda 49,3 mg bulunur.
Sacher pastada mereng ve ganaj önemli. Tereyağı, pudra şekeri ve yumurta sarılarını çırpıp benmari çikolatayı ekliyorum. Yumurta beyazlarını bir çimdik tuzla katı mereng olana kadar çırpıp harca alttan üste katlıyorum; kek havasını bu veriyor. Pişen keki ortadan ikiye bölüp kayısı marmelatı sürüyorum, dışını da marmelatla sıvıyorum. Üzerine ılık çikolata ganajı döküp her yeri kaplıyorum, donana kadar buzdolabında dinlendiriyorum.
Halil Şımır'nın NotuSacher Pastası, 1832 yılında Viyana'da genç aşçı Franz Sacher tarafından yaratılmıştır. Prens Metternich için hazırlanan bu çikolatalı pasta, bugün dünyanın en ünlü pastalarından biridir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Kek neden kabarmadı, yoğun kaldı?
Mereng ya yeterince sert çırpılmamış ya da harca karıştırırken sönmüştür. Kabı ters çevirdiğinizde yumurta beyazları dökülmemeli; merengi harca 2-3 seferde, alttan üste katlayarak ekleyin.
Erimiş çikolatayı eklerken harç neden topaklandı?
Benmaride erittiğiniz çikolata ile tereyağlı karışım arasındaki sıcaklık farkı fazladır. Çikolatayı ılıtıp ekleyin ve 6 yumurtanın sarısı da oda sıcaklığında olsun.
Ganaj neden mat kaldı, parlamadı?
Sütü ve pudra şekerini kaynattıktan sonra tencereyi ocaktan almadan çikolatayı eklerseniz ganaj yanar ve matlaşır. Önce ocaktan alın, sonra 170 gram bitteri ekleyip eriyene kadar karıştırın.
Ganaj pastanın üzerinden akıp gitti, ince bir tabaka kaldı?
Ganaj çok sıcakken dökülmüş ya da pasta yeterince soğumamıştır. Ganaj ılık olmalı, marmelatla kaplanan pasta ise en az 30 dakika buzdolabında beklemeli. Pastayı fırın teli üstünde dökmek fazlanın süzülmesini sağlar.
Kuru kayısı yerine hazır kayısı reçeli kullanabilir miyim?
Evet, 200 gram kuru kayısı yerine 1,5 su bardağı kayısı reçeli kullanabilirsiniz. Reçel zaten şekerli olduğu için tarifteki 1 su bardağı toz şekeri eklemeyin.
Keki nasıl düzgün ikiye bölerim?
Tamamen soğuduktan sonra, uzun ve keskin bir bıçakla enlemesine kesin. Sıcak kek ufalanır; kelepçeli kalıptan çıkarıp soğumasını beklemek şart.
