Malzemeler
10 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
5 adımKarnabaharı çiçeklerine ayırıp bir tencereye koyun. Üzerine su ve limon suyu ekleyip hafif diri kalacak şekilde haşlayın.
Başka bir tencerede zeytinyağıyla birlikte ince doğranmış soğanı kavurun. Kıymayı ekleyip kavurmaya devam edin.
Salçayı da ekleyip birkaç dakika daha kavurun, ardından haşlanmış karnabaharları ve suyu ekleyip karıştırın.
Tuz ve karabiberi ekleyin, tüm malzemeler iyice pişene kadar kısık ateşte kaynatın.
Yemeğiniz hazır, sıcak olarak servis edebilirsiniz.
Nasıl servis edilir
Kıymalı karnabaharı sıcacık, yanında pirinç pilavı, bulgur pilavı veya taze ekmekle servis ediyorum. Üzerine isteğe göre yoğurt veya taze maydanoz eklemek lezzeti tamamlıyor. Etli ve doyurucu yapısıyla karnabaharı sevmeyenlere bile sebze sevdiren, pratik bir ana yemek oluyor.
Püf noktaları
Haşlama suyuna limon ekleyin; bu kokuyu alır ve beyaz kalmasını sağlar.
Karnabaharı diri haşlayın; kıymayla pişerken dağılmadan formunu korur.
Kıymayı suyunu çekene kadar kavurun; bu lezzetini yoğunlaştırır.
Salçayı yağda kavurun; bu yemeğe renk ve derin lezzet katar.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Haşlama suyuna neden limon ekleniyor?
Yarım limonun suyu karnabaharın pişerken çıkardığı kükürtlü kokuyu belirgin biçimde azaltır ve çiçeklerin beyaz kalmasını sağlar. Limonsuz haşlanan karnabahar grileşir, kokusu da mutfağa yayılır.
Karnabahar dağılıp lapa oldu, neden?
1 litre suda tam yumuşayana kadar haşlanmışsa, kıymalı harçta ikinci kez pişerken dağılır. Çiçekleri çatalın hafif zorlanacağı kıvamda, diri haşlayıp süzün; son kaynatmada gereken yumuşaklığa zaten ulaşır.
Kıymayı ne zaman ekleyeceğim, suyunu salması sorun mu?
Soğan pembeleştikten sonra 250 gram kıymayı ekleyin ve saldığı su tamamen çekilene kadar kavurun. Su üstündeyken salçayı koyarsanız salça kavrulmaz, haşlanır; kıymanın kızarmaya başladığı an 1 kaşık salçanın zamanıdır.
Yemek neden sulu kaldı?
Haşlanmış karnabaharı iyice süzmeden eklemek, üzerine konan 4 su bardağı suyun üstüne fazladan sıvı bindirir. Karnabaharı süzgeçte birkaç dakika bekletin; yine sulu kalırsa kapağı açık, kısık ateşte kaynatarak fazlasını uçurun.
Etsiz yapabilir miyim?
Evet. 250 gram kıymayı çıkarıp soğanı iki katına çıkarın ve zeytinyağını 4 kaşığa yükseltin; salçayı bu yağda kavurmak yemeğin gövdesini korur. Doyuruculuk için harca bir avuç haşlanmış nohut da ekleyebilirsiniz.
Karnabaharın kokusu yine de kaldı, başka ne yapabilirim?
Haşlama suyunu mutlaka dökün ve karnabaharı o suda bekletmeyin, koku suya geçer ve beklerse geri çekilir. Haşlarken tencerenin kapağını aralık bırakmak da kükürtlü buharın birikmesini engeller.
Bu tarifin hikâyesi
Karnabahar, lahanagillerden, kışın bol bulunan ve düşük kalorisiyle bilinen besleyici bir sebzedir. Kıymalı karnabahar, bu sebzenin haşlanıp kıymalı salçalı sosla pişirildiği, Türk ev mutfağının doyurucu sebze yemeklerindendir. Etin lezzeti ve karnabaharın hafifliğiyle bu yemek, sebze sevmeyenlere bile karnabaharı sevdiren pratik bir ana yemektir.
- Karnabaharı haşlarken suya limon eklemek, hem pişerken oluşan keskin kokuyu azaltır hem de karnabaharın beyaz, iştah açıcı kalmasını sağlar. Karnabaharı diri haşlamak da kıymayla birlikte pişerken ezilmeden, formunu koruyarak kalmasına yardımcı olur.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.