Cinnamon Roll Tarifi: Tarçınlı Ev Yapımı Rulo Çörek

İngilizce "cinnamon" tarçın, "roll" rulo demektir; birebir çevirisi tarçınlı rulodur. Okunuşu "sinemın rol"dür. Türkçede tarçınlı rulo, tarçınlı rulo çörek ya da tarçınlı çörek adlarıyla da geçer.

İskandinav kökenlidir. İsveç'te kanelbulle, Danimarka'da kanelsnegl, Norveç'te skillingsbolle adıyla bilinir. Bugün en çok tanınan hâli ise Amerikan versiyonudur: daha büyük, daha şekerli ve üzeri krem peynirli kremayla kaplı. Bu tarif ikisinin ortasında durur; İskandinav hamur dokusuna Amerikan tarzı labneli krema eşlik eder.

Süt fazla sıcaksa maya ölür, soğuksa hiç çalışmaz. Yarım su bardağı sütü el yakmayacak ılıklıkta tutun, mayayı ve toz şekeri ekleyip 5-10 dakika bekleyin; yüzeyde köpük tabakası oluşmuyorsa maya bayattır.

Soğuk doğranmış 120 gram tereyağı yoğururken una tamamen karışmaz, küçük parçalar halinde kalır. Fırında eriyen bu parçalar çöreğe lif lif açılan katmanlı bir doku verir; erimiş tereyağı ise hamuru ağırlaştırır.

Hamuru uzun kenardan başlayarak sıkıca sarın; gevşek sarılan rulo kesildiğinde açılır. Bıçak yerine diş ipi kullanın: ipi rulonun altından geçirip uçları çaprazlayarak çekince 3-4 santimlik dilimler ezilmeden ayrılır.

Dilimler tepside 15-20 dakika daha kabarmazsa çörekler sıkı ve kuru çıkar. Aralarında boşluk bırakarak dizin ve üzerini örtün; bu sürede şişip birbirine değecek kadar büyürler.

Üç sebepten biri: hamura fazla un katmak, ikinci mayalanmayı atlamak veya fırında fazla tutmak. Hamur ele hafif yapışacak kadar yumuşak kalmalı; tezgahta unla değil, elinizi hafif yağlayarak çalışın. 180 derecede 30-35 dakika yeter; üstleri altın rengi olduğunda çıkarın, kenarları koyulaşana kadar beklerseniz içi kurur.

Harç için kullanılan 3 yemek kaşığı tereyağı erimiş değil, oda sıcaklığında ve krema kıvamında olmalı. Erimiş yağla hazırlanan harç sarma sırasında hamurun üzerinde kayar, fırında da aşağı akar.

Çörekler fırından çıkıp hâlâ ılıkken. Tereyağı, labne, pudra şekeri, süt ve vanilyadan çırptığınız krema ılık yüzeyde hafifçe eriyip içine işler; tamamen soğumuş çörekte üstte kalın bir tabaka olarak kalır.

Aynı çörek. İsveç mutfağındaki adı kanelbulle, İngilizcesi cinnamon roll, bizde ise tarçınlı rulo veya tarçınlı rulo çörek deniyor; hepsi mayalı hamurun tarçınlı harçla sarılıp dilimlenerek fırınlanmış hâli.

Tarçınlı harca 2 yemek kaşığı kakao ekleyin ya da harcı sürdükten sonra hamurun üzerine 100 gram doğranmış bitter çikolata serpip öyle sarın. Üstüne çikolata sosu isteyenler labneli kremaya 1 yemek kaşığı kakao katabilir. Çikolata tarçının keskinliğini yumuşattığı için harçtaki tarçını 1 yemek kaşığına düşürmek dengeyi korur.

Evet. Dilimleri tepsiye dizip üzerini streçleyerek buzdolabına kaldırın; soğukta ikinci mayalanma yavaşlayarak devam eder. Sabah tepsiyi çıkarıp oda sıcaklığına gelene ve gözle görülür şekilde kabarana kadar bekletin, sonra 180 derecede pişirin. Buzdolabından çıkar çıkmaz fırına verirseniz içleri hamur kalır.

Hem pişmiş hem pişmemiş hâlde dondurulur. Pişmişleri kremasız olarak tek tek streçleyip 2 ay saklayın; çözdükten sonra 150 derecede 5 dakika ısıtıp kremayı o zaman sürün. Pişmemiş dilimleri ise tepside dondurup poşete alın; pişireceğiniz gün buzdolabında bir gece, sonra oda sıcaklığında kabarana kadar bekletin.

35x50 cm açılan hamur 3-4 cm kalınlıkta dilimlendiğinde 12 çörek verir. Daha ince keserseniz adet artar ama çörekler daha erken kızarır; 30 dakikayı beklemeden üstlerine bakın.

Bu tarifte kremasıyla birlikte bir adet çörek yaklaşık 316 kcal, 43,4 g karbonhidrat, 7,9 g protein ve 11,8 g yağ içerir. Kremayı atlarsanız porsiyon başına yaklaşık 60 kcal düşer. Hazır satılan büyük boy Amerikan versiyonları çok daha ağırdır, çünkü hem porsiyon hem şeker miktarı bu tarifin üzerindedir.

Krem peyniri birebir yerine geçer. Hiçbiri yoksa pudra şekerini birkaç kaşık sütle koyu akan bir kıvama gelene kadar çırpıp basit bir sır yapın; bu sır çöreğin üzerinde ince bir tabaka olarak donar, labneli kremanın kıvrımlara işleyen dokusunu vermez.