Malzemeler
12 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
4 adımKısırlık bulguru geniş bir kaba alın. Üzerine kaynar suyu gezdirerek dökün ve bir kaşıkla karıştırın. Hemen üzerini streç filmle veya bir kapakla kapatıp 15-20 dakika boyunca şişmesi ve dinlenmesi için kenara alın. Bu adım, tane tane bir kısırın ilk sırrıdır.
Geniş bir tavaya zeytinyağını alın. Yemeklik doğradığınız kuru soğanı ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Biber salçası girince 1-2 dakika kavurun. Bu işlem, salçanın çiğ kokusunu alır ve lezzetini derinleştirir. Rendelenmiş domatesi ekleyip, domates suyunu çekene kadar pişirin.
Dinlenip şişen bulgurların üzerine sıcak salçalı sosu dökün. Baharatları (tuz, pul biber, karabiber, sumak, kimyon) da bu aşamada ekleyin. Bir kaşık yardımıyla tüm malzemeyi, bulgurları ezmeden nazikçe harmanlayın. Karışımın tamamen soğuması için kenarda bekletin.
Kısır harcı tamamen soğuduktan sonra incecik kıydığınız taze soğan ve maydanozu ekleyin. Taze sıkılmış limon suyunu ve nar ekşisini de üzerine gezdirin. Tüm malzemeyi son bir kez daha, yeşillikleri öldürmeden nazikçe karıştırın. İşte bu kadar, kısırınız servise hazır!
Nasıl servis edilir
Kısırı buzdolabında biraz dinlendirip soğuk olarak servis ediyorum; soğuk haliyle hem daha lezzetli hem de tane tane oluyor. Marul veya kıvırcık yaprakları üzerine koyup elle sarılacak şekilde sunmak en sevdiğim yöntem. Üzerine biraz daha nar ekşisi ve birkaç dilim limon çok yakışıyor.
Püf noktaları
İnce köftelik bulgur kullanın; pilavlık veya kalın bulgur kısırı lapa yapar.
Bulgur ile sıcak suyun oranı birebir olmalı; fazla su bulguru ezer.
Salçayı zeytinyağında 1-2 dakika kavurun, böylece çiğ tadı gider ve rengi açılır.
Maydanoz ve taze soğanı mutlaka harç soğuduktan sonra ekleyin; sıcak harç yeşillikleri sarartır.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Kısır buzdolabında kaç gün dayanır?
Yeşillikli olduğu için en lezzetli hali yapıldığı gündür; buzdolabında 1 gün tazeliğini korur, sonrasında yeşillikler solar.
Kısır neden lapa oldu?
En sık neden pilavlık bulgur kullanmak veya fazla su koymaktır. İnce köftelik bulgur ve birebir su oranı kullanın.
Kısır kaç kişilik?
2 su bardağı ince köftelik bulgurun 2 su bardağı sıcak suyla şişmesiyle çıkan bu ölçü 4 kişilik bir kısır tabağı verir. Çoğaltırken bulgur-su oranını birebir koruyun; suyu göz kararı artırırsanız bulgur lapa olur. Maydanoz ve taze soğanı ise miktarına bakmadan artırabilirsiniz, kısırı yeşillik bozmaz.
Kısır dondurulabilir mi?
Hayır, dondurma önerilmez; çözüldüğünde bulgur ve yeşillikler dağılıp sulanır.
Acısız kısır yapabilir miyim?
Elbette, acı biber salçası yerine tatlı biber salçası kullanıp pul biberi azaltarak çocukların da sevdiği bir kısır hazırlayabilirsiniz.
Bu tarifin hikâyesi
Kısır, Türk mutfağında özellikle Güneydoğu Anadolu ve Akdeniz bölgelerinde yaygınlaşmış, bulgur bazlı bir soğuk salata-mezedir. Levant mutfağındaki tabbouleh ile akraba sayılan kısır, Türkiye'de salçanın ve nar ekşisinin baskın kullanımıyla kendine özgü bir kimlik kazanmıştır. Geleneksel olarak çay saatlerinin, kabul günlerinin ve kalabalık sofraların vazgeçilmezi olmuş, marul yapraklarına sarılarak ikram edilmesiyle de bir sofra ritüeline dönüşmüştür.
- Kısır, Türk mutfağında bulgurun en yaygın soğuk kullanımıdır; bulgur kaynatılmadan sadece sıcak suyla şişirildiği için tane tane kalır ve B vitamini ile lif değerini büyük ölçüde korur.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.