Vietnam Usulü Pho Çorbası Tarifi: Kremsi ve Doyurucu
Yemek Tarifleri
Vietnam Usulü Pho Çorbası tarifi, sofraya geldiğinde herkesi memnun eden, hem hazırlanması keyifli hem de lezzetiyle akılda kalan bir tarif. Yıllar içinde farklı versiyonlarını denedim; en doğru teknik ve malzeme dengesi bu tarifle bir araya geliyor. Orijinal ölçülere sadık kalarak, lezzeti tavan yapacak birkaç detayla evinizde vietnam usulü pho çorbası yapabilirsiniz.
Ben vietnam usulü pho çorbası yaparken 500 gr kemikli dana eti (incik veya gerdan gibi) ve 200 gr az yağlı dana eti (kontrfile ve konusuna özellikle dikkat ediyorum. Bu adım çoğu zaman atlansa da lezzet farkını en çok burada hissediyorsunuz.
Halil Şımır'nın Notu📋 TARİF ÖZETİ
172 dk
TOPLAM SÜRE
20 dk
HAZIRLIK
152 dk
PİŞİRME
4
KİŞİLİK
400
KCAL
- Zorluk Orta
- Mutfak Vietnam Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
🥗 BESİN DEĞERLERİ
1 porsiyon
💡 BİLİYOR MUYDUNUZ?
- Vietnam Usulü Pho Çorbası, taze ve doğal malzemelerle hazırlandığında besin değeri en yüksek hale gelir.
🧅 Malzemeler
4
kişilik
- 500 grkemikli dana eti (incik veya gerdan gibi) ve 200 gr az yağlı dana eti (kontrfile veya bonfile, servis için)
- 1büyük kuru soğan
- 1büyük parça taze zencefil (yaklaşık 4-5 cm)
- 2 adetyıldız anason
- 1 adetçubuk tarçın
- 3-4 adetkaranfil
- 1 tatlı kaşığıkişniş tohumu (isteğe bağlı)
- 2-3 litresu
- 1-2 yemek kaşığıbalık sosu (Fish Sauce)
- 1 tatlı kaşığıHoisin sos (isteğe bağlı, tatlılık katmak için)
- 1 tatlı kaşığıtuz
- 200 grpirinç eriştesi (Rice Noodle): İnce veya orta kalınlıkta olabilir.
- Taze otlar
- Taze soya filizi
- 1 adetlime (misket limonu), dilimlenmiş
- 1 adettaze kırmızı chili biber, ince dilimlenmiş
- Birkaç dal taze soğan, ince doğranmış
👨🍳 Vietnam Usulü Pho Çorbası Nasıl Yapılır?
1
Soğanı ve zencefili ortadan ikiye bölün. Direkt olarak ocak ateşinde veya yağsız bir döküm tavada, dışları kararana ve isli bir koku alana kadar her tarafını közleyin. Bu işlem, çorbanın o derin ve karakteristik lezzetinin anahtarıdır.
2
Yıldız anason, çubuk tarçın, karanfil ve kişniş tohumunu küçük bir tavada 1-2 dakika, kokuları çıkana kadar hafifçe kavurun. Bu, aromalarını daha da güçlendirecektir.
3
Büyük ve derin bir tencereye kemikli eti alın ve üzerini kaplayacak kadar su ekleyip kaynatın. Kaynayınca yüzeyde biriken köpükleri (kef) bir kaşıkla temizleyin. Bu, berrak bir et suyu için şarttır. Ardından közlenmiş soğan ve zencefili, kavrulmuş baharatları ve tuzu tencereye ekleyin. Ocağın altını kısıp, kapağı hafif aralık bırakarak en az 1.5 saat, ideali 2-3 saat boyunca yavaşça kaynamaya (tıkırdamaya) bırakın.
4
Servis için ayırdığınız az yağlı dana etini, kolay dilimlemek için 15-20 dakika buzlukta bekletin. Ardından, kağıt inceliğinde dilimleyin.
