Bamya Turşusu Tarifi: Kütür Kütür
Bamya turşusu, taze ve körpe bamyaların sarımsak, defne yaprağı, karabiber ve sirkeli salamurada fermente edilmesiyle hazırlanan, kütür kütür bir kışlık turşudur. Bu tarifte bamyaları kavanozda salamurayla buluşturup fermente ediyorum. Körpe bamya seçimi ve iyotsuz tuz kullanımıyla; sümükleşmeyen, diri ve ekşi-ferah bir turşu oluyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim Yaz
- Puan
- 5-6 dişsarımsak (taze)
- 1 yemek kaşığıtane karabiber
- 2 adetdefne yaprağı
- 1 yemek kaşığıkaya tuzu (iyotsuz)
- 1 çay kaşığıtoz şeker
- 1 çay kaşığılimon tuzu
- 1 çay bardağıüzüm sirkesi (veya elma sirkesi)
- Kavanoz dolana kadar kaynar su
- Yeni, kullanılmamış bir kavanoz kapağı
👨🍳 Bamya Turşusu Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Bamya turşusunu 15-20 günlük fermantasyondan sonra, soğuk olarak meze ve garnitür şeklinde servis ediyorum. Kış sofralarında et yemeklerinin, pilavların ve kuru baklagillerin yanında çok güzel oluyor. Kütür kütür dokusu ve ekşi-ferah tadıyla, özellikle kış aylarının sevilen bir turşusu oluyor.
- Protein: 100 gramda ~1,6 g bulunur.
- Lif: 100 gramda ~3,7 g bulunur.
Bamya turşusunda taze, küçük ve körpe bamya seçmeye ve iyotsuz kaya tuzu kullanmaya özellikle dikkat ediyorum; kart bamya sümükleşir, iyotlu tuz ise bamyaların yumuşamasına yol açar. Bir de bamyaların sap kısmını koni şeklinde, içini açmadan kesiyorum, bu da sümüklenmeyi önlüyor.
Halil Şımır'nın NotuTurşu, sebzelerin tuz ve sirkeli salamurada fermente edilerek kışa saklanması olarak Anadolu mutfağının asırlık geleneklerindendir; bamya turşusu da bunun körpe bamyayla yapılan kütür kütür bir versiyonudur. İyotsuz tuz ve körpe bamya seçimiyle sümükleşmeden, diri kalan bu turşu; fermantasyonun verdiği ekşi-ferah tadıyla öne çıkar. Kış sofralarının sevilen bir mezesi olan bamya turşusu, ev turşuculuğunun pratik bir örneğidir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Bamya turşusu sümüklendi, neden?
Kart bamya kullanılmış veya saplar yanlış kesilmiş olabilir. Körpe bamya seçin, sapı koni şeklinde içini açmadan kesin.
Turşu yumuşadı?
İyotlu tuz kullanılmış olabilir. Mutlaka iyotsuz kaya tuzu kullanın; kütür kütür kalmasını sağlar.
Turşu küflendi?
Kavanoz veya malzeme tam steril olmayabilir. Kavanozu sterilize edin, bamyaların üzerini salamura tamamen kaplasın.
Ne zaman yenir?
Serin ve karanlık yerde 15-20 gün fermente olduktan sonra tüketilebilir.
Ne kadar dayanır?
Kapalı kavanozda serin yerde 1 yıl, açıldıktan sonra buzdolabında 1 ay dayanır.
