Kısır Tarifi
Kısır, ince köftelik bulgurun salçalı sos ve bol yeşillikle harmanlandığı, Türk sofralarının klasik soğuk mezesidir. Bu tarifte bulguru kaynar suyla şişiriyor, soğanı ve salçayı kavurup hazırladığım sosu ekliyorum. Sosun tamamen soğumasını bekleyip yeşillikleri sonradan katmak, kısırın hem tane tane kalmasını hem de yeşilliklerin canlı durmasını sağlıyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 2 su bardağıkısırlık bulgur (ince köftelik)
- 2 su bardağısıcak su
- 1 adetbüyük boy kuru soğan
- 2 yemek kaşığıbiber salçası (acı-tatlı karışık)
- 2 adetrendelenmiş domates
- ½ çay bardağızeytinyağı
- 4 yemek kaşığınar ekşisi
- 1 adetlimonun suyu
- 1 bağtaze soğan (incecik kıyılmış)
- ½ demetmaydanoz (incecik kıyılmış)
- 1 tatlı kaşığıtuz
- Pul biber, karabiber, sumak ve kimyon
👨🍳 Kısır Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Kısırı buzdolabında biraz dinlendirip soğuk olarak servis ediyorum; soğuk haliyle hem daha lezzetli hem de tane tane oluyor. Marul veya kıvırcık yaprakları üzerine koyup elle sarılacak şekilde sunmak en sevdiğim yöntem. Üzerine biraz daha nar ekşisi ve birkaç dilim limon çok yakışıyor.
- Kısır, Türk mutfağında bulgurun en yaygın soğuk kullanımıdır; bulgur kaynatılmadan sadece sıcak suyla şişirildiği için tane tane kalır ve B vitamini ile lif değerini büyük ölçüde korur.
Kısırda bulgurun cinsi her şeydir; ince köftelik bulgur kullanırım, pilavlık bulgur kullandığımda kısır lapa oluyor. Bir de sosu bulgura sıcak dökerim ama yeşillikleri kesinlikle harç soğuduktan sonra eklerim; sıcak harca atılan maydanoz ve taze soğan sararıp kötü kokuyor.
Halil Şımır'nın NotuKısır, Türk mutfağında özellikle Güneydoğu Anadolu ve Akdeniz bölgelerinde yaygınlaşmış, bulgur bazlı bir soğuk salata-mezedir. Levant mutfağındaki tabbouleh ile akraba sayılan kısır, Türkiye'de salçanın ve nar ekşisinin baskın kullanımıyla kendine özgü bir kimlik kazanmıştır. Geleneksel olarak çay saatlerinin, kabul günlerinin ve kalabalık sofraların vazgeçilmezi olmuş, marul yapraklarına sarılarak ikram edilmesiyle de bir sofra ritüeline dönüşmüştür.
❓ Sık Sorulan Sorular
Kısır buzdolabında kaç gün dayanır?
Yeşillikli olduğu için en lezzetli hali yapıldığı gündür; buzdolabında 1 gün tazeliğini korur, sonrasında yeşillikler solar.
Kısır neden lapa oldu?
En sık neden pilavlık bulgur kullanmak veya fazla su koymaktır. İnce köftelik bulgur ve birebir su oranı kullanın.
Kısır kaç kişilik?
Bu tarif 4 kişilik hesaplanmıştır. Malzemeleri orantılı artırarak kolayca çoğaltabilirsiniz.
Kısır dondurulabilir mi?
Hayır, dondurma önerilmez; çözüldüğünde bulgur ve yeşillikler dağılıp sulanır.
Acısız kısır yapabilir miyim?
Elbette, acı biber salçası yerine tatlı biber salçası kullanıp pul biberi azaltarak çocukların da sevdiği bir kısır hazırlayabilirsiniz.
