Malzemeler
18 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
7 adımSoğanı ve zencefili ortadan ikiye bölün. Direkt olarak ocak ateşinde veya yağsız bir döküm tavada, dışları kararana ve isli bir koku alana kadar her tarafını közleyin. Bu işlem, çorbanın o derin ve karakteristik lezzetinin anahtarıdır.
Yıldız anason, çubuk tarçın, karanfil ve kişniş tohumunu küçük bir tavada 1-2 dakika, kokuları çıkana kadar hafifçe kavurun. Bu, aromalarını daha da güçlendirecektir.
Büyük ve derin bir tencereye kemikli eti alın ve üzerini kaplayacak kadar su ekleyip kaynatın. Kaynayınca yüzeyde biriken köpükleri (kef) bir kaşıkla temizleyin. Bu, berrak bir et suyu için şarttır. Ardından közlenmiş soğan ve zencefili, kavrulmuş baharatları ve tuzu tencereye ekleyin. Ocağın altını kısıp, kapağı hafif aralık bırakarak en az 1,5 saat, ideali 2-3 saat boyunca yavaşça kaynamaya (tıkırdamaya) bırakın.
Servis için ayırdığınız az yağlı dana etini, kolay dilimlemek için 15-20 dakika buzlukta bekletin. Ardından, kağıt inceliğinde dilimleyin.
Süre sonunda et suyunu ocaktan alın. İçindeki tüm katı malzemeleri (et, sebze, baharat) bir süzgeç yardımıyla çıkararak suyunu temiz bir tencereye süzün. Süzdüğünüz berrak et suyuna balık sosunu (fish sauce) ve isteğe bağlı olarak hoisin sosu ekleyip karıştırın. Tadını kontrol edip gerekirse tuz ekleyin ve servis için sıcak tutun.
Pirinç eriştelerini paketin üzerindeki talimatlara göre haşlayıp süzün. Taze otları, soya filizini, chili biberi ve lime dilimlerini ayrı kaselerde hazır edin.
Büyük servis kaselerinin tabanına önce haşlanmış erişteleri koyun. Üzerine incecik dilimlenmiş çiğ et dilimlerini yerleştirin. En son olarak, kaynar haldeki sıcak et suyunu (broth) bir kepçe yardımıyla kasadaki malzemelerin üzerine gezdirerek dökün. Sıcak et suyu, çiğ et dilimlerini anında pişirecektir. Kaselerin üzerine taze soğan, kişniş ve diğer taze otlardan serpin. Yanında soya filizi, lime dilimleri ve chili biber ile servis edin.
Nasıl servis edilir
Pho'yu kaynar et suyunu kasedeki erişte ve çiğ et dilimlerinin üzerine dökerek, hemen sofraya getiririm. Yanına bir tabak taze ot, soya filizi, lime dilimleri ve chili biber koyarım; herkes kendi kasesini damak zevkine göre tamamlar. Dileyen birkaç damla hoisin veya sriracha ekleyebilir.
Püf noktaları
Et suyu kaynar kaynamaz yüzeydeki köpüğü temizlemek berrak bir çorbanın ön şartıdır; bu adımı sabırla yapın.
Soğan ve zencefili közlerken acele etmeyin; dışları gerçekten kararmalı, hafif islenmiş bir koku gelmeli.
Servislik eti buzlukta 15-20 dakika beklettikten sonra dilimlerseniz kağıt inceliğinde kesebilirsiniz.
Et suyu kaseye dökülürken kaynar sıcaklıkta olmalı, çünkü çiğ et dilimlerini pişiren bu sıcaklıktır.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Pho bo ile pho ga arasındaki fark ne?
Vietnamcada bò sığır, gà tavuk demektir. Phở bò dana etiyle, phở gà tavukla yapılır. Bu sayfadaki tarif kemikli dana eti ve ince dilim kontrfileyle hazırlanan pho bo'dur.
Et suyum neden bulanık çıktı?
Kaynama başlayınca yüzeyde biriken köpüğü almadıysanız su bulanır. Köpüğü kaşıkla temizleyin ve ocağı kısıp kapağı aralık bırakarak tıkırdatın; fokur fokur kaynatmak yağı suya dağıtıp berraklığı bozar.
Soğan ve zencefili közlemek şart mı?
Phonun isli derinliği tam olarak bu adımdan gelir. İkiye bölünmüş soğanı ve zencefili ocak ateşinde ya da yağsız döküm tavada dışları kararana kadar çevirin; közlenmezse elinizde sıradan bir et suyu kalır.
Baharatları neden önce kuru tavada kavuruyoruz?
Yıldız anason, çubuk tarçın, karanfil ve kişniş 1-2 dakika ısınınca uçucu yağlarını salar. Doğrudan tencereye atılan baharat aynı yoğunlukta aroma vermez.
Servis eti neden çiğ konuyor, gerçekten pişer mi?
Kâsedeki erişte ve ince et dilimlerinin üzerine kaynar et suyu dökülünce et saniyeler içinde pişer ve yumuşak kalır. Önceden pişirilmiş et suyun içinde beklerken sertleşir.
Eti kâğıt inceliğinde nasıl dilimlerim?
Kontrfile ya da bonfileyi dilimlemeden önce 15-20 dakika buzlukta bekletin. Dışı sertleşen et bıçağın altında kaymaz, çok daha ince kesilir.
Balık sosunu ne zaman eklemeliyim?
Et suyunu süzdükten sonra, servise yakın ekleyin. Uzun kaynamada balık sosunun aroması uçar, geriye yalnızca tuzluluğu kalır; hoisin sosu da aynı aşamada isteğe bağlı girer.
Pho nedir?
Pho (Vietnamcası phở), Vietnam'ın ulusal çorbası sayılan erişteli et suyu çorbasıdır: kâsede pirinç eriştesi ve ince et dilimlerinin üzerine kaynar, baharatlı et suyu dökülür; taze otlar, soya filizi ve lime ile tamamlanır.
Bu tarifin hikâyesi
Pho, Vietnam'ın ulusal çorbası kabul edilir. 20. Yüzyılın başında Kuzey Vietnam'da, Fransız sömürge döneminin et suyu kültürüyle yerel pirinç eriştesi geleneğinin buluşmasından doğduğu düşünülür. Önce Hanoi sokaklarının seyyar tezgahlarında popülerleşmiş, 1954 sonrası göçlerle ülkenin güneyine ve oradan tüm dünyaya yayılmıştır.
- Pho'nun et suyu geleneksel olarak 6 ila 12 saat kaynatılır; evde 2-3 saatlik kısaltılmış pişirmeyle bile közlenmiş soğan ve kavrulmuş baharatlar sayesinde o derin tada şaşırtıcı ölçüde yaklaşabilirsiniz.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.