5
Süre sonunda et suyunu ocaktan alın. İçindeki tüm katı malzemeleri (et, sebze, baharat) bir süzgeç yardımıyla çıkararak suyunu temiz bir tencereye süzün. Süzdüğünüz berrak et suyuna balık sosunu (fish sauce) ve isteğe bağlı olarak hoisin sosu ekleyip karıştırın. Tadını kontrol edip gerekirse tuz ekleyin ve servis için sıcak tutun.
6
Pirinç eriştelerini paketin üzerindeki talimatlara göre haşlayıp süzün. Taze otları, soya filizini, chili biberi ve lime dilimlerini ayrı kaselerde hazır edin.
7
Büyük servis kaselerinin tabanına önce haşlanmış erişteleri koyun. Üzerine incecik dilimlenmiş çiğ et dilimlerini yerleştirin. En son olarak, kaynar haldeki sıcak et suyunu (broth) bir kepçe yardımıyla kasadaki malzemelerin üzerine gezdirerek dökün. Sıcak et suyu, çiğ et dilimlerini anında pişirecektir. Kaselerin üzerine taze soğan, kişniş ve diğer taze otlardan serpin. Yanında soya filizi, lime dilimleri ve chili biber ile servis edin.
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
500 gr kemikli dana eti (incik veya gerdan gibi) ve 200 gr az yağlı dana eti (kontrfile veya bonfile, servis için)
1 büyük parça taze zencefil (yaklaşık 4-5 cm)
1 tatlı kaşığı kişniş tohumu (isteğe bağlı)
1-2 yemek kaşığı balık sosu (Fish Sauce): Pho'nun kendine has tuzlu ve umami tadını veren en önemli malzemedir.
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Buzdolabı
3 gün
Dondurma
2 ay
Oda Sıcaklığı
2 saat
Servis Sıcaklığı
Sıcak
Yeniden Isıtma
Orta ateşte karıştırarak
Saklama Yöntemi
Hava almayan kapta
Servis Önerileri
Vietnam Usulü Pho Çorbası sıcak servis edildiğinde en iyi lezzetini veriyor. Üzerine zeytinyağı veya taze ot gezdirerek sunabilirsiniz.
📖 TARİHÇE & HİKAYE
Pho, Vietnam'ın ulusal çorbası olarak kabul edilir. 20. yüzyılın başında Kuzey Vietnam'da, Fransız sömürge döneminin etkisiyle et suyu kültürünün benimsenmesiyle doğduğu düşünülmektedir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Vietnam Usulü Pho Çorbası buzdolabında kaç gün dayanır?
Hava almayan kapalı kapta buzdolabında 3-4 gün tazeliğini korur.
Vietnam Usulü Pho Çorbası yaparken en sık yapılan hata nedir?
Malzeme sıcaklıklarına dikkat etmemek ve tarifte belirtilen sırayı atlama en yaygın hatalardır.
Vietnam Usulü Pho Çorbası kaç kişilik?
Bu tarif 4-6 olarak hesaplanmıştır. Malzemeleri orantılı artırarak porsiyon ayarlayabilirsiniz.
Vietnam Usulü Pho Çorbası dondurulabilir mi?
Evet, hava almayan bir kapta 2 aya kadar dondurabilirsiniz.
Vietnam Usulü Pho Çorbası malzemeleri değiştirilebilir mi?
Temel malzemeleri koruyarak yan malzemeleri mevsim ve damak zevkinize göre uyarlayabilirsiniz.
Yasal Uyarı: Bu sayfadaki tarif, besin değerleri ve saklama bilgileri yalnızca genel bilgi amaçlıdır.
Tıbbi veya alerjik rahatsızlığınız varsa hekiminize danışınız.
Gezginbirchef sitesi tarif sonuçlarından doğabilecek sağlık sorunlarından sorumlu tutulamaz.