Güneşte kurutulmuş domates salçası kavanozda; koyu kırmızı yoğun salça ve üzerinde zeytinyağı

Güneşte Kurutulmuş Domates Salçası Tarifi: Ev Yapımı Kışlık

Kahvaltılık ve Soslar Turşu ve Konserve Rehberi Ev Yapımı Ketçap Bamya Turşusu Buzlukta Bamya Saklama Tarife Atla ↓

✓ Vegan ⚠ -

Güneş salçası, domatesin suyunu önce ocakta bir miktar alıp gerisini güneşe bırakarak kuruttuğumuz katkısız kışlık salçadır. İçinde yalnızca salçalık domates ve tuz vardır; koruyucu ya da boya kullanılmaz. Güneşte salça nasıl yapılır diye soranların çoğu işin sabır tarafına takılır: domatesi blenderdan geçirip tencerede koyulaştırıyor, sonra tepsilere ince yayıp birkaç gün güneşte kurutuyorum. Güneşin ağır ağır çektiği salça, hazır ürünlerde bulamayacağınız koyu renkli ve yoğun bir tat verir. Aşağıda güneş salçası nasıl yapılır, ölçüsü ve püf noktalarıyla adım adım anlatıyorum; bol güneşli birkaç gün ve geniş bir tepsi işinizi görür.

📋 TARİF ÖZETİ

⏱️

16 dk

TOPLAM SÜRE

🥄

15 dk

HAZIRLIK

🔥

1 dk

PİŞİRME

⚡

165

KCAL

Zorluk Kolay
Mutfak Türk
Mevsim Yaz
Puan
★★★★★
5.0/5 (1 oy)
Siz değerlendirin:
★★★★★
✓ Oyunuz kaydedildi!

🧅 Malzemeler

—

🍳 Gerekli: BlenderGeniş tencereKurutma tepsisiTülbentSterilize cam kavanoz

10 kgarmut (salçalık) domates
4 yemek kaşığıkaya tuzu
Zeytinyağı (saklama için, isteğe bağlı)

👨‍🍳 Güneşte Kurutulmuş Domates Salçası, Güneş Salçası Nasıl Yapılır Nasıl Yapılır?

Domatesleri güzelce yıkayın, sap yerlerini çıkarıp dörde bölün. 10 kg domatesle çalışacağınız için geniş bir tencere hazırlayın.

Domatesleri blenderdan geçirip püre yapın, tuzu ekleyip geniş bir tencereye aktarın.

Ocağı orta ateşe alın. Karışım kaynamaya başlayınca ara ara karıştırarak suyunu çektirin; koyulaştıkça dibi tutmasın diye karıştırmayı sıklaştırın. Hacme göre bu aşama yaklaşık 1 saat, bazen daha uzun sürer. Salça, kaşıktan ağır ağır akan koyu bir sos kıvamına geldiğinde ocaktan alın.

Karışımı temiz tepsilere bir parmak (yaklaşık 1,5-2 cm) kalınlığında yayın. Tepsiniz büyükse 1, küçükse 2 tepsi kullanın; tabaka inceldikçe salça daha çabuk ve eşit kurur.

Tepsileri gün boyu doğrudan güneş alan bir yere koyun. Her 4-5 saatte bir tahta kaşıkla alt üst edin; karıştırmazsanız üstü kabuk bağlar, altı nemli kalır.

Akşam güneş çekilince tepsinin üzerini ince bir tülbentle örtün ve mümkünse içeri alın. Böylece gece çiyi, toz ve böcekler salçaya değmez.

Bu döngüyü salça macun kıvamına gelene kadar sürdürün. Güneşin gücüne göre bu genellikle 4-7 gün sürer. Hazır olduğunu anlamak için kaşıkla biraz alın: akmadan öbek hâlinde duruyorsa kıvam tamamdır.

Salçayı, kaynar suda sterilize edip kuruttuğunuz cam kavanozlara hava boşluğu bırakmayacak şekilde bastırarak doldurun. Yakın zamanda tüketecekseniz buzdolabında saklayın.

Uzun süre saklamak için salçanın üzerini örtecek kadar (yaklaşık bir parmak) zeytinyağı gezdirin, kavanozun ağzını sıkıca kapatıp serin ve karanlık bir yerde muhafaza edin. Her kullanımdan sonra yüzeyi tekrar ince bir zeytinyağı tabakasıyla kapatın.

💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları

💡

Eti bol, salçalık (armut) domates seçin; sulu domatesler çok geç kurur ve verim düşük olur.

💡

Salçayı tepsiye ne kadar ince yayarsanız o kadar çabuk ve eşit kurur; kalın yığmak yerine geniş ve sığ bir tepsi kullanın.

