Mayalı Pişi Tarifi

Geniş bir karıştırma kabına ılık suyu, bir paket instant mayayı ve toz şekeri alın. Bir çırpıcıyla şöyle bir karıştırıp bu üçlünün tanışmasını sağlayın. İşte şimdi sihir başlıyor! Üzerini bir bezle örtüp 10-15 dakika kadar bekletin. Mayanın yüzeyde köpük köpük olduğunu gördüğünüzde, "işte bu!" diyebilirsiniz. Bu, mayanızın canlı ve çalışmaya hazır olduğunun işaretidir.

Ayrı ve büyük bir yoğurma kabının içine 5 su bardağı unu ve tuzu koyun. Bir kaşık yardımıyla bu ikiliyi güzelce harmanlayın. Tuzu doğrudan mayalı karışıma eklemek yerine una karıştırmak, mayanın aktivitesini korumak için benim küçük bir sırrımdır.

Unlu karışımın ortasını bir havuz gibi açın ve kenarda aktive ettiğiniz o köpüklü mayalı suyu yavaşça bu havuza dökün. Önce bir tahta kaşıkla veya spatula ile karıştırarak işe başlayın, hamur toparlanmaya başlayınca en iyi aletimiz olan ellerinizi devreye sokun! Ele yapışmayan, yumuşacık, pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yaklaşık 10 dakika kadar yoğurun. Hamurla konuşun, ona sevginizi verin; o da size en puf puf pişilerle karşılık verecektir.

Yoğurduğunuz hamurun üzerini streç filmle veya temiz, nemli bir bezle hava almayacak şekilde kapatın. Şimdi ona dinlenmesi için zaman tanıma vakti. Oda sıcaklığında, ılık bir köşede yaklaşık 60-70 dakika kadar, yani hacmi iki katına çıkana kadar mayalandırın. Bu bekleme süresi, pişilerinizin o meşhur yumuşak ve boşluklu iç yapısının anahtarıdır.

Mayalanıp kabaran hamurunuzdan ceviz büyüklüğünde bezeler koparın. Elinizi hafifçe unlayarak veya yağlayarak her bir bezeyi avucunuzun içinde yuvarlayıp hafifçe yassılaştırın. İşte o klasik pişi görünümü için işaret parmağınızla tam ortasına bir delik açın ve simit gibi bir şekil verin. Bu delik, pişinin içinin de güzelce pişmesini sağlar, unutmayın!

Geniş ve derin bir tavaya bolca sıvı yağ koyup iyice kızdırın. Yağın yeterince kızdığını anlamak için küçük bir hamur parçası atabilirsiniz; eğer hemen cızırdayarak yüzeye çıkıyorsa yağınız hazırdır. Hazırladığınız pişileri nazikçe kızgın yağa bırakın. Her iki tarafı da güzelce altın sarısı bir renk alana kadar çevirerek kızartın. Kızaran pişileri bir kevgir yardımıyla alıp fazla yağını süzmesi için kağıt havlu serilmiş bir tabağa çıkarın. Sıcak sıcak servis yapın ve o ilk ısırıktaki mutluluğun tadını çıkarın!