Vietnam Usulü Pho Çorbası Tarifi: Aromatik ve Doyurucu

Soğanı ve zencefili ortadan ikiye bölün. Direkt olarak ocak ateşinde veya yağsız bir döküm tavada, dışları kararana ve isli bir koku alana kadar her tarafını közleyin. Bu işlem, çorbanın o derin ve karakteristik lezzetinin anahtarıdır.

Yıldız anason, çubuk tarçın, karanfil ve kişniş tohumunu küçük bir tavada 1-2 dakika, kokuları çıkana kadar hafifçe kavurun. Bu, aromalarını daha da güçlendirecektir.

Büyük ve derin bir tencereye kemikli eti alın ve üzerini kaplayacak kadar su ekleyip kaynatın. Kaynayınca yüzeyde biriken köpükleri (kef) bir kaşıkla temizleyin. Bu, berrak bir et suyu için şarttır. Ardından közlenmiş soğan ve zencefili, kavrulmuş baharatları ve tuzu tencereye ekleyin. Ocağın altını kısıp, kapağı hafif aralık bırakarak en az 1,5 saat, ideali 2-3 saat boyunca yavaşça kaynamaya (tıkırdamaya) bırakın.

Servis için ayırdığınız az yağlı dana etini, kolay dilimlemek için 15-20 dakika buzlukta bekletin. Ardından, kağıt inceliğinde dilimleyin.

Süre sonunda et suyunu ocaktan alın. İçindeki tüm katı malzemeleri (et, sebze, baharat) bir süzgeç yardımıyla çıkararak suyunu temiz bir tencereye süzün. Süzdüğünüz berrak et suyuna balık sosunu (fish sauce) ve isteğe bağlı olarak hoisin sosu ekleyip karıştırın. Tadını kontrol edip gerekirse tuz ekleyin ve servis için sıcak tutun.

Pirinç eriştelerini paketin üzerindeki talimatlara göre haşlayıp süzün. Taze otları, soya filizini, chili biberi ve lime dilimlerini ayrı kaselerde hazır edin.

Büyük servis kaselerinin tabanına önce haşlanmış erişteleri koyun. Üzerine incecik dilimlenmiş çiğ et dilimlerini yerleştirin. En son olarak, kaynar haldeki sıcak et suyunu (broth) bir kepçe yardımıyla kasadaki malzemelerin üzerine gezdirerek dökün. Sıcak et suyu, çiğ et dilimlerini anında pişirecektir. Kaselerin üzerine taze soğan, kişniş ve diğer taze otlardan serpin. Yanında soya filizi, lime dilimleri ve chili biber ile servis edin.