💡

Tepsideki salçayı güneşte birkaç saatte bir karıştırın; karıştırmazsanız üstü kabuk bağlar, altı nemli kalır.

💡

Gece tepsiyi ya da kavanozu tülbentle örtün; bu hem nemi hem de böcekleri uzak tutar.

💡

Blender kabukları da öğüttüğü için salça hafif taneli olur; daha pürüzsüz bir sonuç isterseniz domatesleri bir taşım kaynatıp pas makinesinden (sebze değirmeni) geçirerek kabuk ve çekirdekten ayırabilirsiniz.

💡

Kıvamı test etmek için kaşıkla biraz alın: koyu bordo renkte ve akmadan öbek hâlinde duruyorsa salçanız hazırdır.

💡

Kavanozlarken üzerine bir parmak zeytinyağı eklerseniz salça çok daha uzun süre dayanır.

🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü

❄️

Buzdolabı

3-6 ay (açıldıktan sonra 1 ay)

🧊

Dondurma

1 yıl

🌡️

Oda Sıcaklığı

Kapalı kavanozda 1 yıl

📦

Saklama Yöntemi

Steril cam kavanozda

🍽️

Servis Önerileri

Salçayı sterilize kavanozlara doldurup üzerine bir parmak zeytinyağı ekleyerek saklıyorum. Çorbalardan etli yemeklere, pilavlardan soslara kadar pek çok yemekte kullanıyorum. Bir kaşık güneş salçası, kışın ortasında yemeklere yaz domatesinin o yoğun tadını taşıyor.

🍽️ Güneşte Kurutulmuş Domates Salçası, Güneş Salçası Nasıl Yapılır ile Ne İyi Gider?

Jajangmyeon: Otantik Kore Siyah Fasulye Eriştesi

Hasanpaşa Köfte Tarifi: Patates Püreli, Fırın

Kıymalı Karnabahar Tarifi

🥗 BESİN DEĞERLERİ 1 porsiyon

74kcal

Karbonhidrat

12,9 g

Protein

4,5 g

Yağ

0,2 g

2,8g

Lif

0mg

Kolesterol

48mg

Kalsiyum

1,6mg

Demir

1150mg

Potasyum

💡 BİLİYOR MUYDUNUZ?

Güneşte kurutma, salçanın suyunu yavaş ve düşük ısıda uçurduğu için domatesin doğal şekerlerini ve aromasını korur; bu yüzden güneş salçası, kaynatılarak yapılan salçadan çok daha yoğun ve tatlımsı bir lezzet verir.

Salça yaparken domatesin cinsi ve mevsimi benim için çok önemli; eti bol, sulu olmayan armut (salçalık) domatesi tercih ediyorum. Bir de tepsideki salçayı güneşte düzenli aralıklarla karıştırıyorum; karıştırmadığımda üstü kabuk bağlıyor, altı nemli kalıyor ve eşit kurumuyor.

Halil Şımır'nın Notu

📖 TARİHÇE & HİKAYE

Güneşte salça kurutma, Anadolu'nun en köklü kış hazırlığı geleneklerinden biridir. Elektrik ve konserve teknolojisinden çok önce, evlerde yaz domatesinin bolluğu güneş enerjisiyle kurutularak kışa saklanırdı. Damlarda, balkonlarda tülbent altında kurutulan salça, hem ekonomik hem de katkısız olmasıyla bugün de pek çok evde sürdürülen değerli bir gelenektir.

❓ Sık Sorulan Sorular

Güneş salçası ne kadar dayanır?+

Sterilize kavanozda, üzeri zeytinyağıyla kapatılıp serin ve karanlık bir yerde saklandığında aylarca dayanır. Açtıktan sonra buzdolabında saklayın.

Güneş yoksa fırında yapabilir miyim?+

Evet, salçayı en düşük fırın ısısında, kapağı aralık bırakarak saatlerce kurutabilirsiniz; ancak güneşte kuruyan salçanın aroması daha yoğundur.

Salça neden küflendi?+

En sık neden yeterince kurumadan kavanozlamak veya kavanozun sterilize edilmemesidir. Salça koyu ve kıvamlı olana dek kurutun.

Ne kadar salça çıkar?+

10 kg domatesten, suyunu bırakma oranına göre yaklaşık 1-1,5 kg salça elde edilir.

Tuz oranını değiştirebilir miyim?+

Tuz hem lezzet hem de koruyucu görevi görür; çok azaltırsanız salçanın dayanma süresi kısalır.

⚠️

Yasal Uyarı: Bu sayfadaki tarif, besin değerleri ve saklama bilgileri yalnızca genel bilgi amaçlıdır. Tıbbi veya alerjik rahatsızlığınız varsa hekiminize danışınız. Gezginbirchef sitesi tarif sonuçlarından doğabilecek sağlık sorunlarından sorumlu tutulamaz.